Compagni imbattibili della bella o della camomilla in chat, snack deliziosi e nutrienti in qualsiasi momento, le olive ci regalano anche quel meraviglioso elisir che è olio, senza il quale non potremmo godere di così tanti deliziosi piatti. Ma questa è un'altra canzone. Oggi ci occuperemo solo del sentiero più dritto tra l'olivo e la tavola, tratteremo le olive, il sale della terra.
Le olive o le olive sono il frutto dell'olivo, un albero antico come l'umanità, con un aspetto imponente. Simbolo di pace, la sua origine risale alla preistoria e la sua immagine è stata strettamente legata alla storia dell'uomo. L'olivo viene coltivato oggi nella maggior parte dei paesi del Mediterraneo, in particolare il nostro.
Bellissimo albero, resistente al tempo, è coperto da piccole foglie d'argento. A maggio compaiono i minuscoli fiori che in seguito daranno origine al frutto succoso, prima sotto forma di palline. Le olive vengono sviluppate da giugno a ottobre, per raggiungere la massima maturità da novembre a dicembre .
Inizialmente di colore verde chiaro, successivamente le olive diventano di un verde intenso per poi raggiungere un nero intenso, a quel punto inizia la raccolta, che si svolge, a seconda della zona, da novembre a gennaio. Sebbene sia destinato al consumo diretto, deve essere raccolto prima e sempre a mano, in modo da non danneggiare i frutti.
Naturalmente, le olive hanno un sapore amaro e aspro, estremamente sgradevole, ma adeguatamente preparate diventano un delizioso passatempo da portare tra i pasti o come copertura appetitosa con l'aperitivo. Il verde o il nero, snocciolato o farcito, sono un ingrediente prezioso nella preparazione di molti piatti.
Non tutti hanno la fortuna di possedere un uliveto, ma forse hanno uno di questi splendidi alberi nel loro giardino, o conoscono semplicemente qualcuno che offre loro la possibilità di raccogliere alcune olive sulla loro terra. Grande opportunità, perché prepararli è la cosa più semplice al mondo e con otto o dieci chili avrai abbastanza olive per assaggiarli durante tutto l'anno.
Le olive immerse in acqua perdono la loro naturale amarezza in base alla pazienza. Per prima cosa devi perforare la carne in modo che l'acqua penetri ed estrae il succo amaro. Questo può essere fatto con un coltello, facendo due o tre piccoli tagli all'osso in ogni oliva, schiacciandoli con un martello per romperli leggermente o pungendoli più volte con uno spesso stecchino. Per eseguire questa operazione, è meglio indossare i guanti poiché macchiano molto.
Così preparati vengono messi in una pentola di vetro o argilla e completamente coperti con acqua fredda , che dovrà essere cambiata ogni giorno per due o tre settimane, fino a quando non saranno più amari. Solo allora può essere condito con una salamoia morbida che li manterrà bene durante tutto l'anno. Non è conveniente tenerli più a lungo quando diventano morbidi.
La salamoia può essere semplice o aromatica come vuoi , dall'acqua semplicemente salata alla combinazione più gustosa. Di solito vengono usati aglio, limone ed erbe come timo, origano, finocchio o alloro, ma anche coriandolo e dragoncello sono fantastici, così come una buccia d'arancia. Puoi mettere tutto in una volta o solo uno di questi ingredienti. Per soddisfare il consumatore.
Le erbe vengono cotte prima con un po 'd'acqua per liberare tutto il loro sapore, l'aglio diventa crudo e intero, ma un po' schiacciato o rotto con un mazzuolo. Il condimento viene condito con sale a piacere e versato sulle olive quando fa freddo, aggiungendo l'acqua necessaria per coprirle completamente. Dopo una settimana possono iniziare a divertirsi.
Spero che la spiegazione su come condire le olive, il sale della terra , ti servirà e ti incoraggi a metterlo in pratica. Nella mia famiglia è un rito che si ripete ogni anno, ed è mio padre che è responsabile del condimento delle olive che assaggeremo fino al prossimo raccolto. Ci piace molto il limone e il finocchio. E tu? Ti vesti le tue olive?
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