La cicoria è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Asteraceae con oltre un migliaio di generi e oltre 20.000 specie. Una delle sue caratteristiche principali è il fiore, che è composto da centinaia di piccoli fiori.
È fresco e di colore, ha un caratteristico sapore amaro che dona un tocco speciale a insalate e verdure che usiamo in inverno. Cotto alla brace, diventa un contorno ideale per carne e pesce.
I suoi valori nutrizionali sono alti e ha anche una grande capacità antiossidante, infatti ha carotene e altre sostanze in grado di contrastare l'invecchiamento dei tessuti. La stagione della cicoria dura diversi mesi, se devi acquistarla, scegli sempre esemplari di foglie fresche, sane e sode. Il colore è molto importante, se le foglie sono scolorite (brunastre o giallastre) o vedi segni di danni da insetti, respingili.
Per preservarli, è preferibile non esporli alla luce, poiché la loro composizione vitaminica è alterata e il sapore amaro è accentuato. Dobbiamo conservare le foglie in luoghi freschi, ombreggiati e ventilati. Quando lo metti in frigorifero, dovremmo sempre farlo in una borsa con fori per facilitare la respirazione, ma mai in contenitori ermetici e un'altra cosa, questa verdura non resiste al congelamento.
Anche un sostituto del caffè viene preparato con la radice di una varietà di cicoria. Se non hai ancora provato la cicoria, ti consigliamo di farlo, vedrai quelle verdure aromatizzate per preparare i tuoi piatti.
