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I negozi di kebab di Döner stanno proliferando in tutto il mondo, ma la Germania rimane l'epicentro della sua offerta in Europa. Da quando Berlino ha catapultato la versione occidentalizzata di questo piatto, il paese tedesco è stato invaso da ristoranti e bancarelle che offrono döner e spiedini sia ai clienti locali che ai turisti, ma l'odore e il fumo che generano stanno iniziando a essere un problema.
La città di Mannheim sta facendo notizia nei media tedeschi a causa dei problemi causati dai 16 negozi di kebab che si accumulano intorno alla storica piazza del mercato , nel cuore della città. Ci sono molte griglie che funzionano per molte ore ogni giorno, la maggior parte con poca o nessuna protezione ambientale, e i vicini sono già stufi.
Sia gli abitanti della piazza e le strade vicine, sia le altre bancarelle del mercato, si lamentano delle costanti emissioni generate da queste attività di kebab. Molti residenti protestano di non poter aprire le finestre o godersi i balconi in estate, mentre i commercianti hanno lamentato per anni di dover lavorare in un ambiente di fumo permanente.
La concentrazione di molte bancarelle di kebab provoca l'accumulo di cattivi odori e fumi
Il caso specifico di Mannheim evidenzia un problema che si verifica quando così tante griglie sono concentrate in spazi piccoli e più chiusi, con strade strette o piazze , che sono anche molto affollate. Esempi simili si verificano anche in città come Colonia, Göppingen o la stessa Berlino, dove il kebab e il döner si moltiplicano in tutta la capitale.
È a Mannheim e Colonia che il disagio viene preso più seriamente con progetti collaborativi tra alcuni ristoratori con gruppi di cittadini, in parte supportati dalle autorità locali. A Colonia, l'iniziativa Lecker Kebab mit Sauberer Luft ("Kebab gustoso con aria pulita") cerca di coinvolgere tutte le parti con soluzioni che non danneggino il settore.
Il costo di cattivi odori e problemi di fumo
Sulla piazza del mercato di Mannheim si trova il ristorante turco Lale che, ovviamente, offre il kebab tra le sue specialità. Il suo manager Yilmaz Akilmak sembrava prendere sul serio il problema investendo 30.000 in un sistema elettrostatico che avrebbe eliminato il cattivo odore delle sue griglie, poiché con il sistema di ventilazione del ristorante - che già costava 125.000 euro - non era abbastanza per evitare il inconveniente.
Le autorità municipali stanno cercando di affrontare il problema, ma le soluzioni non sembrano facili. La proposta di alzare i camini per espellere le emissioni dalle strade è stata respinta, principalmente perché avrebbe un impatto sul paesaggio urbano e potrebbe essere un rischio statico. Al momento, sono in corso studi specialistici per preparare relazioni dettagliate con effetti reali che la popolazione sta affrontando e agire di conseguenza.
Perché il cattivo odore non è l'unico problema che le griglie di kebab sembrano generare. L'aumento dei livelli di fumo preoccupa politici come il Ministro dell'ambiente, del clima e dell'energia del Baden-Württemberg, Franz Untersteller, o Andreas Hupke, sindaco di Colonia. Hupke afferma anche che il fumo della barba è carico di microparticelle di polvere e vuole eliminarlo . Ma le griglie professionali e domestiche sfuggono alla legge federale sul controllo delle emissioni.
Gli esperti avvertono del rischio di respirare costantemente le particelle di questi fumi
Secondo le dichiarazioni del pediatra Christian Döring, respirare costantemente il fumo emesso dalle grigliate di carne può essere molto dannoso per quelle particelle microscopiche che potrebbero persino passare nel flusso sanguigno. È una domanda che da anni preoccupa nel quartiere di Eigelstein a Colonia, dove i fumi sono costanti.
Mentre la legislazione non può fare nulla per obbligare la regolamentazione dei sistemi di ventilazione e filtraggio per i locali, sembra che la soluzione più rapida sia la collaborazione tra tutte le parti. Perché gli stand di kebab più umili non possono permettersi di fare lo stesso investimento di un grande ristorante senza supporto municipale.
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