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C'è un detto popolare che dice "nuovo anno, nuova vita", ma se c'è un'occasione in cui gli esseri umani tendono a ripetere le tradizioni, è, tra gli altri, il cambio di anno. Indipendentemente dal calendario stesso - in quanto risponde a circostanze storiche specifiche, piuttosto capricciose - dire addio e iniziare un nuovo anno è un evento che tutte le culture considerano della massima importanza. Quindi non c'è da meravigliarsi se troviamo cibi tradizionali di Capodanno in tutto il mondo .
Come non mi stanco mai di sottolineare, il cibo va di pari passo con le tradizioni e la cultura dell'uomo, accompagnandolo nel corso della storia. In molte occasioni svolge un ruolo fondamentale per la sua importanza simbolica e sebbene oggi credenze e riti siano sempre più abbandonati, ci sono alcuni costumi tradizionali che manteniamo anno dopo anno. Il mio partner Minue ha già rivelato l'origine specifica delle nostre famose dodici uve fortunate, ma oggi vi invito a scoprire alcuni cibi tipici di Capodanno provenienti da altre culture.
Legumi e verdure
Esistono due gruppi di alimenti che assumono particolare rilevanza nelle celebrazioni di Capodanno, ma curiosamente sono di umile origine e tipici delle cucine popolari: legumi e alcune verdure. In particolare, dobbiamo evidenziare la presenza di verdure a foglia verde in molti menu in tutto il mondo. Cavoli di diversi tipi, collard o bietole svizzere simboleggiano ricchezza, fortuna e stabilità economica con il loro colore. In Danimarca, ad esempio, il cavolo verde in umido è popolare, mentre in Germania e in altri paesi dell'Europa centrale optano per il tipico cavolo fermentato del famoso piatto di crauti.
I legumi sono anche associati con buona fortuna , in particolare lenticchie e fagioli o fagioli di diverse varietà. In molte case italiane l'abitudine di consumare lenticchie viene mantenuta dopo la mezzanotte o durante il pasto di Capodanno, poiché la sua forma ricorda una moneta. In alcune zone degli Stati Uniti meridionali, gli stufati di fagioli, in particolare le pinte, sono popolari, evidenziando il piatto chiamato Hoppin 'John, che è accompagnato da riso e piselli.
Carni e pesce per attirare buona fortuna
Il cambio di anno è anche l'occasione perfetta per arricchire la tavola con piatti di carne, in particolare di maiale. In passato, sacrificare un animale era un evento importante e noto che non tutte le famiglie potevano permettersi frequentemente, quindi quando possibile era riservato a momenti speciali. Inoltre, proprio per questo motivo, il maiale simboleggia la ricchezza economica di molte culture .
Maiale arrosto, maialino da latte alla griglia, salsicce di ogni tipo e persino zampe di maiale vengono consumati durante i primi giorni dell'anno in molti paesi, dall'America Latina alla Germania o agli Stati Uniti. In Italia è comune accompagnare le lenticchie già menzionate con piatti di carne di maiale, come cotechino o zampone. Anche il grasso o il burro sono al centro dell'attenzione quando gli viene attribuito il potere di attrarre buona fortuna a casa.
Per quanto riguarda il pesce, rimane una delle opzioni di maggioranza per molte famiglie nell'ultima cena dell'anno e ai primi pasti seguenti, in parte a causa dell'eredità cattolica di vietare la carne in date specifiche. Il merluzzo è il preferito su molti tavoli scandinavi e anche in Italia, mentre in alcune regioni della Germania celebrano il nuovo anno con ricette di carpe. In Svezia , il pesce assume un ruolo speciale in molti piatti speciali, poiché simboleggia la buona fortuna. E, non potendo essere di meno, ha anche una forte presenza nelle tradizioni giapponesi, con preparazioni come il kamaboko, una specie di pasta al vapore bicolore o tazukuri, sardine essiccate.
Dolci e pane speciali
Essendo un'occasione che segue il Natale, è chiaro che anche i dolci e il pane svolgono un ruolo importante nell'accogliere il nuovo anno . In molte case, le preparazioni tradizionali di caramelle iniziano giorni prima della vigilia di Natale e si estendono fino a gennaio, come simbolo delle celebrazioni e anche come un'offerta per gli ospiti per congratularsi con il nuovo anno.
In Danimarca il kransekage è tipico, un grande dolce a metà strada tra torta e biscotto, basato su più strati di anelli concentrici. Insieme formano una torre decorata con biscotti, bandiere e altri elementi, con cui cerca di attirare felicità e prosperità durante il nuovo anno. L'impasto è fatto con zucchero, mandorla e albume, quindi molto simile al marzapane. Anche il marzapane è il curioso Glücksschwein, il maiale fortunato. Fu realizzato principalmente nei tempi antichi nelle città germaniche per attirare fortuna in assenza di veri maiali da macellare.
Mentre in Spagna e in altri paesi abbiamo un pane dolce speciale per celebrare l'Epifania, il roscón de reyes, in altri luoghi preparano qualcosa di simile per il nuovo anno. Questo è il caso dei paesi baltici, anche se la Grecia si distingue soprattutto per la sua vasilopita, associata a San Basilio, il 1 ° gennaio. È un pane rotondo o una torta che viene tagliato in una croce a mezzanotte seguendo un rituale per benedire la casa. L'impasto contiene una moneta o un anello che dà fortuna al commensale che lo trova.
Usi e costumi
Sebbene molti di questi alimenti simbolici fossero originariamente associati a determinati atti cerimoniali , la verità è che nel tempo quel carattere rituale è andato perduto. Ma in alcuni casi, l'usanza di assumere un alimento specifico con l'arrivo del nuovo anno acquisisce una certa complessità associata a riti più elaborati che sono ancora mantenuti oggi.
Nelle Filippine, le famiglie celebrano il cosiddetto Media Noche nella notte del 31 dicembre, una celebrazione che simboleggia le loro speranze di prosperità e buona fortuna per il nuovo anno. Durante la celebrazione, vengono serviti cibi con forme rotonde, che simboleggiano il denaro , in particolare i frutti con forme naturalmente circolari, come melone, arancia o uva. A volte vengono serviti fino a dodici tipi diversi, uno per ogni mese dell'anno.
E una delle culture in cui molte delle sue tradizioni sono ancora fortemente mantenute oggi è senza dubbio quella giapponese , dove anche il cibo gioca un ruolo simbolico essenziale. Sebbene il Giappone debba gran parte della sua eredità alla cultura cinese, celebrano il cambio di anno secondo il calendario gregoriano, ed è allora che Osechi Ryouri, il pasto di Capodanno di Oshogatsu, che di solito viene preparato giorni prima, viene alla ribalta. È composto da diversi piatti, tutti che simboleggiano aspetti specifici di buona fortuna, prosperità e salute. Ad esempio, i kobumaki sono alghe funky che si riferiscono alla felicità, o kurikinton, una purea di castagne che simboleggia la fortuna al lavoro.
Questi sono solo alcuni esempi dell'importanza del cibo nei simboli culturali di molte città diverse quando si tratta di celebrare il cambio di anno . Non siamo tutti guidati dallo stesso calendario - il capodanno cinese viene celebrato in seguito, ad esempio - ma non c'è dubbio che sia una sensazione comune e universale considerare l'arrivo di un nuovo anno come qualcosa di grande importanza. E in ogni caso vale la pena salare, il cibo gioca sempre un ruolo fondamentale.
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