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I capperi sono il bocciolo dell'arbusto chiamato cappero. Sono raccolti in primavera, quando hanno le dimensioni di un chicco di mais. E sono più apprezzati più sono piccoli. Una volta raccolti, vengono messi in salamoia in una soluzione di aceto e sale. Conoscete tutti i capperi perché molti di noi li usano in molti piatti. I capperi sono un sottaceto perfetto come condimento per salse, insalate, stufati ecc.
Il cespuglio e i fiori
Il cappero, o cappero, è un arbusto semi-legnoso di dimensioni e forma variabili a seconda della varietà e del luogo in cui cresce. Di solito è piccolo, non supera i 50 cm di altezza. La sua tendenza naturale è quella di essere un arbusto di tipo strisciante poiché i suoi rami iniziano a crescere in alto ma a causa del peso, cadono a terra e si diffondono. Possono estendersi a diversi metri quadrati.
Le foglie del cespuglio sono semplici e si alternano sul ramo. Nei rami possiamo trovare spine che rendono difficile raccogliere i germogli della pianta che saranno i futuri capperi una volta che saranno decapati.
I fiori sono una vera bellezza , con petali bianchi o rosa e lunghi stami con antere viola. Ciò che rende questo arbusto una pianta molto popolare per la decorazione del giardino.
Ma dal cappero, non solo i boccioli dei fiori sono utilizzati , ma anche la radice, la corteccia, ed i frutti immaturi (noto come capperi).
Proprietà dei capperi
I capperi sono ricchi di saponina, pectina e vari sali. Le sue proprietà sono: alto potere diuretico, saziante, purificante, antiemorroidario, vasocostrittore, cistifellea, astringente ed espettorante.
Usi in cucina
I capperi sono un ingrediente molto comune in tutta la cucina mediterranea. Sono un condimento in pizze, salmone affumicato, insalate o piatti di pasta. Altri usi culinari di spicco dei capperi sono la famosa salsa tartara , di cui è un componente essenziale. Non abbiamo dimenticato un'altra ricetta ben nota in cui capperi e olive si mescolano in parti uguali, sai di cosa si tratta? Bingo! la salsa "tapenade". Sono anche fondamentali nella salsa del vitello tonnatto.
Ricette con capperi Diretto al palato
Foto - marimbajlamesa
Live to the Palate - Capperi ecologici a forma di palloncino
Live to the Palate - Petto di tacchino impanato con couscous e capperi
