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In occasione della campagna Pan di tutti i giorni promossa dal Ministero dell'Agricoltura, ho appreso che in Spagna ci sono quattro pani che hanno il sigillo di indicazione geografica protetta : il pane di Cea, il pane contadino, il pane a croce e il Pane Alfacar.
La campagna Everyday Bread è un'iniziativa del Ministero , creata con l'obiettivo di promuovere il consumo di pane. Le sue proprietà nutritive lo rendono un alimento base in una dieta sana ed equilibrata, quindi il suo consumo è considerato raccomandato. Nel nostro territorio ci sono molte varietà di pane, ognuna tipica nella sua area di produzione, ma solo quattro sono considerati come Pane con Indicazione Geografica Protetta .
Pane cea
Il pane che viene prodotto nella città di San Cristóbal de Cea, nella regione del Carballino nella provincia di Ourense, è famoso per la sua qualità, il suo modo artigianale di farlo e la sua presentazione , sempre avvolti in carta numerata.
Questo pane è fatto con farina di frumento ed è distribuito sia nella sua regione che in alcuni negozi specializzati nel resto della Spagna. La sua forma è allungata, con estremità arrotondate e una striscia o taglio nella parte superiore, che divide il pane in due parti uguali .
Grazie alla sua mollica compatta e alla sua lunga durata, è un pane ideale per affettare fette di pane tostato e per accompagnare piatti a base di prodotti locali , come il brodo di callego, o il classico polpo o piatto di fèira.
Pane di campagna
Per alcuni mesi, il Pan de Payés è stato anche un pane con il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta, che copre il pane artigianale tradizionale prodotto da oltre 100 anni in Catalogna e che deve soddisfare i requisiti specificati nei regolamenti che lo regolano. .
Dovrebbe essere una pagnotta rotonda dall'aspetto rustico con una crosta croccante e un sacco di nido d'ape di grandi dimensioni. Per quanto riguarda le sue caratteristiche aromatiche, il pane di campagna ha un grande aroma e sapore, oltre ad una certa acidità.
In Catalogna viene consumato per fare toast, per accompagnare salse e per accompagnare qualsiasi piatto. Per quanto riguarda la preparazione di un brindisi arrosto, come un tumaquet in padella con prosciutto o per gustare un aioli o una salsa romesco, il pane di campagna è l'ideale.
Croce di pane
In Castilla La Mancha troviamo un altro pane con un sigillo di indicazione geografica protetta , il Ciudad Real Bread. È una pagnotta curva di denso mollusco di grano, con corteccia liscia, sul lato superiore del quale ha due tagli perpendicolari l'uno all'altro, sotto forma di una croce, da cui deriva il nome.
Questo pane con una crosta morbida e croccante, ha una briciola con molto sapore e quasi nessuna cavità. È il tipico pane bianco castigliano o candito ideale da portare con le uova fritte , per preparare alcune briciole castigliane o da gustare con i tradizionali piatti di salsa in cui immergere.
Pane Alfacar
Il pane Alfacar , è tradizionalmente preparato con una base di grano, lievito madre, lievito e sale di panettiere Alfacar di acqua di sorgente. È un pane tipico della città di Alfacar, a Granada, dalla cui sorgente si ottiene l'acqua con cui viene prodotto l'impasto.
Il risultato è un pane dorato all'esterno e bianco all'interno , molto morbido nel gusto ed eccellente per citarne alcuni esempi, da portare con baccalà o choto o agnello arrosto, che sono piatti che sanno preparare detto comune.
Per ora, l' iniziativa Bread Every Day mi ha fatto scoprire alcuni di questi pani che non conoscevo ancora e che appena potrò cercherò di conoscerli in situ, per testare la loro eccellente qualità e vedere perché sono riconosciuti come Pane con Indicazione Geografica Protetta. Te lo dirò.
Foto - Mmedinax su Flickr e Iassakka su Flickr Vía - Ministero dell'agricoltura, dell'alimentazione e dell'ambiente En Directo al Paladar - Come fare il pane alla birra. Ricetta diretta al palato - Pane di noce con pasta madre. Ricetta
