Il consumo di alghe sta aumentando ogni giorno, solo pochi giorni fa i miei colleghi Velsid l'hanno persino commentato in una nota sulla crescita del consumo di alghe e la spinta che i famosi chef hanno dato a questa tendenza.
Una delle varietà oggi ampiamente consumate è l' alga nori , nota soprattutto per il suo uso nella preparazione del sushi. Per il consumo li troviamo nei negozi e nei mercati sotto forma di fogli, come se fossero fogli di carta.
E sull'alga nori ho letto un interessante articolo sul New York Times, in relazione al modo in cui oggi vengono utilizzati in preparazioni che vanno oltre il sushi e sono considerati un ingrediente che porta un tocco originale ai piatti creati con grande immaginazione.
La nota si riferisce alle tendenze nell'uso di questo ingrediente negli Stati Uniti e per citare alcuni esempi, parla di un ristorante a Los Angeles (Sona) in cui lo chef fa una poltiglia con alghe nori, mirin e aceto di riso per accompagnare un pesce. Nel ristorante Sumile Sushi a New York, oltre al sushi, li usano in un piatto di costolette di maiale dove li mescolano con sidro e mele. E ad Atlanta, al ristorante Buckhead dell'hotel Ritz-Carlton, li usano per un risotto al nori e tartufo.
Ha attirato in particolare la mia attenzione, uno degli usi che lo chef Rick Moonen utilizza al ristorante RM Seafood di Las Vegas, che infonde la crema inglese con le alghe per creare un gelato che poi avvolge un pezzo di alga simulando un rotolo di maki.
L'articolo parla anche di alghe nori che possono essere trovate con diversi gradi di qualità. Tra i meno costosi ed economici, quelli prodotti in Cina e Corea e tra i migliori quelli coltivati e prodotti nella Baia di Ariake, sull'isola di Kyushu in Giappone.
Ho trovato l'articolo molto interessante perché la verità è che sebbene io ami il sushi, compresi i rotoli di maki, non avevo immaginato la gamma di possibilità che l'alga nori poteva offrire come ingrediente in altri piatti, quindi dovremo provare.
