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L' ultimo giorno di Madrid Fusion sembra un po 'difficile da dire. Le ragioni sono diverse, non è certo perché non era interessante, anzi. Quello che accadde fu che fu una giornata strana. Lasciami spiegare più tardi.
Il tema scelto per le presentazioni degli chef il 28 è stato Gastroeconomics, ricordi cosa ci ha detto Juana? Soprattutto i nomi degli chef spagnoli di Dani García e José Andrés. Anche se mi è piaciuta molto anche la presentazione di Iñigo Lavado de Irún.
Quelli insipidi sono iniziati perché l'organizzazione è cambiata improvvisamente in termini di misure di sicurezza, il che mi ha fatto pensare che forse si sono resi conto che nelle caotiche degustazioni di mezzogiorno, troppe persone si sono intrufolate in chi non aveva pagato i 400 euro di essere un membro del Congresso e che i membri del Congresso furono così danneggiati dai loro "privilegi".
Le carte dell'ultimo giorno di Madrid Fusión
La presentazione che potrebbe essere stata diversa dal resto degli oratori al mattino è stata quella di Iñigo Lavado che ha spiegato la sua formula di portare l'alta cucina alle persone ogni giorno a Singular Food. Si tratta di un concetto di neo-restauro basato sulla rigenerazione della propria preparazione del cibo e sulla semplificazione il più possibile dei processi di preparazione e organizzazione della stanza. Forse qualcuno che si aspetta di vedere l'idrogeno in un articolo dopo l'altro, quello di Iñigo era il più debole, ma io che ho sempre difeso la neurosaturazione come una forma valida come quella che sembrava più fantastica nel settore dell'ospitalità.
Lungo lo stesso percorso c'erano più presentazioni, forse più su come portare il cibo normale all'alta cucina come quella di Thierry Marx. Un documento che è abbastanza curioso per me, anche se ero già un po 'stanco di vedere i cuochi (i congressi hanno tutto) ho optato per andare allo stand del Messico dove a quel tempo abbiamo avuto la fortuna di provare alcuni dei prodotti che avevano lì.
Messico, caffè e fine
In Messico, è stato come spostarsi sul posto, abbiamo provato diverse elaborazioni tra loro meglio. Ad esempio, alcune carnitas di anatra arrosto con salsa di peperoncino serrano e avocado che erano deliziose. Abbiamo anche avuto l'opportunità di provare due diversi tipi di ceviches, uno chiamato agua chile (mi scusi messicani se non è scritto correttamente) e un altro che era un ceviche dentice. La verità è che mi piaceva molto di più l'acqua del Cile, che era fatta con pomodorini verdi e molto piccante. Abbiamo anche provato un brodo di gamberi e un piatto a base di gamberi (molto grandi, penso davvero che fossero gamberi …).
Il giorno prima, prova ad andare a una dimostrazione di cucina presso lo stand Nespresso, dove sono state preparate diverse preparazioni culinarie usando il caffè. Ed è molto curioso, ma poiché non ho detto di appartenere a qualsiasi mezzo o di aver attraversato qualcuno che conosceva qualcun altro, non mi hanno fatto entrare. Ieri il caso era diverso, improvvisamente un amico che sapeva che qualcun altro mi ha invitato e le cose sono cambiate. All'improvviso ci furono spazi liberi e mi fecero entrare. Questa è stata un'altra delle delusioni di Madrid Fusión, mi sembra un congresso fatto apposta per le aziende e che possano invitare i loro VIP (Very Important People), un congresso poco aperto alla società, è quello che ho pensato.
I problemi di questa rara giornata si sono conclusi al termine di Madrid Fusión. Sembrava una rivolta in cui sembrava che il grido di battaglia si salvasse per ultimo. Le tribune iniziarono a smantellare alle sei del pomeriggio, quando il congresso si concluse alle 20:00. In ogni caso, voglio pensare che fossero stanchi e l'ho persino ringraziato per l'opportunità di partire subito dopo.
