Queste sono le sole 13 donne che hanno raggiunto tre stelle Michelin nella storia di oltre 80 anni della guida

Anche se la Guida Michelin è nata nel 1900, non è stato fino al 1920 quando ha iniziato a parlare di ristoranti, aprendo la strada che ha portato l' azienda di pneumatici ad essere il più grande e più importante prescrittore gastronomico al mondo.

Non è stato fino al 1931 che è stato implementato il sistema a tre stelle che conosciamo oggi, che è diventato efficace nell'edizione del 1933 della guida, che poi includeva solo ristoranti francesi . Dei ristoranti che hanno poi ottenuto la classifica più alta, solo due erano gestiti da donne. Oggi, solo 11 dei 119 ristoranti con tre stelle Michelin hanno uno chef.

Marie Bourgeois ed Eugénie Brazier sono state le prime donne a ricevere quella che viene considerata dagli chef e dai media come la più alta distinzione della gastronomia e, in 87 anni, solo undici altre donne hanno ricevuto la taglia d'onore.

Nonostante il fatto che i responsabili della guida abbiano sottolineato la crescente incorporazione di ristoranti gestiti da donne, la verità è che, soprattutto nella parte superiore del tavolo, i cuochi sono l'eccezione che conferma la regola e sono incorporati nella costellazione delle tre stelle con contatori di gocce.

In quasi mezzo secolo, tra il 1932 e il 1985, solo una donna, Marguerite Bise, ottenne la distinzione. Quattro donne si unirono alla lista negli anni '90, lo stesso numero del primo decennio del nuovo millennio. Negli ultimi dieci anni, solo una donna, Dominique Creen, ha ottenuto tutte e tre le stelle. Tra i vincitori ci sono anche molti cuochi che hanno "ereditato" le stelle che un uomo aveva raggiunto in precedenza.

Per fare un elenco di uomini che hanno ricevuto le tre stelle Michelin, dovremmo fare diversi articoli, ma poiché ci sono stati solo tredici pionieri che hanno ricevuto questo premio, la loro storia può essere raccontata in un unico rapporto.

Eugénie Brazier

Eugénie Brazier (1895-1977) non fu solo la prima donna a ricevere la terza stella Michelin, ma fu anche la prima persona che riuscì ad avere due ristoranti in cima al tavolo , un risultato che nessun cuoco riuscì a superare in 36 anni.

Il suo ristorante, La Mère Brazier , contribuì a forgiare l'essenza della cucina di Lione , considerata la capitale francese della gastronomia, e il suo grande Paul Bocuse, tra molti altri chef, fu addestrato nelle sue cucine .

Tra i suoi piatti più famosi troviamo la Langouste Belle Aurore , un'aragosta intera che veniva servita come dolce da dessert, bagnata con brandy e panna, o la Poularde en demi-deuil ("Pularda in semi-lutto"), un piatto iconico del Cucina alla liceo, in cui l'uccello viene cotto a bassa temperatura e accompagnato da tartufo e salsa suprema.

Marie Bourgeois

Marie Bourgeois (1870-1937) detenne le tre stelle tra il 1933 e il 1937 nel suo ristorante La mère Bourgeois, a Priay - nel dipartimento di Ain, nella Francia orientale, colpendo le Alpi.

Burgeois è considerato un altro di quelle nonne di Lione che, dalla metà del XVIII secolo, hanno iniziato ad aprire i propri ristoranti dopo aver smesso di lavorare come domestiche nelle case di famiglie benestanti.

Le sue ricette più conosciute erano la crostata piccante , le rane fresche e l'isola galleggiante con praline rosa. Dopo la sua morte nel 1937, sua figlia ha assunto il suo ristorante fino al 1951, ma non ha più recuperato le stelle.

Marguerite Bise

Marguerite Bise (1898-1965) fu la terza donna a ottenere tre stelle Michelin, quasi 20 anni dopo i suoi predecessori, quando la prima Guida Michelin fu pubblicata dopo la seconda guerra mondiale, nel 1951.

Il suo ristorante, Auberge du Père Bise (dal nome di suo marito, insieme a lei nella foto), divenne uno dei ristoranti francesi più famosi degli anni '30 per piatti come gratin di gamberi e pollo a dragoncello.

Bise forma, insieme a Brazies e Bourgeois, il gruppo considerato "le nonne di Lione" , pionieri assoluti della gastronomia francese. Sebbene la nipote di Marguerite, Sophie Bise , conservasse le tre stelle per il ristorante - dopo aver raccolto la testimonianza di suo padre Francois Bise - non fu fino a mezzo secolo dopo, nel 2007, quando un nuovo ristorante gestito da una donna ottenne di nuovo il tre stelle in Francia.

Sophie Bise

La nipote di Marguerite Bise ha ereditato la stufa dell'azienda di famiglia nel 1985, recuperando la terza stella Michelin che suo padre, Francois Bise , perse a causa di una malattia. A differenza dei suoi predecessori, Bise si era formata come cuoca in numerose cucine di New York, Venezuela e Brasile e aveva dato aria fresca all'Auberge du Père Bise.

Annie Féolde

Annie Féolde è stata la prima donna a ottenere le tre stelle Michelin nella Guida Michelin in Italia , sebbene sia anche francese. Negli anni '70 conobbe il sommelier Giorgio Pinchiorri con il quale aprì l'Enoteca Pinchiorri (di nuovo, uno stabilimento con il nome di un uomo) mentre era chef.

Fu solo nel 1974 che l'enoteca cominciò a servire cibi caldi, ma gradualmente attirò l'attenzione. Nel 1981 ottenne la sua prima stella, nel 1928 la seconda, e dieci anni dopo, nel 1992, arrivò la terza. Nello stesso anno , un incendio scoppiò nella cantina del ristorante, che gestisce quasi l'attività, ma dopo aver valutato il danno, Féolde convinse Pinchiorri a tenere aperto il ristorante e non a chiuderlo definitivamente.

Féolde è sempre stato un cuoco autodidatta , che si è distinto per aver portato la raffinatezza della cucina francese nella gastronomia italiana.

Nadia Santini

Santini è stata la prima cuoca di origine non francese a ottenere tre stelle Michelin per il suo ristorante Dal Pescatore , a Canneto sull'Oglio (Lombardia). Lo stabilimento fu aperto dai bisnonni del marito come trattoria nel 1910, ma fu quando Santini rilevò le stufe del ristorante, nel 1974, quando iniziò a emergere. Nel 1996 gli sono state assegnate tre stelle Michelin.

Santini è stato uno dei primi chef in Italia ad esplorare la cucina creativa , ma sempre legato ai prodotti locali. La sua specialità sono sempre stati i tortellini, in particolare quelli che producono ripieni di zucca, amaretto, parmigiano e senape.

Luisa Marelli Valazza

Valazza è stata la seconda italiana ad ottenere la terza stella Michelin, solo due anni dopo Santini, nel 1998. Il suo ristorante Al Sorriso (a Soriso, in Piemonte) ha aperto le sue porte nel 1981. Solo un anno dopo l'apertura ha ottenuto la sua prima stella, nel 1989 il secondo e quasi un decennio dopo il terzo.

La sua cucina si ispira alle elaborazioni tradizionali piemontesi , che includono formaggi e salumi prodotti nella regione, erbe di montagna e tartufi bianchi di Alba e Piemonte.

Elena Arzak

Elena Arzak è stata la prima cuoca spagnola a ottenere le tre stelle Michelin, dopo aver iniziato a gestire la cucina del ristorante di suo padre, Juan Mari Arzak, che ha ottenuto il riconoscimento dal 1989. Trenta anni dopo, Arzak mantiene i tre macaron.

Secondo l'opinione di Elena Arzak, la Guida Michelin ha sempre riconosciuto le donne quando doveva essere riconosciuta, e ritiene che, ora che c'è una consapevolezza generale dell'uguaglianza delle donne , i cuochi saranno incorporati sempre più frequentemente nella guida. .

Helena Puolakka

La cuoca finlandese Helena Puolakka ha ottenuto la terza stella Michelin per il ristorante londinese Le Tante Claire nel 2001, per il quale ha lavorato a fianco dello chef e proprietario del ristorante Pierre Koffman (a cui spesso sono attribuite le stelle). Sebbene il premio sia condiviso, Puolakka è il primo cuoco a ricevere la massima distinzione dalla guida nel Regno Unito.

Nel 2003, appena due anni dopo aver guadagnato tutte e tre le stelle, il ristorante fu chiuso e fu venduto a Gordon Ramsay , che lo trasformò nel suo ristorante principale. Puolakka ha poi continuato a gestire le stufe del ristorante Aster e poi Skylon , entrambi a Londra. In un'intervista a The Wordrobe ha definito la sua cucina in tre parole: stagionale, fresco e pulito.

Chiara smyth

L'Irlanda del Nord Clare Smyth è stata la prima cuoca britannica a ottenere tre stelle Michelin nel 2007, quando è stata nominata chef di cucina al ristorante di Gordon Ramsay (che ha ottenuto il punteggio più alto nella guida dal 2001). Smyth è riuscita a mantenere tutte e tre le stelle come chef di cucina fino a quando, nel 2016, ha lasciato il ristorante di Ramsay per aprire un'attività in proprio: il ristorante Core, nel quartiere londinese di Notting Hill.

La carriera di Core, un ristorante in cui Smyth rivendica l'uso di ingredienti umili, principalmente verdure, è stata meteorica. In soli due anni è riuscito a ottenere due stelle Michelin, confermando Smyth come uno dei migliori chef del Regno Unito . Il cuoco ha ricevuto nel 2018 il titolo di Best Cook in the World, assegnato da 50 Best. Smythe si chiedeva se avrebbe dovuto raccogliere il premio, citando che il ruolo di chef non dovrebbe essere specifico per genere.

Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic è riuscita a colmare, seppure timidamente, il divario di genere presente nella gastronomia francese, diventando la prima cuoca a ricevere le tre stelle Michelin nell'esagono in 56 anni.

Nato in una famiglia con una lunga tradizione nella ristorazione, Pic si occupò dell'azienda di famiglia, la Maison Pic , dopo che suo figlio, Alain Pic, lasciò la cucina. Il ristorante, fondato nel 1889, aveva già ottenuto le tre stelle Michelin per mano del padre del cuoco, Jacques , che mantenne la distinzione tra il 1973 e fino alla sua morte nel 1992. Nel 2007 sua figlia riuscì a recuperare i tre macaron per la dimora storica .

Carme Ruscalleda

Sebbene Carme Ruscalleda abbia ottenuto le tre stelle Michelin per il suo ristorante Sant Pau nel 2019, dopo che Elena Arzak ha assunto la leadership del suo stabilimento mantenendo le tre stelle, è stata la prima spagnola a raggiungere la massima distinzione nella guida per un ristorante aperto da lei stesso.

Tre anni dopo l'apertura di Sant Pau, nel 1988, Ruscalleda ottenne la sua prima stella; il secondo è stato silenzioso nel 1996 e il terzo nel 2006. Lo scorso ottobre Ruscalleda ha chiuso le porte di Sant Pau, per concentrarsi sui suoi altri progetti, ma per tre anni è stata la donna con il maggior numero di stelle al mondo, sette in totale, tre per Sant Pau, due per Moments, responsabile delle cui cucine c'è suo figlio Raül Balam e altri due al ristorante Sant Pau di Tokyo.

Dominique Crenn

L'ultima donna a ottenere le tre stelle Michelin, e la prima americana a raggiungerlo, è stata Dominique Crenn, chef di cucina presso l'Atelier Crenn, a San Francisco. Il cuoco ha ottenuto il massimo riconoscimento dalla guida nella sua ultima edizione ed è stato anche nominato "miglior cuoco del mondo" da 50 Best.

La carriera di Crenn, che ha aperto il suo ristorante nel 2011, è stata meteorica. Il cuoco ha ottenuto i tre macaron in soli otto sette anni , un risultato alla portata di pochissimi. Coloro che sono stati in grado di testare la loro cucina assicurano che ha un'estrema sensibilità e viene misurato nei minimi dettagli.

Come ha spiegato la stessa Crenn durante la sua recente visita a Madrid Fusion, i piatti devono raccontare una storia ed evocare la memoria, ricollegando la tavola calda con la natura della terra. Le sue proposte hanno sempre ottenuto il plauso della critica per la perfezione tecnica in esecuzione senza cadere in artificiali superflui, con placcature di grande bellezza, suggestive, ma senza mai sminuire il sapore del prodotto.

Immagini - Fotografie promozionali dei rispettivi ristoranti tranne Clare Smyth (50 migliori) e Carme Ruscalleda (Monmar Comunicació)