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Con il motto "Gusto, qualità e tradizione", il Ministero dell'Agricoltura promuove la Settimana dei prodotti suini iberici . Quindi da oggi 11, fino al prossimo 15 novembre, vari eventi si terranno in varie parti del paese per evidenziare questo gioiello della nostra cucina.
In questa settimana saremo tutti in grado di imparare di più sui prodotti derivati dal maiale iberico, poiché sono previsti eventi diversi per ogni tipo di pubblico . Questi includeranno, tra gli altri, visite, presentazioni a professionisti dell'ospitalità e della ristorazione, eventi in diversi mercati, promozioni nei supermercati, concorso di tapas, nonché azioni in diversi ristoranti associati a questo progetto.
Ma per apprezzare i prodotti del maiale iberico è importante conoscerli, nonché conoscere i nuovi standard di qualità stabiliti per la carne, il prosciutto, la spalla e la canna dei lombi iberici, evidenziando l'alimentazione di questi animali e i loro sistemi di gestione .
Pertanto, secondo i nuovi standard di qualità, la denominazione di vendita è composta da tre punti chiave che sarebbero il nome del prodotto, cibo e manipolazione, e infine il fattore razziale.
Nome del prodotto
Qui si distingueranno due tipi, da un lato quei prodotti elaborati come prosciutto, prosciutto di spalla, caña de lomo o lomo embuchado o lomo. E d'altra parte, quei pezzi ottenuti dal taglio della carcassa e commercializzati freschi , questi saranno chiamati in base ai nomi di mercato o in base alla loro presentazione commerciale, come la diga, la piuma o il segreto, tra gli altri.
Alimentazione e manipolazione
Si distinguono tre tipi di alimenti:
Ghianda : per quei prodotti che provengono da animali la cui dieta è stata esclusivamente ghiande, erbe o risorse naturali del pascolo.
Da esca da campo : per quei prodotti di animali che, sebbene abbiano sfruttato le risorse del pascolo, sono stati integrati anche con mangimi da cereali e legumi e la cui manipolazione viene effettuata in allevamenti estesi o intensivi.
Esca : per prodotti provenienti da animali alimentati con mangimi costituiti principalmente da cereali e legumi e il cui sistema di sfruttamento è intensivo.
Fattore razziale
Due tipi si distinguono nel terzo elemento della denominazione di vendita ed è ora obbligatorio inserire la percentuale razziale in un punto visibile sull'etichetta.
100% iberico : per quei prodotti che provengono da animali con purezza genetica al 100% della razza iberica e i cui genitori hanno soddisfatto le stesse caratteristiche e la loro registrazione nel corrispondente libro genealogico.
Iberico : denominazione per prodotti di animali con almeno il 50% della loro percentuale genetica corrispondente alla razza suina iberica.
Ora l'etichetta è più chiara ed è più facile sapere con quale tipo di prodotto iberico abbiamo a che fare e come è stato il tipo di cibo e allevamento che questo animale ha portato. Quindi, se vuoi goderti questi gioielli gastronomici, assicurati di visitare il programma che ti offre questa settimana di prodotti di maiale iberico.
