Ho visto che la mia collega e amica María Pimientos, recentemente incorporata in Directo al Paladar, ha preparato una deliziosa ricetta per l'orata al forno con emulsione di capperi. Mi è venuto in mente di parlarvi un po 'dei capperi, un prodotto mediterraneo in cui esistono, il cui uso è abbondante nella cucina italiana, greca, provenzale e, naturalmente, spagnola.
I capperi sono il bocciolo di fiore, prima di sviluppare il frutto, dell'arbusto mediterraneo Caparis spinosa , sono piccoli, verdi, carnosi e con un sapore molto speciale, leggermente amaro, molto particolare e che aggiunge un tocco speciale a salse e stufati. Cresce spontaneamente e non è difficile vedere questa pianta tappezzare le pareti o sui bordi di autostrade o strade, come nelle vicinanze delle città Alpujarra di Granada, come Lanjarón.
Normalmente vengono venduti in scatola e mi piace usare il liquido o la salamoia che li accompagna, poiché conferisce anche un ottimo sapore al piatto. Non confondere con i capperi , molto più grandi, simili alle olive, e che sono i frutti già maturi della pianta, non i boccioli di fiori, e che sono usati più come aperitivo, anche conservati.
Il principale vantaggio nutrizionale dei capperi è che contengono poco grasso, quindi non forniscono calorie . Gli usi in cucina sono molto ampi, soprattutto nelle salse e nei piatti di pasta italiana e nella cucina greca, dove è stato utilizzato fin dall'antichità. Si abbina molto bene con i pesci , come l'orata che María ci offre o il salmone. Perfetto anche da abbinare alle acciughe in sughi di pasta, come la putanesca.
Inoltre non va male con pizze e focacce, così come con il pollo. Già nella cucina più moderna è integrato in salse come la bistecca alla tartara, remoulade o tartara. Molte possibilità per il cappero modesto.
