Glossari dei termini del vino

La specializzazione in quasi tutte le materie, e il mondo del vino non fa eccezione, ci costringe a usare una serie di parole che spesso non sono comprese da persone al di fuori della specialità. E non così alieno. A volte anche i fan invadenti e recalcitranti resistono ad alcuni termini. Altre volte, la semplice curiosità ci porta a consultare dizionari e glossari di termini .

Per questo abbiamo numerosi dizionari cartacei. In qualsiasi biblioteca troveremo esempi.

Ma possiamo anche usare Internet. In effetti, consultare la parola incerta o incompresa in qualsiasi motore di ricerca generico ci fornirà immediatamente esempi del suo uso o addirittura della sua definizione. Oltre a questo, ci sono diversi siti Web che hanno glossari di termini nel mondo del vino.

Oggi, come esempi di parole curiose e forse poco conosciute , vorrei parlarvi di questi:

Pie Franco: L'arrivo della fillossera in Europa alla fine del XIX secolo ha comportato la diffusione della più grande piaga nella storia della viticoltura. I ceppi europei non resistettero all'azione di questo insetto e cedettero in massa. La soluzione era di strappare le viti e ripiantarle come innesti su un piede resistente ai parassiti. Questo piede è stato chiamato americano a causa della sua origine. Pertanto, oggi, la maggior parte delle viti europee è piantata in un piede americano, resistente alla fillossera. Ma le viti con il loro piede originale pre-filloxeric, il piede franco, sono ancora sparse in alcuni punti.

Envero: questo è il nome dato all'inizio del processo di maturazione dell'uva quando inizia a colorare. L'uva bianca, fino ad allora verde, assume toni giallastri e l'inchiostro si riempie di macchie viola che si diffondono su tutta la sua superficie fino a quando il grano non viene scurito.

Occhio pernice: in questo caso non si tratta dell'intero apparato oculare di un uccello ma del suo colore. È un rosa chiaro con riflessi ramati. Di solito è molto comune nelle champagne a base di uva rossa, in particolare con il Pinot Nero. Nei vini non spumanti possiamo anche trovare esempi sebbene siano meno comuni. In Svizzera esiste una menzione regolamentata chiamata "oeil de perdrix" per nominare questi rosati.