La guerra contro la cucina molecolare è appena iniziata. Prima era Santi Santamaría e ora l'Italia si unisce a questa crociata, vietando l'uso di alcuni additivi e sostanze chimiche come l'azoto liquido.
Applaudito per questa iniziativa dai difensori della cucina tradizionale italiana, ebbe le sue origini quando un programma televisivo molto popolare " Stricia la Notizia " denunciò l'uso di sostanze chimiche nei pasti senza che i clienti lo sapessero.
Ha lanciato questo programma contro Adriá, ambasciatore della cucina molecolare, e ha chiesto al governo di prendere misure in materia. Un anno dopo e dopo molte pressioni da parte dei media, un ordine ministeriale pubblicato nella Gazzetta ufficiale proibisce l'uso di queste sostanze "per la salute del consumatore nel settore della ristorazione" .
Questo regolamento proibisce gli elementi chimici , ribadisce il divieto dell'uso di altri elementi chimici e impone la notifica di additivi o prodotti allergenici nei menu.
Questo decreto ministeriale vieta anche l'uso in cucina di qualsiasi sostanza gassosa, ad eccezione di quelle autorizzate dall'UE. In effetti, l'azoto liquido è vietato non a causa della sua tossicità ma a causa della sua elevata capacità infiammabile.
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