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È stato solo un paio di Natale fa, durante la vigilia di Albella, che ho scoperto i moscoviti, la dolce tradizione della pasticceria di Rialto che da allora ha affascinato il mio palato. Mia zia, che mi ama moltissimo, è stata così gentile da portarmi una scatola di Oviedo, da dove sono originali, e io, come sono generoso, li condivido con te.
Un po 'di storia
Sebbene la prima pasticceria di Rialto sia stata aperta nel 1926 nella centrale via Oviedo di San Francisco, la tradizione pasticcera della famiglia Gayoso risale a qualche anno fa, quando il bisnonno di Francisco Gayoso, attuale direttore, gestiva una piccola pasticceria a Luarca.
Fu suo figlio, il nonno di Francisco, che decise di espandere l'attività e trasferirsi a Oviedo, mentre la generazione successiva fece il salto a Madrid "perché c'era molta richiesta da parte dei clienti e le spedizioni si stavano facendo strada", afferma lo stesso Gayoso. in un'intervista alla rivista Ausbang. L'attuale generazione ha fatto un ulteriore passo avanti e ora i deliziosi moscoviti possono anche essere acquistati online .
In origine, i moscoviti erano pensati come pasta per il tè , ma nel tempo il loro ruolo era tale che i clienti andavano in pasticceria esclusivamente per loro, diventando presto le regine del Rialto; il suo prodotto di punta.
Cosa sono i moscoviti?
I moscoviti sono dolci pregiati a base di cioccolato, mandorla e crema di marcona , oltre a un po 'di farina, zucchero e un ingrediente segreto che si tramanda di generazione in generazione. La ricetta è brevettata e, sebbene come puoi immaginare, ci sono molte imitazioni, nessuna come l'originale.
Sono fatti a mano in modo completamente artigianale, dal dosatore con sacchetto per pasticceria al bagno al cioccolato con una spatola, uno per uno, quindi sono come fiocchi di neve: non ce ne sono due uguali. Anche l'imballaggio viene fatto manualmente, per evitare di rompere queste paste fragili e deliziose.
Descriverne il sapore è piuttosto complicato, anche se cercherò di raccontare l'esperienza di mangiarne uno.
La prima cosa che attira la tua attenzione quando prendi un moscovita è il suo peso, o meglio l'assenza di peso. Sette grammi segnano l'equilibrio posizionando quello che ho appena preso dalla scatola. È anche sorprendente quanto stiano bene ; Se non fossero ricoperti di cioccolato su un lato, potresti vedere attraverso di loro.
Mentre lo avviciniamo alla nostra bocca, il nostro naso è inondato dall'odore di cioccolato e mandorle, facendoci salivare prima di prendere il primo boccone. Non appena affondiamo il dente, si rompe, permettendoci di goderne il sapore delicato in due o tre piccole porzioni. Il gusto che rimane in bocca è tale che non puoi fare a meno di prendere il prossimo .
Non sorprende che riconoscano di avere ordini da luoghi remoti come una città perduta in Irlanda o persino a Dubai. A volte costa di più rispetto agli stessi moscoviti, ma ora che mi sono innamorato del suo sapore, vorrei anche essere in grado di ricevere una scatola di moscoviti, la dolce tradizione della pasticceria di Rialto , ovunque mi trovassi.
