7 libri che devi leggere se vuoi diventare uno chef da grande

La cucina è di moda. Programmi televisivi legati al trionfo della gastronomia, una delle sezioni più visitate delle librerie è quella dei libri di cucina e se prima i bambini volevano diventare dottori, hostess o vigili del fuoco, ora vogliono essere grandi chef e rinomati pasticceri .

Ma se credi davvero di avere un regalo speciale per cucinare e vuoi diventare uno chef in futuro, non solo dovrai allenarti in una delle grandi scuole di ospitalità nel nostro paese, ma dovrai anche ottenere una buona biblioteca dove consultare i tuoi dubbi, apprendere nuove tecniche e provare diverse ricette. Per sapere da dove cominciare oggi ti porto i sette libri che devi leggere se vuoi diventare uno chef da grande .

Sono sicuro che molti altri saranno essenziali per tutta la tua professione, ma senza dubbio questa selezione ti promette già una buona base per le tue domande. Ma, come tutti i libri professionali, questi hanno il loro prezzo . Quindi vedrai che ottenere la biblioteca di un grande chef professionista non ti costerà solo ore di studio e pratica in una cucina, ma un buon pizzico sul tuo portafoglio.

El Celler de Can Roca - Il libro

Sono riusciti a vendere più di 15.000 copie nella loro edizione di lusso, che è stata tradotta in cinque lingue. Ora puoi ottenere una versione ridotta essenziale per avviare la tua biblioteca gastronomica.

Un libro molto più gestibile, con tutti i contenuti inclusi nell'originale e illustrati a colori. In esso troverai 480 pagine piene di storia della gastronomia , processi creativi in cucina, quasi 90 ricette e tutti quei valori dei fratelli Roca che li hanno resi il miglior ristorante del mondo.

I fratelli Roca spiegano in prima persona i segreti del loro ristorante, la loro capacità innovativa e la loro enorme creatività si riflettono in ogni pagina di questo lavoro.

Il lavoro di riferimento di El Celler si completa con illustrazioni a colori delle immagini dei prestigiosi fotografi David Ruano e Francesc Guillamet, con la rivista "Un giorno a El Celler" dello scrittore Josep Maria Fonalleras e un catalogo ragionato delle 245 piatti più eccezionali nella storia di Celler.

El Celler de Can Roca - 33,25 euro

Larousse Gastronomique

Senza dubbio uno dei libri di riferimento più importanti nel mondo della cucina e della gastronomia . Questo libro è apparso per la prima volta nel 1938 e ha continuato a essere modificato nel corso degli anni.

In questa versione in spagnolo, il testo è stato adattato alla realtà del nostro paese e presenta una lussuosa introduzione dello chef Andoni Luis Aduriz. Il lavoro contiene più di 4000 articoli che cercano di risolvere tutti i tipi di domande dai prodotti, i loro tipi, tecniche, utensili o stagioni di diversi alimenti.

Con oltre 3.000 ricette , di cui 400 firmate da grandi in cucina e pasticceria come Alain Ducasse, Pierre Hermé, Ferran Adrià, Berasategui o Subijana.

Un libro per gli amanti dei libri di alta qualità , con oltre 600 fotografie che includono piatti, tecniche o step by step, rivolti a cuochi e dilettanti professionisti.

Larousse Gastronomique - 95,00 euro

Cucina modernista: l'arte e la scienza della cucina

Nelle 2440 pagine in totale di questi sei volumi , scienziati, creatori e rinomati chef Nathan Myhrvold, Chris Young e Maxime Bilet scoprono tecniche culinarie che si ispirano alla scienza e vanno dall'insospettato al sublime, essendo Modernist Cuisine un'opera destinata a reinventare la cucina.

La cucina modernista spiega tutte le tecniche utilizzate nella gastronomia e offre numerose illustrazioni passo-passo, con migliaia di infografiche e immagini con la più alta tecnologia che consentono al lettore di entrare nel cibo per vedere l'intera cucina in azione. .

Cucina modernista - 379,05 euro

Cottura sotto vuoto = Sous Vide

Nonostante il fatto che con Modernist Cuisine e un futuro chef avrai una vasta gamma di informazioni sulle nuove tecniche, questo libro de La cocina al vacuum = Sous Vide è pienamente coinvolto in questo tipo di cucina, che è molto importante nel mondo gastronomico.

La ricerca della massima qualità espressa in punti di cottura perfetti adattati ad ogni prodotto , nonché il rispetto assoluto delle proprietà organolettiche degli ingredienti, ottenendo trame lisce e succose fino ad ora difficili da raggiungere con altri tipi di cottura, rendono questo lavoro di Joan Roca e Salvador Brugués è un interessante punto di partenza per padroneggiare questa tecnica culinaria.

Cottura sotto vuoto = Sous Vide - 400,77 euro

Il completo Bocuse

Paul Bocuse è un'autorità nella cucina francese classica e in questo lavoro tradotto in diverse lingue capirai le basi della famosa cucina francese. In questo libro puoi gustare più di 500 ricette francesi , dalla più semplice alla più sofisticata, compresa la cucina tradizionale.

Il libro è diviso in 22 capitoli, di cui 14 per la cucina salata e 8 per la cucina dolce . Terrine, zuppe, carni e verdure sono alcuni degli ingredienti che imparerai ad usare proprio come fanno i francesi nella loro cucina.

The Complete Bocuse - 134,93 euro

Lo chef professionista

Anche se è in inglese "Lo chef professionista" è un altro aspetto essenziale che nessuno chef dovrebbe perdere . Lo stesso Paul Bocuse lo ha definito uno dei primi cinque libri di cucina di questo decennio.

Dopo nove edizioni e un design completamente nuovo , questo lavoro guida il lettore attraverso le diverse tecniche di cottura basate su una formula di base, con consigli di esperti, interessanti passaggi e fotografie del risultato finale della ricetta.

Offre inoltre informazioni su alimentazione, sicurezza alimentare e sicurezza alimentare in cucina. Quasi 900 ricette e oltre 800 fotografie a colori rendono questo lavoro un libro di riferimento per chiunque voglia dedicarsi alla cucina.

Lo chef professionista - 253,00 euro

Il cibo della famiglia di Ferran Adrià

Come cuochi è essenziale far divertire i commensali, ma è anche importante mangiare bene. Forza ed energia sono necessarie più che mai per resistere al duro lavoro in cucina. Ferran Adrià ha realizzato tutto questo quando era nella direzione di El Bulli e voleva rifletterlo in questo lavoro di quasi 400 pagine in cui lo chef lascia una raccolta di menu ben strutturati, facili ed economici per 2-75 persone.

Inoltre, suggerimenti su come effettuare una corretta pianificazione settimanale e mensile, risparmiando quando si serve il tavolo, nonché trucchi professionali e tecniche culinarie, concetti che sono anche molto importanti per i futuri cuochi .

Il pasto in famiglia - 28,50 euro

Dato che sei stato in grado di dimostrare di diventare un grande chef, sono necessarie molte ore di preparazione e studio, senza dubbio questi 7 libri che devi leggere se vuoi diventare un cuoco da grande possono essere un buon inizio per realizzare il tuo sogno.

Immagine - Ollesvensson Live to the palate - Gli 11 libri di cui un cuoco ha bisogno per sapere tutto sulla cucina