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L'anno scorso abbiamo saputo del lancio di Mayochup, un ibrido di maionese e ketchup che Heinz ha annunciato per hype. Da queste parti, l'invenzione, che è ancora un nuovo nome per la classica salsa rosa, sembra uno scherzo, ma le nuove uscite dell'azienda potrebbero ancora sembrare più stravaganti: il Mayocoa , una miscela di maionese e salsa barbecue (Mayocue, in inglese) e Mayostaza , una miscela di maionese e senape gialla (Mayomust, in inglese). La strategia della mitica azienda, tuttavia, ha più successo di quanto possa sembrare a prima vista.
Indubbiamente, questi lanci sono inquadrati in una strategia dell'azienda per rapinare il mercato di Hellmann , che negli Stati Uniti monopolizza il mercato della maionese. Inoltre, possono servire ad attirare i millennial al consumo di maionese, che, sebbene rimanga la salsa più venduta nel paese, non è così popolare tra i giovani .
"Il momento della maionese andava e veniva", ha detto Sandy Hingston l'anno scorso, in un articolo controverso e altamente virale sulla rivista Philadelphia. "È troppo semplice per i gusti contemporanei: pallido e insapore e non abbastanza esotico per la nostra era di globalizzazione. La buona vecchia maionese è diventata la Taylor Swift di condimenti. "
L'articolo raccoglie varie testimonianze personali che, secondo il suo autore, testimoniano la fine dell'idillio americano con maionese; una maionese in vaso che, va notato, ha poco a che fare con la squisita salsa reale.
Un incidente nella vendita di maionese
Il testo è ancora una colonna d'opinione divertente, che avrebbe potuto essere preso con maionese, ketchup o popcorn, ma alcune persone sono state buone a guardare le vendite della salsa, il che ci consente di verificare che Hingston aveva ragione.
Tra il 2012 e il 2017 le vendite di maionese sono diminuite del 6,7% negli Stati Uniti
Come ha spiegato Annie Gasparro nel Wall Street Journal, con i dati Euromonitor, tra il 2012 e il 2017 le vendite di maionese sono diminuite del 6,7% negli Stati Uniti. I consumatori stanno inoltre diventando sempre più interessati alla maionese meno industriale (o sembra essere) di marchi più piccoli. Queste piccole aziende, che hanno costituito solo il 3,2% del mercato sei anni fa, hanno raddoppiato le loro vendite.
Mentre questi nuovi marchi che vendono maionese “biologica”, “vegana” o “fatta in casa” - come sembra che fare la salsa in casa non sia considerata un'opzione valida negli Stati Uniti - stanno guadagnando quote di mercato, Heinz (che è di proprietà del gigante Kraft) e Hellman's sono stati costretti ad abbassare i prezzi dei loro prodotti, in una feroce lotta per mantenere la loro posizione.
Secondo i dati Nielsen, i prezzi della maionese sono scesi dello 0,6% dal primo trimestre 2017 al 2018, sebbene il prezzo complessivo degli alimenti confezionati sia aumentato dell'1,6%.
Alla ricerca del pubblico millenario
Sia Heinz che Hellmann sono in competizione per attirare il pubblico vendendo le loro salse classiche come più "naturali". L'anno scorso Hellmann ha lanciato il suo Real Ketchup , annunciandolo come la "reinvenzione" del classico, con un elenco più minimalista di ingredienti, senza fruttosio o sciroppo di mais transgenico. In poco tempo Heinz lanciò la sua vera maionese , fatta solo con uova di gallina senza gabbia. Ma questa società sembra aver trovato un altro fianco di successo, cambiando la strategia del "naturale" - che non filtra più - per quella della guarrindongada virale.
La strategia di Heinz di mescolare la maionese con il suo famoso ketchup , un prodotto che ha debuttato per la prima volta in Medio Oriente, è stata un successo immediato. "Abbiamo cambiato rotta immediatamente dopo aver visto la notizia che Mayochup stava guadagnando slancio nei media britannici e sui social media", ha detto a PRWeek Nicole Kulwicki, direttore del marketing di Heinz. "Il nostro obiettivo era quello di fare tendenza il più rapidamente possibile per partecipare a una conversazione attinente al marchio e presentare la maionese Heinz".
La stessa Kulwicki ha ora annunciato in una dichiarazione che il suo obiettivo è ancora una volta che l'industria alimentare abbia sempre funzionato: rendere la vita più facile per i consumatori.
"Gli amanti della salsa in tutto il paese hanno mescolato diversi condimenti per creare combinazioni di sapori che porteranno i loro cibi preferiti al livello successivo per anni", spiega Kulwicki, "Prima con salsa Mayochup e ora con salse Mayocue e Mayomust, stiamo eliminando le congetture dal dare ai nostri fan le combinazioni di condimento perfette fin dall'inizio. "
Ed è mescolare maionese con salsa barbecue o senape è un duro lavoro …
