17 dolci tradizionali pasquali

Se c'è un periodo dell'anno in cui la gastronomia assume un'importanza speciale, è durante la Pasqua. In tutta la nostra geografia ci sono molte ricette tipiche per preparare questi giorni di raccoglimento e austerità, anche se fortunatamente anche i dessert sono particolarmente rilevanti ed è per questo che abbiamo raccolto 1 7 dolci tradizionali pasquali.

Anche se possono essere preparati negli altri giorni, è ora che possiamo assaggiare i deliziosi dessert fritti, spesso innaffiati con miele o aromatizzati con limone e cannella. Se vuoi scoprire quali sono quei dolci che puoi fare per illuminare in questi giorni non perdere ciò che verrà dopo.

1. Frittelle di Quaresima

Ingredienti: 150 g di latte, 30 g di burro, 15 g di zucchero (1 cucchiaio) + extra da cospargere, 5 g di semi di anice o matalahúga (1 cucchiaino), 15 g di vino dolce (1 cucchiaio), la scorza di 1 limone, 80 g di farina di grano tenero, 1 uovo "M", sale e abbondante olio per friggere.
preparazione:In una piccola casseruola, versare il latte e aggiungere il burro, lo zucchero, l'anice, il vino dolce, la scorza di limone e un pizzico di sale. Scaldare a ebollizione e rimuovere dal fuoco. Aggiungi la farina di grano in un colpo solo e mescola con energia fino a incorporarla. Lasciare raffreddare bene l'impasto prima di aggiungere l'uovo e mescolare bene fino a quando non viene integrato. Se abbiamo fretta, possiamo accelerare il processo stendendo l'impasto in una grande ciotola e mettendolo nel congelatore per alcuni minuti. Una volta che il composto è pronto, lo trasferiamo in un sacchetto di pasta, scaldiamo abbondante olio in una padella e friggiamo le palline in lotti di circa 10 al massimo. È importante che l'olio sia alla giusta temperatura in modo che le frittelle non brucino all'esterno e siano crude all'interno o viceversa.Per questo, è meglio fare un test prima di iniziare a friggere come un matto. Una volta fritti, lasciali scolare su carta solforata e ricoprili di zucchero o zucchero e cannella prima di servire.

2. Panini di Arcos de la Frontera

Ingredienti: 85 g di olio extra vergine di oliva, 1/2 cucchiaino colmo di semi di sesamo, 1/2 cucchiaino colmo di semi di anice, 100 g di acqua, 15 g di lievito di panetteria fresco, 25 g di zucchero, 250 g di farina da forno, 1 / 4-1 / 2 cucchiaino (a piacere) di semi di anice, 1 pizzico di sale, zucchero e mandorle per decorare.
preparazione:Inizia riscaldando l'olio extra vergine di oliva con i semi di sesamo e l'anice, a fuoco medio in modo che non brucino. Cuocere per alcuni minuti fino a quando non rilasciano bene il loro aroma e lasciare raffreddare. Nel frattempo rompi il lievito in acqua con lo zucchero e un po 'di farina. Filtrare l'olio aromatizzato caldo sull'impasto di lievito e aggiungere il resto degli ingredienti, tranne lo zucchero finale e le mandorle. Mescolare bene e impastare fino a quando non ha una consistenza omogenea, liscia, morbida e umida, ma non appiccicosa. Dividi in 6 porzioni da circa 80 g ciascuna. Rotola, creando masse rotonde con tensione superficiale e forma in una ciambella inserendo un dito al centro. Tieni presente che il foro centrale verrà chiuso mentre si alzano e cuociono. Distribuire su una teglia con carta pergamena lasciando spazio tra di loro.Decorare con mandorle crude (opzionale) e aggiungere lo zucchero leggermente inumidito con acqua. Lasciare lievitare fino a quando quasi raddoppiano di dimensioni. Preriscalda il forno a 200 ° C e inforna per circa 18-20 minuti o fino a doratura. Lasciare raffreddare su una griglia prima di servire e conservare in un contenitore ermetico.

3. Ciambelle o ciambelle di Cadice

Ingredienti: 30 g di olio d'oliva vergine, 1 limone, 1 cucchiaino di semi di anice o matalahúga, 1 uovo "L", 110 g di zucchero, 1/4 di cannella in polvere, 190 g di farina e 1/2 cucchiaino di girante chimica (tipo di lievito reale).
preparazione:Riscalda l'olio e la buccia di mezzo limone in una casseruola a fuoco moderato per cinque minuti. Rimuoviamo la scorza di limone e la scartiamo. Aggiungi i semi di anice all'olio e lascialo temperare per circa 15 minuti mentre lo infondiamo. In un contenitore largo e profondo, sbattiamo l'uovo insieme allo zucchero con barre elettriche o manuali. Grattugiate l'altra metà del limone e aggiungetelo all'impasto insieme alla cannella in polvere. Abbiamo battuto fino a quando ben incorporato. Aggiungi l'olio e la farina, mescolando, inizialmente, e impastando, alla fine, per un minuto. Copriamo con un involucro di plastica e lasciamo riposare per 30 minuti. Prendiamo piccole porzioni di pasta, le allungiamo sotto forma di una corda, le arrotoliamo in un cerchio e premiamo delicatamente le estremità. Mettiamo le ciambelle su una teglia,coperto con carta solforata e li cuociamo in forno preriscaldato a 180 ° C per 8 minuti.

4. Fiori fritti

Ingredienti: 250 ml di latte, 1 uovo M, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di anice dolce, scorza di 1/2 arancia, 200 g di farina di grano normale, olio di semi di girasole, zucchero e cannella per ricoprire.
preparazione:Per fare l'impasto, sbattere l'uovo in una ciotola. Mescolare con latte, anice e scorza di arancia. A poco a poco aggiungiamo la farina e mescoliamo con una forchetta fino a quando non ci sono grumi. Passiamo l'impasto in un vassoio comodo per lavorare con lo stampo per fiori e lasciamo riposare l'impasto coperto per circa 20 minuti. In una padella scaldiamo abbondantemente l'olio di semi di girasole, se preferisci l'olio di oliva morbido usalo, anche se nel mio caso preferisco l'olio di girasole per i dolci fritti, è l'unica volta che lo uso. Posizioniamo lo stampo per fiori all'interno dell'olio in modo che si riscaldi allo stesso tempo. È molto importante che lo stampo sia molto caldo in modo che l'impasto si attacchi ad esso. Scopriamo l'impasto, lo facciamo qualche giro e vedremo che ha la consistenza di una crema pasticcera leggera. Presentiamo lo stampo al centro del disegno,cioè, non copre l'intero fiore e andiamo immediatamente in padella. Scuotiamo un po 'lo stampo e il fiore verrà via, forse la prima volta costerà un po' di più, possiamo aiutarci con una forchetta se questo accade a noi, dipende un po 'dal fatto che lo stampo sia già molto caldo e il materiale di esso. Lasciare rosolare il fiore su entrambi i lati e trasferirlo su carta assorbente prima di ricoprirli con una miscela di cannella e zucchero. Riscaldiamo di nuovo bene lo stampo e ripetiamo l'operazione precedente fino a quando tutto l'impasto è finito. Una volta terminato il processo, puliamo molto bene lo stampo con carta da cucina, non lo laviamo mai con acqua o una spugnetta.Dipende un po 'dal fatto che lo stampo sia già caldo e dal materiale dello stampo. Lascia che il fiore diventi marrone su entrambi i lati e trasferiscilo su carta assorbente prima di rivestirli con una miscela di cannella e zucchero. Riscaldiamo di nuovo bene lo stampo e ripetiamo l'operazione precedente fino a quando tutto l'impasto è finito. Una volta terminato il processo, puliamo molto bene lo stampo con carta da cucina, non lo laviamo mai con acqua o una spugnetta abrasiva.Dipende un po 'dal fatto che lo stampo sia già caldo e dal materiale dello stampo. Lascia che il fiore diventi marrone su entrambi i lati e trasferiscilo su carta assorbente prima di rivestirli con una miscela di cannella e zucchero. Riscaldiamo di nuovo bene lo stampo e ripetiamo l'operazione precedente fino a quando tutto l'impasto è finito. Una volta terminato il processo, puliamo molto bene lo stampo con carta da cucina, non lo laviamo mai con acqua o una spugnetta abrasiva.

5. Latte fritto

Ingredienti: 1/2 litro di latte, 50 gr di zucchero, scorza di limone, 1 stecca di cannella, 40 gr di amido. Friggere la farina e l'uovo sbattuto. E per ricoprire 100 gr di zucchero e un cucchiaino di cannella in polvere.
Preparazione: Iniziamo mettendo a ebollizione il latte insieme alla scorza di limone e alla cannella. Lascialo bollire per qualche minuto in modo che si infondi bene. Separatamente mescoliamo lo zucchero con l'amido di mais e aggiungiamo un po 'di latte, mescoliamo e aggiungiamo il resto fino a quando non viene aggiunto tutto. Torniamo alla casseruola e facciamo bollire di nuovo per qualche minuto, mescolando bene in modo che non si attacchi al fondo e fino a quando non si addensa. Mettiamo uno stampo e lasciamo raffreddare. Nel mio caso ne ho ricavato metà, quindi l'ho realizzato a forma rotonda in un tagliapasta e poi l'ho diviso in triangoli. La cosa normale è fare rettangoli che passano attraverso farina e uova e friggere fino a quando non diventano dorati. Quando li rimuoviamo li passiamo attraverso lo zucchero mescolato con la cannella e serviamo caldi.

6. Pane tostato francese

Ingredienti: pane tostato francese circa 750 grammi, 1 litro di latte, 100 gr di zucchero, 2 bastoncini di cannella, olio d'oliva e uovo sbattuto per friggerli e zucchero e cannella per finirli.
Preparazione: la cosa migliore è usare un pane destinato a toast francesi o pane che hai lasciato il giorno prima ma come ultima opzione. Tagliamo le fette di pane di oltre un centimetro. Scaldiamo il latte e infondiamo i bastoncini di cannella e aggiungiamo lo zucchero. È meglio lasciarlo raffreddare prima di immergere le fette di pane, altrimenti si ammorbidiranno troppo. Una volta immerse le fette di pane, le mettiamo nell'uovo sbattuto e le friggiamo in olio d'oliva molto caldo. Scolarli bene e metterli su carta assorbente per rimuovere l'olio d'oliva rimasto. Li ricopriamo di olio, zucchero e cannella (circa due cucchiaini di polvere di cannella per ogni 100 gr di zucchero).

Live to the Palate -Torrijas de leche

7. Frisuelos, frixuelos o faayuelos

Ingredienti: 2 uova, 1/2 litro di latte, farina, sale, olio d'oliva, zucchero e 1/2 busta di lievito per dolci.
Preparazione: per prima cosa sbattiamo le uova con un pizzico di sale e lo mescoliamo con il latte. Quindi aggiungiamo gradualmente la farina mescolata con il lievito e battiamo con energia. Dovrebbe esserci una miscela liquida densa e sottile. Mettiamo una padella sul fuoco con abbastanza olio d'oliva e aspettiamo che sia caldo. Con un mestolo lanciamo l'impasto facendo una spirale più aperta fino a chiuderlo al centro. Dobbiamo cercare di renderlo ben diffuso. Lo gireremo quando inizieremo a vedere che è dorato e lo facciamo dall'altra parte.

8. Mura pasquali murciane

Ingredienti: 250 ml di latte tiepido, 250 ml di olio d'oliva, 125 g di zucchero, 600 g di farina, 25 g di lievito per panetteria, 1 cucchiaino di sale, scorza di 1 limone, 2 uova L, 1 uovo sbattuto con una spruzzata di latte, uova precedentemente cotte, zucchero.
preparazione:Sbriciolate il lievito fresco, mescolate con il latte e aggiungete un cucchiaio di zucchero e due della farina. Coprire e lasciare fermentare per circa 30 minuti. Sbattere leggermente l'olio d'oliva con lo zucchero rimanente, il sale, la scorza d'arancia e le uova in una ciotola capiente. Aggiungi metà della farina, lavora un po 'e aggiungi la miscela di lievito. Aggiungi il resto della farina. Impastare fino ad ottenere una consistenza liscia, omogenea ed elastica. Forma una palla, mettila in un contenitore unto, copri e lasciala lievitare fino a quando non raddoppia di dimensioni. Sgonfiare leggermente l'impasto e separare le porzioni della stessa dimensione. Volley ogni unità e dare la forma desiderata. Puoi fare i muffin circolari normali, ma la forma più tradizionale di mona è obliqua, allungata, con il centro più largo per ospitare l'uovo cotto. Posizionare su una teglia,dipingere con l'uovo sbattuto, coprire e lasciare lievitare fino a quando non raddoppiano di dimensioni. Preriscalda il forno a 200 ° C. Una volta sollevati i monas, ridipingili con uovo sbattuto, molto delicatamente. Posizionare con cura un uovo al centro di ogni unità e decorare con zucchero a piacere. Mettere in forno a media altezza, abbassare la temperatura a 170 ° C e cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando non si sono dorati bene. Lascia raffreddare su una griglia.Lascia raffreddare su una griglia.Lascia raffreddare su una griglia.

9. Mona de Pascua

Ingredienti per il pan di spagna: 130 g di latte, 10 g di succo di limone, 150 g di farina da forno, 1 cucchiaino di cacao in polvere puro, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 120 g di olio di semi di girasole 120 zucchero, 1/2 cucchiaino di colorante rosso per alimenti, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 cucchiaino di aceto di vino bianco e 1 uovo.
Ingredienti per la meringa svizzera: 4 albumi d'uovo, 200 g di zucchero, 1 pizzico di sale e 4 gocce di succo di limone.
Ingredienti per la crema al burro con latte: 350 g di burro a temperatura ambiente, 120 g di latte intero e 120 g di zucchero.
preparazione:Iniziamo preparando la torta di velluto rosso. Mettiamo il latte e il succo di limone in una casseruola, mescoliamo con un cucchiaio e lasciamo riposare per dieci minuti in modo da tagliare il latte. Nel frattempo, preriscaldiamo il forno a 180º e ingrassiamo una padella profonda 20 cm o tre. Pesare la farina, il cacao, il sale e il bicarbonato nella stessa ciotola e mescolare per mescolare. Inoltre, battiamo il latte, l'olio, lo zucchero, la colorazione, la vaniglia, l'aceto e l'uovo. Incorporare il composto di farina e mescolare con una spatola, facendo movimenti avvolgenti. Versare l'impasto nello stampo o distribuirlo tra i tre che abbiamo riservato e cuocere per circa 25 minuti o fino a quando si fa clic con uno stecchino che risulta pulito. Lascialo temperare, rimuovi dallo stampo su una gratella e attendi che si raffreddi completamente.Prepariamo la meringa svizzera. Mettiamo una pentola con un po 'd'acqua sul fuoco per far bollire. In cima mettiamo una ciotola che si adatta al contorno della casseruola, con i bianchi e lo zucchero. Rimuoviamo con una spatola o una bacchetta e riscaldiamo il bagnomaria controllando la temperatura con un termometro da cucina, finché non vediamo che lo zucchero si dissolve, mescolando continuamente e senza superare i 60 gradi Celsius, poiché temperature più elevate lo farebbero il bianco si coagulerà. Una volta che lo zucchero si è sciolto nei bianchi, passiamo la preparazione nella ciotola di un mixer con aste e lasciamo raffreddare un po '. Aggiungiamo le gocce di succo di limone e iniziamo a battere a media velocità fino a quando i bianchi iniziano a montare, quindi aumentando la velocità del mixer e battendo fino a quando la meringa si raffredda completamente ed è ferma e brillante.Una prova che la meringa è pronta è che quando si gira la ciotola dove la stiamo sbattendo, non cade. Per preparare la meringa svizzera con Bimby, metti la farfalla sulle lame e versa i bianchi, lo zucchero, il sale e il succo di limone nella ciotola. Programmiamo 4 min / 50ºC / velocità 3´5 e quindi programmiamo 4 min / velocità 3´5 e senza una tazza in modo da aerare e perdere calore. Rimuoviamo in una ciotola e riserviamo. Per preparare la crema al burro con latte nel Bimby, senza lavare il bicchiere dopo aver preparato la meringa, mettiamo il burro, il latte e lo zucchero e battiamo 3 minuti / velocità 3. Rimuoviamo circa 3/4 della crema da un'altra ciotola. Aggiungere la meringa svizzera riservata e battere 10 sec / velocità 3. Aggiungere la metà della crema al burro riservata e battere 10 sec / velocità 3.Aggiungere il resto della crema al burro e battere 10 sec / velocità 3. Rimuoviamo la farfalla e mettiamo questo composto in un sacchetto di pasta con un ugello riccio. Se vuoi fare la crema al burro con il metodo tradizionale, sbatti il burro con il latte e lo zucchero, aggiungi la meringa svizzera e mescola con una spatola facendo movimenti avvolgenti. Mettiamo questa crema in un sacchetto di pasta con un ugello riccio. Per assemblare la torta, tagliamo la torta in tre fette se l'abbiamo fatta in un unico stampo. Mettiamo una fetta sul vassoio dove lo serviremo e lo copriamo con 1 cm di burro e crema di meringa, sopra posizioniamo un'altra fetta e ripetiamo l'operazione. Infine copriamo con la terza fetta di pan di spagna e copriamo la superficie e i lati con la crema, levigando con la spatola. Con il sacchetto di pasta,formiamo fiori e decoriamo con motivi pasquali.

10. Fili pasquali

Ingredienti: 300 g di zucchero macinato, 4 uova, 60 g di latte, 600 g di farina da forno (e poco più per lavorare l'impasto), 2 cucchiaini di lievito chimico in polvere e un pizzico di sale.
preparazione:Per fare l'impasto con Bimby, posizioniamo la farfalla sulle lame, aggiungiamo le uova e programmiamo 4 minuti / 37º / velocità 3.5. Quindi battiamo 4 min / velocità 3.5. Rimuoviamo la farfalla dalle lame, aggiungiamo il latte e metà della farina e mescoliamo 30 sec / velocità 6. Aggiungete la farina, il lievito e il sale rimanenti e impastiamo per 4 minuti / velocità. Spike. Per fare l'impasto senza Bimby, mettiamo le uova in una ciotola in una doppia caldaia e le sbattiamo con un bastoncino fino a renderle simili a una crema spumosa. Li togliamo dal fuoco e aggiungiamo il latte, sbattiamo di nuovo. Aggiungi la farina e batti fino a quando tutto è integrato, se necessario finiamo di mescolare con una spatola. In entrambe le preparazioni, mettiamo l'impasto in una ciotola cosparsa di farina, lo copriamo con un panno e lo lasciamo riposare per un'ora.Preriscaldiamo il forno a 180 ° C. Linea 2 teglie da forno con carta pergamena. Cospargere la superficie di lavoro con la farina e dividere l'impasto in porzioni di circa 45 gr. Prendiamo una porzione di pasta e formiamo una corda lunga circa 30 cm. Pieghiamo il cavo a metà e arrotoliamo ciascuna estremità nella direzione opposta in modo che il cavo venga attraversato. Uniamo le estremità premendo per formare il filo e posizionarlo su uno dei vassoi. Ripetiamo la procedura con l'impasto rimanente e cuociamo le ciambelle a 180 ° C in lotti di 15 minuti con riscaldamento su e giù (12 ciambelle per vassoio). Rimuoviamo dal forno, lasciatelo caldo e serviamo.Prendiamo una porzione di pasta e formiamo una corda lunga circa 30 cm. Pieghiamo il cavo a metà e arrotoliamo ciascuna estremità nella direzione opposta in modo che il cavo venga attraversato. Uniamo le estremità premendo per formare il filo e posizionarlo su uno dei vassoi. Ripetiamo la procedura con l'impasto rimanente e cuociamo le ciambelle a 180 ° C in lotti di 15 minuti con riscaldamento su e giù (12 ciambelle per vassoio). Rimuoviamo dal forno, lasciatelo caldo e serviamo.Prendiamo una porzione di pasta e formiamo una corda lunga circa 30 cm. Pieghiamo il cavo a metà e arrotoliamo ciascuna estremità nella direzione opposta in modo che il cavo venga attraversato. Uniamo le estremità premendo per formare il filo e posizionarlo su uno dei vassoi. Ripetiamo la procedura con l'impasto rimanente e cuociamo le ciambelle a 180 ° C in lotti di 15 minuti con riscaldamento su e giù (12 ciambelle per vassoio). Rimuoviamo dal forno, lasciatelo caldo e serviamo.Ripetiamo la procedura con l'impasto rimanente e cuociamo le ciambelle a 180 ° C in lotti di 15 minuti con riscaldamento su e giù (12 ciambelle per vassoio). Rimuoviamo dal forno, lasciatelo caldo e serviamo.Ripetiamo la procedura con l'impasto rimanente e cuociamo le ciambelle a 180 ° C in lotti di 15 minuti con riscaldamento su e giù (12 ciambelle per vassoio). Rimuoviamo dal forno, lasciatelo caldo e serviamo.

11. Frittelle di vento

Ingredienti: 170 g di farina da forno, 1/2 cucchiaino di lievito chimico, 250 g di acqua, 50 g di burro, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 4 uova, olio di oliva o di girasole per friggere e zucchero battere.
preparazione:Iniziamo pesando la farina e il lievito, quindi li setacciamo. In una casseruola mettiamo l'acqua, il burro, il pizzico di sale e il cucchiaino di zucchero. Lo mettiamo sul fuoco finché non bolle. Improvvisamente aggiungere la farina, abbassare il fuoco e mescolare fino ad ottenere un impasto che si stacchi dalle pareti. Rimuoviamo dal fuoco e lo lasciamo caldo. Fuori dal fuoco, stiamo aggiungendo le uova una per una, battendo con le bacchette elettriche dopo aver aggiunto ognuna e non aggiungendo quella successiva fino a quando la precedente non è ben sciolta nell'impasto. Otterremo una massa liscia e omogenea. Lascia riposare l'impasto per mezz'ora. Scaldiamo l'olio in una padella e con due cucchiaini di caffè (il più piccolo possibile perché l'impasto cresce molto quando viene fritto) formiamo delle palline che friggeremo fino a quando non saranno ben dorate.Man mano che le frittelle sono fatte, le depositeremo su un piatto coperto con carta da cucina, in modo che assorbano l'olio in eccesso. Li ricopriamo di zucchero e li serviamo immediatamente. Le frittelle sono la parte più "delicata" di questa ricetta se vogliamo che siano arrotondate. Il mio trucco è quello di spalmare i cucchiai di olio, quindi l'impasto non si attacca. Per questo ho un bicchiere di olio in cui sto immergendo i cucchiaini prima di preparare ogni frittella, è un po 'laborioso ma quindi sono perfetti.Il mio trucco è quello di spalmare i cucchiai di olio, quindi l'impasto non si attacca. Per questo ho un bicchiere di olio in cui sto immergendo i cucchiaini prima di preparare ogni frittella, è un po 'laborioso ma quindi sono perfetti.Il mio trucco è quello di spalmare i cucchiai di olio, quindi l'impasto non si attacca. Per questo ho un bicchiere di olio in cui sto immergendo i cucchiaini prima di preparare ogni frittella, è un po 'laborioso ma quindi sono perfetti.

12. Pestiños

Ingredienti: 250 g di farina di grano tenero, 100 ml di acqua, 75 ml di vino bianco 75 ml di olio d'oliva, 1 stecca di cannella, mezza scorza di limone, 1 pizzico di sale, 200 ml di miele, 100 ml di acqua, mezza scorza di limone e abbondante olio d'oliva per friggere.
preparazione:Mettiamo l'olio (75 ml.) A scaldare con il bastoncino di cannella e la scorza di limone. Quando notiamo che gorgoglia delicatamente, lo spegniamo e lo lasciamo raffreddare. In una ciotola mescoliamo il vino e l'acqua. Incorporiamo la farina a poco a poco e aggiungiamo il sale. Alla fine aggiungiamo l'olio e mescoliamo bene formando una massa. Lasciamo riposare per mezz'ora. In una padella mettiamo abbondante olio e calore. Allunghiamo l'impasto su una superficie pulita e facciamo tagli quadrati con un tagliapasta. Prendiamo ogni quadrato e stiamo unendo un'estremità di ciascuna estremità dando la forma caratteristica del pestiño, ci uniamo bene in modo che non si aprano e li friggiamo. Scolare su carta assorbente. D'altra parte, mettiamo gli ingredienti del bagno al miele in una casseruola e portiamo a ebollizione,Quando raggiunge quel punto scendiamo e lo lasciamo al minimo e faremo il bagno ai pestiños. Quindi li lasciamo asciugare su una griglia e lasciamo raffreddare.

Ricetta - Pestiños

13. Pastiera napoletana

Ingredienti: 2 confezioni di pasta frolla, 200 g di chicco di grano (sostituibile con riso), 20 g di burro a temperatura ambiente, 250 g di ricotta, 100 g di zucchero, 3 albumi d'uovo, 2 tuorli d'uovo , 1 litro e un quarto di latte, 20 g di acqua di fiori d'arancio, 100 g di marmellata di agrumi (ho messo l'arancia), 1 cucchiaio di polvere di cannella, 2 limoni, 1 stecca di cannella, zucchero macinato per decorare. * Preparazione:La sera prima, abbiamo inzuppato il chicco di grano. Il giorno dopo, al mattino, lo filtriamo e lo cuociamo a fuoco lento in un litro di latte, con la buccia di un limone e il bastoncino di cannella, per un'ora. Trascorso questo tempo il latte sarà evaporato (devi guardare la cottura in modo che non bruci). Rimuoviamo la scorza di limone e il bastoncino di cannella. Nella stessa pentola, aggiungi il quarto rimanente di un litro di latte e burro e fai bollire molto lentamente fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco e schiacciare con il mixer per renderlo più cremoso. Ci riserviamo Preriscaldiamo il forno a 180 ° C. Rivestiamo uno stampo profondo 22 cm di diametro con carta da forno, ungendolo e stendendo uno dei pacchi di pasta frolla sulla base. Lo copriamo con un altro foglio di carta da forno, vi distribuiamo del legume (lenticchie,riso, ceci) e lo cuociamo per circa dieci minuti. Nel frattempo, prepariamo il ripieno battendo i tuorli con lo zucchero, la ricotta, la scorza di limone, la cannella in polvere, l'acqua dei fiori d'arancio e la marmellata di agrumi. Aggiungiamo la crema di grano e mescoliamo. In una ciotola separata, montare gli albumi a neve e incorporarli nella miscela precedente con movimenti avvolgenti. Rimuovere i legumi dallo stampo e aggiungere il ripieno. Con l'altro foglio di pasta frolla tagliamo le strisce e copriamo la torta, formando un reticolo. È importante sigillare bene il bordo in modo che la torta non si apra durante la cottura. Facciamo cuocere circa un'ora. Lasciare raffreddare e cospargere con zucchero macinato.la scorza di un limone, cannella in polvere, acqua di fiori d'arancio e marmellata di agrumi. Aggiungiamo la crema di grano e mescoliamo. In una ciotola separata, montare gli albumi a neve e incorporarli nella miscela precedente con movimenti avvolgenti. Rimuovere i legumi dallo stampo e aggiungere il ripieno. Con l'altro foglio di pasta frolla tagliamo le strisce e copriamo la torta con loro, formando un reticolo. È importante sigillare bene il bordo in modo che la torta non si apra durante la cottura. Facciamo cuocere circa un'ora. Lasciare raffreddare e cospargere con zucchero macinato.la scorza di un limone, cannella in polvere, acqua di fiori d'arancio e marmellata di agrumi. Aggiungiamo la crema di grano e mescoliamo. In una ciotola separata, montare gli albumi a neve e incorporarli nella miscela precedente con movimenti avvolgenti. Rimuovere i legumi dallo stampo e aggiungere il ripieno. Con l'altro foglio di pasta frolla tagliamo le strisce e copriamo la torta con loro, formando un reticolo. È importante sigillare bene il bordo in modo che la torta non si apra durante la cottura. Facciamo cuocere circa un'ora. Lasciare raffreddare e cospargere con zucchero macinato.Rimuovere i legumi dallo stampo e aggiungere il ripieno. Con l'altro foglio di pasta frolla tagliamo le strisce e copriamo la torta con loro, formando un reticolo. È importante sigillare bene il bordo in modo che la torta non si apra durante la cottura. Facciamo cuocere circa un'ora. Lasciare raffreddare e cospargere con zucchero macinato.Rimuovere i legumi dallo stampo e aggiungere il ripieno. Con l'altro foglio di pasta frolla tagliamo le strisce e copriamo la torta, formando un reticolo. È importante sigillare bene il bordo in modo che la torta non si apra durante la cottura. Facciamo cuocere circa un'ora. Lasciare raffreddare e cospargere con zucchero macinato.

14. Casatiello napoletano

Ingredienti per la spugna: 65 g di farina resistente, 20 g di lievito per panetteria, 240 ml di latte intero caldo (32-38 ° C).
Ingredienti per l'impasto: 450 g di farina di forza, 1 cucchiaino di sale, 140 g di zucchero, 2 uova grandi, leggermente sbattute, 170 g di burro a temperatura ambiente, 180 g di provolone grattugiato, 180 g di salame italiano tritato piccole, 4 o 6 uova.
preparazione:Iniziamo a preparare la spugna, per questo mescoliamo la farina e il lievito in una ciotola. Aggiungiamo il latte fino ad ottenere una massa simile a quella delle crêpes. Coprilo con un involucro di plastica e lascia fermentare per un'ora a temperatura ambiente. Per fare l'impasto, mescola la farina, il sale e lo zucchero con un cucchiaio. Aggiungi le uova sbattute e la spugna. Impastare fino a quando tutti gli ingredienti formano una palla omogenea. Successivamente, lasciamo riposare l'impasto per circa 10 minuti in modo che il glutine possa svilupparsi. Dividiamo il burro in quattro parti. Incorporiamo ogni parte di burro nell'impasto, impastando bene dopo ogni aggiunta. L'impasto sarà morbido, ma non morbido come la crêpe. Lo lavoriamo fino a quando è liscio, se necessario aggiungiamo più farina, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.Aggiungi i pezzi di salame e impasta. Aggiungi il formaggio grattugiato e impasta di nuovo, fino a quando tutto è ben integrato. L'impasto ottenuto sarà morbido ed elastico, aderente ma non appiccicoso. Se è troppo appiccicoso, possiamo aggiungere più farina fino a ottenere la giusta consistenza. Ungi una grande ciotola con qualche goccia di olio e mettici dentro l'impasto, ruotandolo in modo che tutta la superficie sia unta con l'olio. Coprire con pellicola trasparente e lasciare fermentare a temperatura ambiente per circa 90 minuti o fino a quando l'impasto raddoppia di volume. Rimuoviamo l'impasto dalla ciotola e formiamo un anello con esso. Lo posizioniamo su una teglia precedentemente unta. Spalmiamo le uova su di esso, che precedentemente abbiamo pulito con acqua e sapone. Cuciniamo in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 30 o 40 minuti. Lascia raffreddare prima di servire.Aggiungi il formaggio grattugiato e impasta di nuovo, fino a quando tutto è ben integrato. L'impasto ottenuto sarà morbido ed elastico, aderente ma non appiccicoso. Se è troppo appiccicoso, possiamo aggiungere più farina fino a ottenere la giusta consistenza. Ungi una grande ciotola con qualche goccia di olio e mettici dentro l'impasto, ruotandolo in modo che tutta la superficie sia unta con l'olio. Coprire con pellicola trasparente e lasciare fermentare a temperatura ambiente per circa 90 minuti o fino a quando l'impasto raddoppia di volume. Rimuoviamo l'impasto dalla ciotola e formiamo un anello con esso. Lo posizioniamo su una teglia precedentemente unta. Spalmiamo le uova su di esso, che precedentemente abbiamo pulito con acqua e sapone. Cuciniamo in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 30 o 40 minuti. Lascia raffreddare prima di servire.Aggiungi il formaggio grattugiato e impasta di nuovo, fino a quando tutto è ben integrato. L'impasto ottenuto sarà morbido ed elastico, aderente ma non appiccicoso. Se è troppo appiccicoso, possiamo aggiungere più farina fino a ottenere la giusta consistenza. Ungi una grande ciotola con qualche goccia di olio e mettici dentro l'impasto, ruotandolo in modo che tutta la superficie sia unta con l'olio. Coprire con pellicola trasparente e lasciare fermentare a temperatura ambiente per circa 90 minuti o fino a quando l'impasto raddoppia di volume. Rimuoviamo l'impasto dalla ciotola e formiamo un anello con esso. Lo posizioniamo su una teglia precedentemente unta. Spalmiamo le uova su di esso, che precedentemente abbiamo pulito con acqua e sapone. Cuciniamo in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 30 o 40 minuti. Lascia raffreddare prima di servire.

15. Pan di Spagna pasquale italiano

Ingredienti: 2 L uova, 100 g di zucchero, 95 g di burro, 50 ml di latte, 300 g di farina, 1/2 cucchiaino di sale fine, scorza di 1 limone, scorza di 1/2 arancia, 1 cucchiaino di lievito chimica, perla o zucchero colorato per decorare.
Preparazione: preriscaldare il forno a 190 ° C e ungere una tortiera rotonda bassa. Sciogli il burro e lascialo raffreddare leggermente. Metti lo zucchero in un contenitore e aggiungi le uova. Batti con alcune canne finché non inizia a diventare soffice. Aggiungi il burro fuso, il latte, la scorza di limone e arancia e batti ancora un po '. Incorporare la farina con il lievito chimico e il sale e mescolare bene con un cucchiaio o una spatola, facendo attenzione che non ci siano grumi. Riempi lo stampo, livellando la superficie e decoralo con un po 'di zucchero perlato e decorazioni colorate, a piacere. Cuocere per circa 30 minuti, fino a quando non diventa dorato. Lascia raffreddare completamente prima di servire.

16. Hot Cross Buns o panini del Venerdì Santo

Ingredienti: 500 g di farina, 250 ml di latte caldo, 2 L di uova, 55 g di burro non salato a temperatura ambiente, 50 g di zucchero, 20 g di lievito di panetteria fresco, 1/4 cucchiaino di sale, 1 / 2 cucchiaini di cannella, 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano, 1/4 di cucchiaino di noce moscata, scorza di 1 limone, 75-100 g di uva passa, 100 gr. di farina, 100-125 ml di acqua, 100 gr di zucchero, 100 ml di acqua.
preparazione:Sbriciolate il lievito nel latte tiepido e lasciatelo riposare per circa 15 minuti. Metti la farina in una ciotola capiente e mescola con sale, spezie e scorza di limone. Forma un buco al centro e aggiungi l'uovo e il burro tritato. Sbattere tutto insieme leggermente, aggiungere il latte con il lievito e mescolare. Aggiungi l'uvetta e inizia a impastare, a mano o usando un mixer, fino ad ottenere un impasto liscio, liscio, elastico e omogeneo. Formare una palla e metterlo in una ciotola pulita leggermente unta, coprire con una pellicola o un panno umido e lasciarlo salire fino a quando non raddoppia in un punto senza correnti d'aria. Sgonfiare leggermente l'impasto e dividerlo in circa 20 parti più o meno uguali. Impastare un po 'ciascuno, formare delle palline e posizionarle su una teglia unta.Sbattere l'uovo rimanente in una ciotola con un po 'di latte e spazzolare accuratamente i panini. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare fino a quando non raddoppiano. Preriscalda il forno a 190 ° C. Preparare la pasta decorativa sbattendo la farina con abbastanza acqua per ottenere una consistenza che può essere disposta con un sacchetto di pasta. Quando i panini sono pronti, spennellare di nuovo con l'uovo sbattuto, formare una croce con la pasta su ciascuno e cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo, riscalda l'acqua con lo zucchero fino a formare uno sciroppo. Lascia raffreddare i panini su una griglia e spennellali con lo sciroppo mentre sono ancora caldi.Preparare la pasta decorativa sbattendo la farina con abbastanza acqua per ottenere una consistenza che può essere disposta con un sacchetto di pasta. Quando i panini sono pronti, spennellare di nuovo con l'uovo sbattuto, formare una croce con la pasta su ciascuno e cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo, riscalda l'acqua con lo zucchero fino a formare uno sciroppo. Lascia raffreddare i panini su una griglia e spennellali con lo sciroppo mentre sono ancora caldi.Preparare la pasta decorativa sbattendo la farina con abbastanza acqua per ottenere una consistenza che può essere disposta con un sacchetto di pasta. Quando i panini sono pronti, spennellare di nuovo con l'uovo sbattuto, formare una croce con la pasta su ciascuno e cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo, riscalda l'acqua con lo zucchero fino a formare uno sciroppo. Lascia raffreddare i panini su una griglia e spennellali con lo sciroppo mentre sono ancora caldi.Lascia raffreddare i panini su una griglia e spennellali con lo sciroppo mentre sono ancora caldi.Lascia raffreddare i panini su una griglia e spennellali con lo sciroppo mentre sono ancora caldi.

17. Pane pasquale italiano

Ingredienti: circa 340 g di farina più 50 g da spolverare, 1 busta di lievito per pane, 280 ml di latte caldo, 65 g di burro fuso, 2 uova M, 120 g di zucchero bianco, 1 pizzico di sale, 1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua, 6 uova, coloranti alimentari, aceto bianco, granelli di contorno (opzionale)
preparazione:Inizieremo sciogliendo il burro e lasciandolo caldo. In una grande ciotola mescolare il latte caldo che non superi i 35 gradi, la busta del lievito, il burro fuso, le due uova sbattute, il pizzico di sale e lo zucchero. Rimuoviamo con alcune aste fino a quando non vediamo tutto integrato e aggiungiamo metà della farina. Stiamo impastando con un cucchiaio o in un robot da cucina con l'accessorio gancio e aggiungendo gradualmente il resto della farina per formare un impasto liscio che non si attacca alle nostre mani. Su una superficie infarinata scarichiamo la pasta e impastiamo fino a ottenere una pasta morbida ed elastica. Lo mettiamo in un grande contenitore, lo copriamo con un panno e lo lasciamo lievitare in un luogo caldo per due ore o fino a quando non vediamo che il suo volume è raddoppiato. Mentre tingiamo le uova,per questo li laviamo bene e li asciugiamo. Prepariamo alcuni bicchieri o contenitori stretti dove si adattano, quanti ne vogliamo fare, e aggiungiamo un cucchiaino di colorante alimentare e un cucchiaio di aceto bianco, mescoliamo e mettiamo l'uovo, lasciandolo tingere per venti minuti. Li togliamo dalla tintura e li asciugiamo con cura con carta da cucina, lasciandoli fino a quando non andiamo a cuocere il pane. Una volta che l'impasto è salito, lo dividiamo in due parti e queste a loro volta in altre due porzioni. Con ogni porzione creiamo un rullo che avvitiamo con un altro. Li posizioniamo su una teglia con carta pergamena e lasciamo crescere di nuovo un'altra ora. Preriscaldiamo il forno a 180 gradi e inseriamo le uova colorate, le verniciamo con l'uovo sbattuto mescolato con acqua e cospargiamo sopra alcune decorazioni di pasticceria.Facciamo venti minuti.

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