Alla nostra partecipazione al III Concorso Nazionale di Pinchos e Tapas nella città di Valladolid abbiamo avuto l'opportunità di incontrare un grande chef che negli ultimi anni si è guadagnato il riconoscimento in Francia grazie alle esclusive tapas che offre al suo ristorante, questo è Alberto Herraiz .
Alberto è spagnolo, ma ha vissuto per anni a Parigi, i suoi genitori e nonni erano anche ristoratori nella sua città natale, Cuenca, ma riteneva più opportuno andare nella culla della gastronomia per offrire il suo buon lavoro. La conversazione che abbiamo avuto con Alberto è stata davvero arricchente e ci ha permesso di capire come viene vissuta la cucina delle tapas nel paese gallico. Dirige il ristorante FogónSituato di fronte a Notre Dame, offre un vasto assortimento di tapas originali in cui vengono utilizzati esclusivamente prodotti con una denominazione di origine spagnola, come ci ha detto, il suo menu ha una grande rotazione e cambia continuamente le creazioni, infatti, mentre ci confermano Alcuni cuochi, Fogón è sempre pieno di clienti desiderosi di gustare tapas innovative con prodotti spagnoli.
Siamo rimasti molto colpiti dalla sua spiegazione dei tavoli che ha disegnato per il suo negozio, sono tavoli pensati esclusivamente per gustare tapas, piccoli e minimalisti, incorporano un piccolo cassetto in cui si trovano posate specifiche per godersi ogni creazione culinaria. Il tavolo in questione si chiama Craving Table , non sappiamo se sarà brevettato, ma sarebbe una buona idea farlo.
Un'altra novità offerta dai suoi locali è il cosiddetto rinvenimento del prosciutto , come sapete, il prosciutto deve essere gustato ad una temperatura di circa 23 gradi Celsius, questa temperatura consente al prosciutto di esprimere il suo aroma e sapore e può essere gustato con la massima pienezza. La temperatrice per prosciutto è fondamentalmente un armadio che incorpora una lampadina che genera il calore necessario per raggiungere quella temperatura, sembra sciocco, ma grazie ad essa i francesi lanciano tutti i tipi di complimenti sul prosciutto che Alberto offre loro.
Il nostro ambasciatore di tapas a Parigi ha fatto una presentazione tecnica alla 1a Assemblea internazionale delle tapas con il titolo "Tapas nella capitale gastronomica del mondo", una mostra magistrale. Abbiamo intenzione di recarci presto nel paese vicino e visitare, tra l'altro, il Camino di Parigi, sarà sicuramente una vera delizia gastronomica.
