Incredibile . Con questa parola descrivo la mia sorpresa quando conosco gli usi del burro di cacao . Per chi non lo sapesse, dal chicco di cacao tostato, schiacciato e pressato, si ottiene il burro da un lato (il grasso) e dall'altro i gusci che verranno usati per fare il cacao in polvere e dall'altro il cacao stesso (un prodotto piuttosto amaro). A temperatura ambiente, si scioglie a 35 ° C, il suo stato è quello del solido a temperatura normale.
Oggi l'ho conosciuto trasformato in polvere secca , dal marchio barry Cacao. Sul suo sito web, la bottiglia di burro di cacao specifica anche che per raggiungere quello stato di polvere secca, deve essere sottoposta a un processo di refrigerazione a bassissima temperatura: la criogenizzazione.
Nel mio lavoro, un catering, prevediamo di utilizzarlo come stabilizzante nelle mousse, in alternativa alla gelatina, a causa della consistenza morbida risultante. E anche come sostituto di olio o burro per cucinare cibi. Incredibile, vero? Ho sempre pensato che il burro di cacao fosse usato solo per fare cioccolatini, cioccolatini, ecc.
