Sommario:
- Abbiamo diversi gradi di sensibilità sulla lingua
- Le implicazioni nutrizionali della percezione delle trame
Le preferenze alimentari dipendono da molti fattori che determinano l'esperienza sensoriale e il possibile piacere che genera in ogni individuo. Siamo chiari sul fatto che il gusto, l'olfatto e l'aspetto visivo influenzano l'accettazione o il rifiuto del cibo, ma anche la consistenza gioca un ruolo chiave . Le trame alimentari influiscono su tutti noi allo stesso modo?
Secondo le conclusioni di un recente studio sviluppato dai ricercatori dell'Università della Pennsylvania, non tutti siamo in grado di percepire le trame di ciò che mangiamo allo stesso modo . Apprezzare una consistenza migliore o peggiore sembra essere correlato alla sensibilità alla pressione ricevuta dalla lingua e quell'abilità può avere un'influenza decisiva sul gusto.
Le prove scientifiche hanno dimostrato che ci piacciono gli alimenti croccanti più in generale, o almeno generano più piacere e un po 'di "dipendenza" . Il caso degli spuntini e degli antipasti è molto chiaro, un mercato in cui l'industria sa che il prodotto, più croccante, maggiore è la capacità di attirare il consumatore.
Ciò ha il rischio di evitare di essere sovrappeso o prodotti non salutari, di solito molto calorici ma che non creano una sensazione di sazietà . Noci fritte, muesli, patatine, biscotti, pane croccante, cioccolatini o cereali per la colazione sono esempi eccellenti. La pubblicità stessa tende a mettere in evidenza tale "croccantezza" e se diventano morbidi nel tempo, tendiamo a respingerli.
Ma tutti sono in grado di percepire la freschezza allo stesso modo?
Abbiamo diversi gradi di sensibilità sulla lingua
Allo stesso modo in cui non tutti reagiamo allo stesso modo al gusto amaro o agli alimenti controversi come il coriandolo, né abbiamo la stessa capacità di distinguere le trame. Secondo i ricercatori, alcune persone sono in grado di rilevare differenze minime nella consistenza del cibo perché le loro lingue sono in grado di rilevare la dimensione delle particelle.
da un team multidisciplinare del Centro di valutazione sensoriale della Facoltà di scienze agrarie, ha valutato la sensibilità fisica del linguaggio di 111 volontari che sono stati quindi interrogati sulla percezione delle trame di vari cioccolatini.
La consistenza del cioccolato segna gran parte della sua qualità
Perché questo dolce? La consistenza è uno dei fattori più apprezzati nelle degustazioni di cioccolato quando si valuta la qualità. È formato da una sospensione semi-solida di cacao fine e particelle di zucchero disperse in una base grassa e la modifica di qualsiasi parametro influisce sulla sua qualità. Gli artigiani del cioccolato si prendono molta cura di quella macinazione del cacao con lo zucchero per trovare la consistenza perfetta.
Pertanto, il cioccolato è stato presentato come il cibo perfetto per valutare la sensibilità orale dei volontari, poiché hanno testato diversi tipi di qualità diverse.
Uno strumento chiamato Von Frey Hairs è stato utilizzato per valutare se i partecipanti erano in grado di differenziare tra i diversi livelli di pressione applicati a punti specifici sulla lingua. I soggetti classificati con grande sensibilità hanno mostrato una relazione tra l' elevata nitidezza nella parte centrale della lingua e la capacità di apprezzare la consistenza del cioccolato.
La sensibilità alla percezione delle trame influenza i gusti alimentari
Pertanto, questo lavoro apre una strada di ricerca per scoprire più in dettaglio come funzionano i nostri meccanismi per rilevare le trame alimentari e la loro relazione con il gusto o le preferenze per alcuni alimenti o altri. Sono risultati molto utili per i professionisti del settore alimentare e industriale, ma hanno anche altre applicazioni.
Le implicazioni nutrizionali della percezione delle trame
Nicole Etter, specializzata in problemi linguistici e di comunicazione umana, ha partecipato allo studio. Per lei, capire come viene identificato il cibo in bocca attraverso la sensibilità alle trame è fondamentale per trattare patologie specifiche di pazienti con problemi nutrizionali.
Ad esempio, i bambini piccoli possono rifiutare sistematicamente un alimento solo a causa di come lo percepiscono in bocca e lo stesso potrebbe accadere con le persone con malattie neurologiche, demenza o Alzheimer , che spesso soffrono di problemi nutrizionali a causa di problemi di masticazione e deglutizione. , anche non accettando bene il cibo.
In questo modo, conoscendo le sensazioni tattili della lingua e la capacità di percepire o identificare determinate trame, si potrebbe approfondire quel comportamento di rifiuto alimentare che può avere gravi conseguenze per la salute . Ulteriori ricerche in questo campo sono attese nel prossimo futuro, analizzando la risposta dei partecipanti più anziani anche con altri alimenti.
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