L'ho già fatto prima. Quasi tre anni fa, nell'ambito di Madrid Fusión 2014, Angel León ha scoperto al mondo che la luminescenza marina può essere cucinata . L'intero auditorium ha mostrato la sua sorpresa e stupore con uno dei più grandi applausi mai visti in questo congresso gastronomico. E questa settimana lo ha ripetuto di nuovo, ma questa volta è stata la prestigiosa Università di Harvard a cadere ai suoi piedi.
Martedì scorso sono emersi i risultati di oltre cinque anni di lavoro. Letteralmente. Lo chef di Cadice, due stelle Michelin, ha mostrato la sua nuova scoperta a un gruppo selezionato di scienziati nordamericani: la luce del mare può essere estratta e mangiata . Angel León, di nuovo abbagliante, come puoi vedere nel video qui sotto.
“È una luce che viene dal mare, così da poter essere compresa, in qualche modo siamo riusciti ad asciugare un microrganismo che produce luce e con quella polvere illumina qualsiasi zuppa o brodo in cucina. Per noi è un momento magico e siamo davvero entusiasti. La cosa più bella è che questa luce proviene da Aponiente, da Cadice, dall'Andalusia al mondo ", afferma Angel León.
La luminescenza marina viene generata da una polvere che viene aggiunta a un brodo . Per la creazione di questa polvere, Chef del Mar ha avuto l'aiuto del Campus of International Excellence of the Sea. Intervengono enzimi, proteine, batteri commestibili e altre specie di fitoplancton luminescente, tutti lavorati in condizioni di temperatura, umidità , ecc. cemento. Una ricetta diversa da quelle a cui siamo abituati.
Lo chef del Mar ha anche presentato le applicazioni culinarie della luminescenza marina al Culinary Institute di New York, nonché nella redazione del New York Times. Durante questo tour della costa orientale degli Stati Uniti, il ristorante Aponinente ha annunciato che il suo menu Great Luz de Mar includerà, da marzo 2017, una degustazione di luce del mare. Curiosità per provarlo non ci manca, dovremo iniziare a risparmiare per poter vivere l'esperienza.
