Pesche stagionali: 7 ricette dolci e salate facili e deliziose

Con la grande quantità e varietà di frutti che ci vengono presentati durante l'estate, forse non siamo venuti per goderci appieno la gustosa pesca. Fortunatamente, a settembre arrivano le ultime varietà della stagione, alcune pesche di grosso calibro, succose, aromatiche e molto dolci , che possiamo trarre vantaggio dalle ricette dolci e salate.

Quelli di noi che sono appassionati di questo frutto di pietra hanno potuto assaporarlo dalla fine di aprile, quando le prime copie arrivano sul mercato. Ma è nel mezzo dell'estate quando vengono raccolte pesche di qualità, che culminano ora con la raccolta in aree più settentrionali come l'Aragona e la Lérida. È valsa la pena di attendere.

È alla fine di agosto quando vengono raccolte le pesche con Denominazione di Origine di Calanda, coltivate principalmente nella zona di Bajo Aragón. Anche le regioni vicine raccolgono le loro pesche, quando la stagione si è conclusa settimane fa nel sud e nel sud-est del nostro paese.

Sono pesche che si distinguono per le loro buone dimensioni e l'aroma fragrante , che già avverte del grande sapore e dolcezza della polpa. Un piacere da gustare naturalmente, ma con il quale possiamo anche creare molte ricette. Puoi semplicemente sostituire il frutto di pietra di altri preparati con queste pesche o provare queste proposte dolci e salate che ti presentiamo oggi.

Pesche dolci al vino

Ingredienti per 4 persone . 3 pesche, vino bianco dolce (moscato, per esempio) o vino rosso e 1 cucchiaino di cannella in polvere.
Elaborazione . Iniziamo lavando e sbucciando le pesche, rimuoviamo l'osso e tagliamo a pezzetti. Mettiamo in un contenitore che possiamo chiudere ermeticamente, aggiungiamo un cucchiaino di cannella e abbastanza vino bianco in modo che siano coperti. Chiudiamo e lasciamo macerare per 24 ore. Possono essere fatti con vino rosso, ma con vino bianco sono più morbidi.

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Clafoutis di pesca

Ingredienti per 4 persone . 2 L uova, 80 g di zucchero, sale, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, 30 g di mandorle tritate non tostate, 20 g di farina rigo, 100 g di crema di burro, 2 pesche grandi lavate e sbucciate, burro, zucchero glassa e mandorla arrotolata per guarnire.
Elaborazione . Preriscaldiamo il forno a 180º con riscaldamento su e giù. Sbattete le uova, lo zucchero, il pizzico di sale e l'essenza di vaniglia fino a quando non aumentano di volume e diventano biancastri. Aggiungere la farina setacciata insieme alla mandorla e mescolare. Aggiungi la panna acida e batti ancora per qualche secondo. Ungere quattro stampi con burro e distribuire una delle pesche tritate. Versare la panna fino a coprirla leggermente e arrotolare l'altra pesca sopra. Cuocere per circa 30 minuti fino a quando il composto non si è fissato e la superficie è leggermente dorata. Rimuoviamo dal forno e serviamo caldo o freddo. Possiamo cospargere con mandorle arrotolate e zucchero a velo.

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Pannacotta con pesche caramellate e mandorle

Ingredienti per 4 persone . 3 pesche, 4 g di gelatina in fogli, 500 ml di crema liquida, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, 150 g di zucchero (100 g + 50 g), 40 g di mandorle tostate senza sale.
Elaborazione. Inizieremo idratando le foglie di gelatina in una ciotola con abbondante acqua fredda per 10 minuti. In una casseruola, versare la panna con 100 g di zucchero e vaniglia. Riscalda e appena inizia a bollire, rimuovi e aggiungi le foglie di gelatina sgocciolate. Distribuiamo in quattro bicchieri e lasciamo raffreddare in frigorifero per un minimo di quattro ore o fino a quando non cala. Accendiamo il forno a 150º C. In un'altra casseruola, cuociamo 50 ml di acqua con 50 g di zucchero fino a quando bolle. Aggiungiamo le mandorle lasciandole un minuto in quello sciroppo. Li dreniamo riservando lo sciroppo. Li mettiamo su una teglia con carta da forno e li caramelliamo per 10 minuti; rimuovere e lasciare raffreddare. Sbucciare e tagliare le pesche a cubetti, versarle nello sciroppo e cuocerle per 15 minuti. Li lasciamo raffreddare.Al momento di servire, versare le pesche caramellate sopra la pannacotta e decorare con le mandorle.

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Pesche Ripiene

Ingredienti per 4 persone . 8 metà pesca, 1/2 petto di pollo cotto o arrosto rimanente, 2 uova, 6 cucchiai di salsa rosa, 8 gamberi cotti, 24 olive nere Aragon, 2 arance, mix di lattuga, olio d'oliva, aceto balsamico e sale.
Elaborazione . Cuciniamo le uova e il pollo in acqua salata per circa dieci minuti, raffreddiamo e tritiamo molto spesso con un coltello. Se abbiamo il pollo alla griglia rimasto, possiamo usare il petto. In una ciotola mescoliamo entrambi con salsa rosa e riempiamo ogni metà con la pesca, unendoli successivamente a due a due metà in modo che si attacchino. Sbucciamo le arance vivaci e le spezziamo in cubetti. Nel piatto da portata abbiamo il mezclum, posizioniamo la pesca farcita al centro, distribuiamo sopra l'arancia e le olive. Soffriggere le code di gambero in una padella con qualche goccia di olio e servirle accanto alle pesche. Condire o servire con salsa rosa.

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Toast di pane di segale e noci con formaggio fresco, spinaci e pesca

Ingredienti per 1 persona . 1 pesca, succo di limone, 1 fetta media di pane di segale ai cereali, 2-4 cucchiai di formaggio fresco o ricotta, 1 mazzo di spinaci, sesamo, pepe nero, erbe provenzali, olio extra vergine di oliva e sale.
Elaborazione . Lavare accuratamente la pesca, sbucciare (facoltativo) e tagliare l'osso a cubetti. Mescolare con succo di limone e mettere in un contenitore adatto per il forno. Cuocere in forno a 200 ° C per circa 15 minuti, o fino a quando è molto tenero e un po 'annullato. Riserva. Tagliare la fetta di pane di almeno un dito di spessore. Tostare leggermente se lo si desidera e coprire con un buon strato di formaggio o ricotta. Dai un pizzico di pepe nero e un pizzico di sale e aggiungi le foglie di germogli di spinaci. Metti la pesca sopra e aggiungi il sesamo, le erbe provenzali e un po 'di pepe. Acqua con un filo di olio d'oliva.

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Insalata caprese con pesca

Ingredienti per 2 persone . 200 g di mozzarella fresca, 2 pomodori medi, 1 pesca grande, basilico fresco, sale, olio extra vergine di oliva e aceto di Modena.
Elaborazione . Laviamo e asciugiamo i pomodori, la pesca e le foglie di basilico. Tagliamo fette uguali di pomodoro, pesca e mozzarella. In una grande piastra di presentazione, posizioniamo alternativamente le ruote di pesca, mozarrella, pomodoro e basilico, fino a quando il piatto non è completo e prepariamo il condimento per la nostra insalata con sale, olio d'oliva e aceto di Modena a piacere. Annaffiamo l'insalata proprio quando la portiamo sul tavolo per prenderla.

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Frullato o frullato cremoso di pesca e yogurt

Ingredienti per 4 persone . 500 g di pesca matura, 150 g di yogurt greco semplice, 5 ml di succo di limone o lime, latte necessario, succo di arancia (opzionale), miele qb (facoltativo), menta, menta o basilico fresco.
Elaborazione . Lavare bene le pesche, sbucciarle e tritarle, scartando le ossa. Mettili in un sacchetto per congelatore e mettili nel congelatore per almeno un'ora. Sbattere lo yogurt greco con qualche bastoncino e mescolarlo con un po 'di miele (facoltativo, non è necessario se il frutto è dolce). Metti la pesca congelata in un elicottero o in un mixer per vetro e inizia a schiacciarla. Aggiungi lo yogurt e il succo di limone e continua a tagliare fino a ottenere una consistenza omogenea. Aggiungi un po 'di latte o succo d'arancia, a poco a poco, se diventa troppo denso. Correggere il punto di dolcezza aggiungendo o miele a piacere, solo se è veramente necessario. Servire immediatamente o conservare in un contenitore ermetico in frigorifero.

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