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È la stella della dieta mediterranea e l'olio più promosso per il consumo umano, ma è davvero il grasso migliore per cucinare? Di seguito cercheremo di trovare la risposta analizzando ciò che la scienza dice sull'olio d'oliva .
Oltre la dieta mediterranea
Sebbene siano noti i benefici della dieta mediterranea che include olio d'oliva su base regolare, ha mostrato molti vantaggi sebbene il suo consumo sia indipendente.
Oltre alla dieta mediterranea, l'olio d'oliva offre i seguenti vantaggi :
- Offre potenti antiossidanti a beneficio del nostro corpo sia dentro che fuori. I suoi composti fenolici sono stati analizzati in una ricerca dell'Università di Milano, Italia.
- Favorisce la salute cardiovascolare grazie ai suoi grassi buoni e ai suoi antiossidanti che possono ridurre il colesterolo cattivo e aumentare il colesterolo buono, migliorare la circolazione sanguigna e ridurre il rischio cardiaco, come concluso in uno studio pubblicato sulla ricerca farmacologica.
- Potrebbe ridurre il rischio di cancro a causa dei suoi composti fenolici e una sostanza chiamata oleocantale che ha la capacità di prevenire la proliferazione delle cellule tumorali senza influire sulle cellule sane, hanno dimostrato i ricercatori statunitensi.
- È un potente antinfiammatorio naturale che potrebbe persino sostituire l'ibuprofene come concluso in uno studio pubblicato sulla rivista scientifica Nature, anche a causa della presenza di oleocantali che produce un effetto simile a quello del potente farmaco nel nostro corpo.
- Migliora le prestazioni mentali promuovendo l'apprendimento e la memoria, come dimostrato in una ricerca del Journal of Alzheimer Disease grazie all'effetto dei suoi antiossidanti che prevengono l'invecchiamento cerebrale.
- Promuove la longevità e ci aiuta a vivere più a lungo e meglio riducendo il rischio di molte malattie e ottimizzando la salute, come hanno concluso gli scienziati greci.
- Protegge le articolazioni prevenendo la diminuzione di una sostanza che lubrifica la superficie della cartilagine e prevenendo il degrado di quest'ultima, in modo che possa aiutare a ridurre il rischio di osteoartrite come sottolinea uno studio della rivista Nutritional Biochemistry.
- Offre buoni nutrienti come grassi insaturi, tra cui gli omega 3 essenziali per il corpo e la vitamina E con funzione antiossidante.
Tutti questi benefici appartengono solo all'olio d'oliva , motivo per cui, oltre alla dieta mediterranea, questo corpo grasso è raccomandato per un consumo regolare nel contesto di un'alimentazione sana.
L'olio d'oliva, il migliore per cucinare?
Non solo può offrire tutti i benefici sopra menzionati, ma anche l'olio d'oliva può essere senza dubbio il migliore per cucinare grazie alle sue proprietà fisiche.
Il suo punto di fusione è molto più alto di quello di altri oli, quindi resiste molto bene alle alte temperature e quindi non subisce alterazioni che potrebbero essere negative per il consumo umano quando lo utilizziamo, ad esempio, per friggere o rosolare il cibo.
Allo stesso modo, è stato dimostrato che le verdure cotte in olio d'oliva hanno concentrazioni più elevate di antiossidanti rispetto a quelle allo stato fresco, in modo che i nostri preparati possano persino renderli più sani.
Come se ciò non bastasse, l'olio d'oliva ha un gusto, un aroma e un colore gradevoli che possono migliorare l'aspetto di molti piatti e renderli più nutrienti e sani.
Tener conto
Senza dubbio, l'olio d'oliva è l'opzione migliore durante la cottura , ma per ottenere il massimo dalle sue proprietà è sempre consigliabile tenere il contenitore chiuso e non posizionarlo in luoghi con odori intensi, poiché questo olio li assorbe rapidamente e altera il loro proprio aroma gradevole.
Inoltre, per preservare meglio gli antiossidanti dell'olio d'oliva, è consigliabile mantenerlo a non più di 20 ° C e in un contenitore scuro che impedisce alla luce di modificare i composti fenolici.
Si consiglia inoltre di consumarlo entro 6 mesi dall'apertura per evitare rancidità e, naturalmente, è sempre meglio scegliere l'olio extra vergine di oliva rispetto all'olio di oliva raffinato, poiché quest'ultimo ha meno acidi grassi essenziali, meno vitamina E e meno quantità di antiossidanti.
Bibliografia consultata - Recensioni di ricerche medicinali, Volume 22, Numero 1, pagine 65–75, gennaio 2002; Ricerca farmacologica, volume 55, numero 3, marzo 2007, pagine 175-186; Oncologia molecolare e cellulare, Volume 2, Numero 4, 2015; Nature 437, 45-46, doi: 10.1038 / 437045a; Pubblicato online il 31 agosto 2005; Journal of Alzheimer's Disease, vol. 28, n. 1, pagg. 81-92, 2012; Molecular Nutrition & Food Research, Volume 51, Numero 10, pagine 1275-1278, ottobre 2007; The Journal of Nutritional Biochemistry, dicembre 2013, volume 24, numero 12, pagine 2064–2075; e chimica degli alimenti, Volume 188, 1 ° dicembre 2015, pagine 430–438.
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