Acciuga o Acciuga? qualunque cosa tu lo chiami, approfitta della fine della sua stagione con queste cinque ricette

Boquerón è uno dei nostri pesci più popolari che riempie anche le dispense con conserve di ogni tipo. Di solito viene chiamato acciuga quando stagionata nella salatura, sebbene in altri luoghi entrambi i termini siano usati in modo intercambiabile. Comunque sia, l'acciuga sta terminando la stagione di pesca e vale la pena approfittarne in cucina.

Come il pesce azzurro, è un alimento molto salutare, ricco di proteine di alta qualità, grassi sani e anche vitamine e minerali. Ma soprattutto è un prodotto squisito se consumato fresco, con il quale possiamo anche preparare una salatura rapida in casa o adattare le ricette ai prodotti in scatola per il resto dell'anno.

Acciughe sott'aceto

Ingredienti per 6 persone . 100 ml di aceto, 1 kg di acciughe, olio extra vergine di oliva, sale qb 5 spicchi d'aglio e prezzemolo qb.
Elaborazione. Se il pescivendolo non li ha puliti, tiriamo la testa e la spina, separando i lombi del pesce senza budella o graffi. Una volta separati, laviamo ogni lombo con acqua e lo asciugiamo su un panno, posizionandoli fianco a fianco su una piastra profonda. Li copriamo con acqua fredda e alcuni cubetti di ghiaccio e li lasciamo per 2 ore in frigorifero per spurgarli. Possiamo usare aceto puro o una miscela di 1/3 di acqua e 2/3 di aceto. Lasciamo le acciughe in quella macerazione per 45 minuti, che possono durare fino a 3 ore se la marinata viene fatta con aceto diluito con acqua, fino a quando i lombi sono bianchi. Per evitare gli anisakis, posizionali drenati molto vicini in un tupper, coprili con uno strato di olio e congelali per 48 ore. Dopo lo scongelamento, rimuoviamo l'olio che sembrerà un gel,tritare finemente due spicchi d'aglio e una manciata di prezzemolo e mescolarli con 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e 2 cucchiai di aceto. Metti le acciughe nell'aceto, disponendole su un piatto in modo ordinato e coprile con qualche cucchiaio di condimento, cospargendole di altro prezzemolo.

Ricetta completa - Come preparare le acciughe nell'aceto

Alici salate fatte in casa

Ingredienti per 4 persone . 500 g (minimo) di acciughe fresche e di buone dimensioni, 500 g di sale grosso, olio extra vergine di oliva.
Elaborazione. Congelare il pesce per almeno tre giorni per evitare rischi di anisaki. Una volta scongelato in frigorifero, lavare e asciugare delicatamente con acqua. Quindi devono essere puliti senza fretta, premendo leggermente con due dita sulle branchie per tirare la testa ruotandola leggermente; Uscirà con gran parte dei visceri. Strappare con cura la colonna vertebrale. Inserire il dito attraverso la pancia verso la coda per aprirlo, rimuovere i resti dell'intestino e rimuovere la colonna vertebrale. Separare in due filetti e metterlo in un contenitore con acqua pulita per rimuovere i resti di sangue. Asciugare bene e preparare un contenitore per la cura. Disporre un letto di sale grosso, posizionare uno strato di pesce senza ammucchiare, coprire bene con sale e ripetere fino a quando tutte le acciughe sono finite. Devono essere ben coperti di sale.Coprire e lasciare in frigorifero per almeno 24 ore, molto meglio se aspettiamo 48-72 ore. Rimuovere rimuovendo il sale in eccesso con le mani. Lavare con acqua e asciugare con carta da cucina o un panno. Portare in un contenitore e coprire con buon olio extra vergine di oliva. Consumare immediatamente o conservare in frigorifero per un massimo di un mese.

Ricetta completa - Acciughe salate fatte in casa

Crostata di pomodori e acciughe

Ingredienti per 4 persone . 300 g di farina di frumento, 200 g di burro freddo, 5 g di sale, 125 ml di acqua fredda, 5 pomodori ramificati, 125 g di ciliegie, 1 erba cipollina, 1 spicchio d'aglio, 10 olive nere, 10 acciughe, 2 cucchiai di olio e timo.
Elaborazione. Schiacciamo il burro a cubetti, la farina e il sale in un robot o a mano. Premiamo affinché gli ingredienti si mescolino e si formi come una specie di sabbia. Aggiungiamo l'acqua a poco a poco e mescoliamo ancora tre o quattro volte. Formiamo una palla e ci diffondiamo tra due plastiche o due fogli di carta da forno, lasciandola alta circa 5 millimetri. Mettiamo in frigorifero 30 minuti e preriscaldiamo il forno a 150 ° C. Distribuiamo l'impasto in un anello per dolci di circa 23 cm e pungiamo con una forchetta. Mentre il forno è preriscaldato, portalo in congelatore. Lo precuciamo in bianco con legumi secchi o riso all'interno in modo che non si restringa, per 8 minuti. Facciamo il ripieno; In una casseruola, friggere la cipolla tritata con olio. Aggiungere i pomodori in quarti, l'aglio tritato e il timo e lasciare per 10 minuti. Passiamo attraverso una poltiglia o un cinese.Alziamo il forno a 180 ° C. Aggiungiamo i coulis di pomodoro alla base della torta, posizioniamo la ciliegia a metà, le olive e le acciughe. Cuocere per 20 minuti.

Ricetta completa - Crostata di pomodori e acciughe

Alici fritte in marinata con mirin e aceto di riso

Ingredienti per 2 persone . 20 acciughe, 2 cucchiai di paprika La Vera, 1 cucchiaio di cumino macinato, 50 ml di mirin, 50 ml di aceto di riso, 1 pizzico di sale grosso, 2 cucchiaini di zucchero, origano qb, 1 foglia di alloro , 2 spicchi d'aglio, olio extra vergine di oliva per friggere e farina per friggere.
Elaborazione . Puliamo i lombi rimuovendo la testa e la raspa per ottenere i pezzi puliti e posizioniamo la metà con la pelle verso il basso in una fonte. Mescoliamo paprika, cumino e sale in una ciotola. Copriamo la fonte dei lombi con le spezie, cercando di coprire la carne di tutte le acciughe. Quindi, posizioniamo il resto delle acciughe con la pelle rivolta verso l'alto. Copriamo tutto con il mirin e l'aceto di riso e cospargiamo di origano. Aggiungere la foglia di alloro e due spicchi d'aglio e lasciare in quella marinata per 10-12 ore. Rimuoviamo le acciughe dalla marinata, le asciugiamo bene in carta assorbente, le passiamo nella farina e le friggiamo in abbondante olio extra vergine di oliva che è molto caldo in piccole quantità e serviamo immediatamente.

Ricetta completa - Alici fritte in marinata di mirin e aceto di riso, ricetta snack

Panino marinato al pomodoro ciliegia con acciughe e ricotta

Ingredienti per 2 persone . 150 g di pomodorini 150 g, 8 acciughe, 2 cucchiai di capperi, 50 ml di olio extra vergine di oliva, 30 ml di aceto di modena, 120 g di ricotta, limone, 2 involtini di segale o 1 pagnotta o pagnotta, Pepe.
Elaborazione . Inizia almeno un'ora prima di lasciare marinare i pomodori. Lavare e asciugare bene, tagliare a fette o a metà e metterlo in una ciotola. Scolare leggermente le acciughe, tritare e aggiungere i pomodori ai capperi. Aggiungi un po 'di succo di limone e scorza, olio e aceto, un tocco di pepe e mescola bene. Lasciate riposare coperto in frigo. Apri i pani e tosta leggermente. Scolare la ricotta e posizionare uno strato sottile sulle due basi del pane. Distribuire il ripieno di pomodoro e acciuga e completare con una generosa porzione di ricotta. Aggiungi un po 'di liquido marinato rimanente, pepe nero, paprika e scorza di limone.

Ricetta completa - Panino marinato ai pomodorini con acciughe e ricotta

Foto di copertina - iStock