I grandi chef ottengono grandi benefici dalle varie attività che svolgono al di fuori del loro ristorante, tuttavia, nel ristorante stesso i benefici sembrano piuttosto scarsi, questo è ciò che Paulo Alves, presidente del Greco Club, entità in cui 20 grandi Aziende alimentari che forniscono servizi di catering.
Secondo Paulo Alves, è difficile mantenere un ristorante dove ci sono molti cuochi in cucina, per quanto si carichi, la spesa è eccessiva e non compensa. I ristoranti saranno sostituiti da nuove catene di ristorantidi cui è prevista una crescita spettacolare. Bene, a giudicare dalle parole di Paulo Alves, la situazione sarà simile a quella dei grandi centri commerciali, la proliferazione di questi ha costretto la chiusura di molti piccoli negozi di alimentari che non potevano competere con i prezzi offerti da queste catene. Il monopolio della ristorazione sembra un dato di fatto, ad eccezione di alcuni grandi chef che mantengono la loro nave, il resto, prima o poi, potrebbe soccombere a ciò che offrono le grandi catene, prezzi più economici e maggiore competitività. Il restauro non è una catena alimentare, possiamo trovare un determinato prodotto in uno o nell'altro centro, mentre una preparazione culinaria presenta il tocco personale di uno chef, essendo diverso in ciascuno dei ristoranti.
Per quanto riguarda il problema del supporto e della manutenzione del business, può essere difficile trovare una formula in concorrenza con le catene di fast food, dove riescono a offrire una serie di servizi a un prezzo più economico. Il vantaggio dei ristoranti rispetto a queste catene è la figura dello chef, non esiste e né la personalità, il genio o l'originalità di un piatto.
Naturalmente, ci sono molti svantaggi nel mantenere a galla un ristorante, i prezzi, la concorrenza, la posizione, oltre alla possibile crisi che è all'orizzonte. Alcuni grandi chef stanno già iniziando a dire che la gioiosa situazione della gastronomia sta iniziando a cambiare.
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