Una delle cosiddette più grandi pizzerie del mondo, Moren Pedroncelli, parla di come dovrebbe essere una pizza in termini di preparazione, tempo e presentazione. Fare una pizza è un'arte, dall'inizio della preparazione alla presentazione, tutti i movimenti devono essere perfetti per garantire un buon risultato.
Come spiegato in un'intervista condotta dalla pubblicazione elettronica La Voz Digital, una volta che l'impasto per pizza è stato fatto, deve riposare per almeno 18 ore, in questo modo si ottiene una fermentazione adeguata fornendo all'impasto il consistenza spumosa e croccante caratteristica di una buona pizza.
Lavorare l'impasto è anche un altro dei segreti per renderlo ideale, come ci indica, non è consigliabile usare il rullo per stendere l'impasto, deve essere fatto con le mani e anche fornire la forma. Qualcosa che ci sorprende è il test di inclinazione che propone, secondo il maestro della pizza, la pizza è buona quando la inclini e gli ingredienti non cadono . La spiegazione che fornisce è che una mozzarella sufficientemente morbida è in grado di contenere e abbracciare gli ingredienti, ma senza andare oltre, ovvero, se gli ingredienti cadono, è perché la mozarella è troppo sciolta, l'impasto troppo duro e il pomodoro crudo.
Bene, non ci sono cattive pizzerie, sicuramente è successo a tutti noi in qualche occasione, si taglia la pizza e si prendono tutti gli ingredienti, lasciando l'impasto esposto. Ti consigliamo di leggere l'intera intervista per saperne di più sul processo per ottenere una buona pizza.
