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Lo scorso dicembre il mio collega Esther ci ha informato della notizia che l'aglio nero, un prodotto di origine giapponese, sarebbe stato prodotto in Spagna. A causa della crescente domanda, un progetto è stato dato il via libera per sviluppare la sua coltivazione in Castilla-La Mancha. Sebbene stiano continuando le indagini, facilitano la loro importazione e grazie a questo condividerò le mie impressioni su questo aglio nero .
Come ci ha detto, la possibilità di produrre aglio nero qui nel mercato spagnolo è nata dall'associazione di tecnici giapponesi con produttori locali specializzati nella coltivazione dell'aglio viola, nell'area di Las Pedroñeras. Inizialmente era previsto di averlo pronto per la primavera di quest'anno 2012, anche se sembra che i risultati non siano stati del tutto soddisfacenti e che il lavoro di ricerca continui a ottenere il miglioramento desiderato.
Caratteristiche dell'aglio nero
A prima vista, un'intera testa di aglio nero differisce dall'aglio normale solo per il fatto che appare più secca del solito, con una tonalità leggermente tostata all'esterno. Quando lo togli dal suo contenitore, puoi immediatamente percepire l'odore che emana , così caratteristico dell'aglio. Ma non è molto forte o particolarmente spiacevole, a meno che tu non abbia una vera avversione per questo condimento.
Quando rompiamo una di queste teste, i denti che danno a questo aglio il suo nome appaiono così rapidamente. Sono pezzi di un colore nero molto molto scuro , al punto che sembrano quasi carbonizzati. Ma la loro consistenza non è affatto quella di un prodotto bruciato, ma sono molto teneri, con una consistenza sorprendentemente morbida. Certo, fai attenzione perché macchiano.
Proprietà dell'aglio nero
I benefici che l'aglio apportano alla salute sono ben noti, non di rado sentiamo o leggiamo come si distingue come una grande fonte di antiossidanti. Ma per molti è che la loro digestione può causare problemi, rendendo difficile il consumo frequente e meno direttamente. L'aglio nero è presentato come un'ottima alternativa perché non solo è molto più morbido, ma moltiplica anche le proprietà dell'aglio comune .
Subendo il processo naturale di fermentazione che gli conferisce il suo stato finale, l'aglio nero perde quel forte odore che lo fa ripetere, e allo stesso tempo aumenta i componenti che ha. Si distingue principalmente per l' alta presenza di otto aminoacidi essenziali per la salute, che promuovono il corretto funzionamento del corpo.
Tra i benefici di questi aminoacidi, possiamo evidenziare il loro intervento nella formazione e riparazione del tessuto muscolare, nella prevenzione dell'atrofia, nella regolazione dei livelli di zucchero e colesterolo o nelle azioni antiossidanti che ci proteggono dalle radiazioni. Aiuta anche il sistema immunitario, con proprietà antibiotiche, antisettiche e fungicide.
Pertanto, il consumo regolare di aglio nero è appropriato per qualsiasi adulto, soprattutto al mattino presto poiché è stimolante ed energizzante . È anche molto adatto a persone con problemi respiratori, atleti o situazioni di basso umore e debolezza ed è persino considerato un prodotto afrodisiaco.
Come consumarlo
Al di là dei suoi benefici, la verità è che l'aglio nero è delizioso. Ovviamente devi essere affezionato al gusto dell'aglio, come nel mio caso, e posso attestare che non è indigeribile come l'aglio nella sua forma comune. Ha un sapore profondo ma morbido, con note leggermente fruttate , creando un curioso mix di sfumature dolci, acide e salate.
Come ho già sottolineato, gli spicchi di questo aglio sono molto teneri e possono essere consumati direttamente interi senza alcun problema. Ma quella consistenza morbida li rende molto adatti a diffondersi con loro, ad esempio, fette di pane e preparare toast con gli ingredienti che ci piacciono di più. Si abbina bene con formaggi, verdure, carne o pesce o per qualsiasi altro uso in cui usiamo normalmente l'aglio normale.
Le possibilità culinarie che ci vengono offerte sono limitate solo dalla nostra immaginazione. Alcuni dei grandi chef di tutto il mondo lo usano già in alcuni dei loro piatti e spero che l'aglio nero sarà presto più accessibile , dal momento che è stata una scoperta.
Diretto al palato - Aglio nero e la sua futura produzione in Castiglia - La Mancha
Diretto al palato - Patè di aglio arrosto. Ricetta
