Rapporto sulla cultura gastronomica popolare basca

Il governo basco ha pubblicato un rapporto realizzato dopo la compilazione di varie indagini condotte tra il 2006 e il 2007 sulla cultura popolare . In essi c'erano domande di vario genere, come tradizioni natalizie, musica, lingua, feste patronali e, naturalmente, gastronomia .

Sebbene ogni territorio apprezzi alcuni ingredienti più di altri (quelli che la terra o il mare gli danno), i baschi ritengono che il piatto che li caratterizza maggiormente sia il merluzzo. Individualmente, le persone di Gipuzkoa riconoscono meglio il formaggio e il sidro, mentre le persone di Alava lodano patate e biscotti per peperoni e merluzzo.

È chiaro che hanno materie prime di qualità e sono consapevoli che questa è la base della loro fama gastronomica. Per quanto riguarda coloro che elevano questi ingredienti al massimo esponente nei loro ristoranti, non sorprende che lo chef più noto ai baschi sia Karlos Arguiñano.

Segue Juan Mari Arzak, speriamo non sia solo perché appare nel programma di Karlos, e in misura minore riconoscono Pedro Subijana, Martín Berasategui, Hilario Arbelaitz o Fernando Canales.

Il rapporto mostra anche le abitudini culinarie dei Paesi Baschi, quante volte mangiano fuori casa, se più uomini o donne fanno, se visitano le case del sidro, vanno nelle società gastronomiche … di tutti ci sono percentuali non molto alte ma considerevoli, ma il L'usanza più notevole e che tutti conosciamo è quella di mangiare gli spiedini.