La bibbia dei libri di cucina. The McGee . Finalmente arriva nel nostro paese tradotto in spagnolo.
E non c'è nessun appassionato di cucina che non abbia sentito parlare di Harold McGee e del suo "Food and Cooking" . Un'autentica enciclopedia di cibi e tecniche di cottura.
Un libro che è stato pubblicato per la prima volta nel 1984 e fino ad ora, che appare ampliato e rivisto, non era stato tradotto nella nostra lingua. Ventitre anni dopo (sebbene la revisione del 2004 sia profonda), questo lavoro continua ad essere attuale su tutti e quattro i lati: la scienza in cucina e come comprendere i numerosi e complessi processi che trasformano il cibo dalla materia prima alla piastra.
Domanda essenziale per la cucina di oggi. La ripetibilità dei processi nella cucina moderna deve essere basata sulla conoscenza delle trasformazioni che il cibo subisce e non sul rituale consetudinario totalmente empirico che i grandi chef di una volta ci hanno lasciato.
Una volta compresi i processi, l'unico limite risiede nel palato e nell'estetica: gusto, buon gusto. Parliamo di mangiare.
Harold McGee , cucina e cibo. 2007. Dibattito editoriale. ISBN: 9788483067444
