Se vuoi autentici peperoni padron, cerca i peperoni dop herbón

Se c'è un piatto che di solito non manca su un tavolo galiziano durante l'estate, è senza dubbio una buona porzione dei famosi "peperoni Padrón" fritti. Una prelibatezza di cui non posso fare a meno e che servono ad accompagnare tutti i tipi di pesce, carni alla griglia o frittata di patate, o semplicemente trattarti beccando , in modo squisito.

Tuttavia, molte persone pensano che qualsiasi piccolo peperone verde avvolto in una borsa sia questo gioiello delle terre galiziane. E sfortunatamente, non è così, la maggior parte di ciò che troviamo nei fruttivendoli non sono i peperoni autentici raccolti nel comune galiziano di Padrón . Vuoi saperne di più su di loro e come distinguerli? Bene, te lo diremo.

Le origini

Il pepe in Galizia inizia a essere coltivato quando i monaci francescani nel 17 ° secolo portarono semi dallo stato messicano di Tabasco al convento francescano di San Antonio de Herbón , una città appartenente al comune Coruña di Padrón.

Inizia una selezione varietale e una coltivazione tradizionale di questo pepe, con una raccolta precoce, che va dall'essere trasportato esclusivamente dai monaci alla diffusione tra gli agricoltori nell'area di influenza del convento , e in cui il seme di pepe era un bene così prezioso che è stato trasmesso come parte della dote e mai al di fuori della sua area di produzione.

Ogni ramo o casa di famiglia ha il suo seme e attraverso pratiche ancestrali, gli agricoltori locali conservano e selezionano le piante migliori e adattano le tecniche di produzione alle condizioni del suolo galiziano in cui viene coltivato. Offrendo di conseguenza un prodotto straordinariamente legato all'ambiente e con eccellenti qualità culinarie .

La zona di produzione

L'ambito geografico della zona di produzione coperta dal DOP "Pemento de Herbón" coincide con quello del suo condizionamento e confezionamento, essendo costituito dai seguenti comuni: Padrón, Dodro e Rois, appartenenti alla regione di O Sar, situata a sud dalla provincia di A Coruña e Pontecesures e Valga, dalla regione di Caldas, situata a nord della provincia di Pontevedr a.

Questa zona del versante atlantico della Galizia, è costituita da un insieme di valli a bassa altitudine, delimitate dai fiumi Ulla e Sar e protette da varie catene montuose e dalla penisola di Barbanza, che isolano l'area e forniscono condizioni climatiche e del suolo , molto adatto a questo raccolto.

Ma come distinguere se un pepe è un vero pepe galiziano di Herbón?

Quando andiamo al supermercato, vediamo una moltitudine di borse con su scritto Padrón pepe e molti credono che questo pepe provenga dalla Galizia. Tuttavia, la maggior parte di questi peperoni proviene dal Marocco e dalla parte meridionale del nostro paese. Questo è il motivo per cui le caratteristiche organolettiche di questo pepe non sono esattamente le stesse di quelle coltivate in Galizia, il cui clima e suolo riescono a conferirgli eccezionali caratteristiche di sapore e consistenza .

La verità è che dal 1 ° luglio 2009, dopo oltre 20 anni di richiesta per affrontare il plagio, il peperone Capsicum annun, proveniente dagli ecotipi locali della varietà "Padrón", ha ottenuto il riconoscimento di Denominazione di Origine Protetta "Pemento de Herbón" da un Ordine del Ministero degli Affari Rurali, nominando così il Consiglio Regolatore e la sua registrazione nel registro DOP ai sensi del regolamento 700/2010 del 4 agosto 2010.

L'autentico pepe galiziano è uno che porta il sigillo DOP "Pemento de Herbón", "varietà della pianta Padrón" nella sua borsa, con il logo ufficiale del suo Consiglio di regolamentazione, nonché un'etichetta con il proprio marchio di ciascun produttore di imballaggi e un'etichetta posteriore con un codice alfanumerico autorizzato dall'organismo di controllo.

Inoltre, è autentico solo il "Herbón Pemento" DOP commercializzato tra il 1 maggio e il 31 ottobre , quindi ovviamente non può essere galiziano tutti quei peperoni che vedi in altri periodi dell'anno in fruttivendoli e fuori queste date.

Caratteristiche del pepe Herbón

Tutti conoscono il detto "alcuni pruriginosi e altri non" riferendosi a questa varietà di peperoni, e cioè che questa è una delle sue qualità organolettiche più eccezionali, una qualità che i produttori si sforzano di selezionare, quindi il 2% dei peperoni Pungeranno per mantenere viva la suspense di metterli in bocca .

Le sue caratteristiche morfologiche più rilevanti sarebbero:

• Sezione longitudinale conica o troconica,
• Leggermente ruvido
• Marcatura di tre o quattro locule all'apice
• Peso tra 2 e 4,5 grammi per unità
• Lunghezza del frutto: tra 3 e 5 cm.
• Diametro alla base da 1,5 a 2 cm.
• Lunghezza peduncolo tra 3,5 e 6 cm.
• Pelle verde brillante.

Gastronomia con pepe Herbón

Ci sono molti preparativi che possiamo fare con il DOP "Herbón Pemento nella nostra cucina . Anche se il più comune è prenderli come accompagnamento fritto, possiamo anche gustare una buona empanada di peperoni galiziani, spiedini di pepe con carne, toast, omelette, peperoncino in tempura o persino cucchiai da antipasto in cui il peperone Herbón è il protagonista .

Per friggerli, gli esperti dicono che è meglio rimuovere la coda o il peduncolo poiché aumenta il sapore erbaceo , soprattutto all'inizio della stagione, cercando in questa manovra di non rompere il pepe, anche se devo confessare che lo lascio sempre e sono anche molto ricchi.

Quindi li laveremo o puliremo con un panno umido, asciugandoli molto bene in modo che non saltino nell'olio . Friggerli in abbondante olio d'oliva versandoli nella padella con l'olio non molto caldo per evitare che la pelle si stacchi.

Li friggeremo lentamente, mescolandoli nell'olio per ottenere una buona frittura , che è quando avranno più sapore. Li rimuoviamo una volta fatto, li dreniamo molto bene e li saliamo con sale grosso.

E per coloro che non possono consumare i peperoni con sale o fritti, prova a grigliarli o scaldarli al microonde con un po 'di olio d'oliva.

D'ora in poi, se vuoi goderti l'autentico pepe Herbón gallego, varietà Padrón, sai, che non ti danno un gatto per una lepre, cerca le buste di peperoni con il "Herbón Pementos" DOP durante l'estate , le uniche che Certificano di essere veri peperoni coltivati ​​in queste speciali terre galiziane. Una verdura americana che si è affermata in Galizia fino a quando non è diventata una celebrità. Questa è la storia dei peperoni Padrón.

Immagini - AlmaGZ - LMBuga
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