Imparare a distinguere e apprezzare gli oli di oliva monovarietali

Per un po 'di tempo , gli oli di oliva monovarietali sono apparsi sugli scaffali dei supermercati - come mi piace dire - cioè, ottenuti da un'unica varietà di olive, che conferisce loro particolari caratteristiche organolettiche, a seconda del la varietà utilizzata.

Anche se la curiosità mi ha fatto provare, e ho notato la loro unicità in termini di aroma e sapore, volevo saperne di più. Fortunatamente, durante un recente viaggio a Baeza invitato dall'Organizzazione interprofessionale dell'olio d'oliva spagnolo, insieme ad altri blogger, ho partecipato a una degustazione di olio in cui sono stato in grado di imparare a distinguere e apprezzare gli oli di oliva a varietà singola .

Guidati dall'esperta e amichevole Teresa Gómez, abbiamo imparato non solo le peculiarità di ogni olio, ma anche la procedura da seguire in una degustazione di olio.

Come fare una degustazione di olio

Non è che diventeremo esperti assaggiatori di petrolio durante la notte, ma poiché la conoscenza occupa solo poche righe, vedremo come fare una degustazione di olio , anche se è in linea generale.

La prima cosa è mettere un po 'd'olio in un bicchiere, di solito blu, poiché il colore dell'olio non è rilevante in questi casi , poiché non dipende dalla varietà dell'oliva, ma da altri fattori come, ad esempio, il maturazione. Nel nostro caso, utilizziamo gli occhiali per ragioni estetiche e fotografiche, ma è qualcosa che non viene preso in considerazione in questo tipo di degustazione, anche se dovrebbe essere valutato in cucina.

Quindi, tieni il bicchiere strofinando la base con il palmo della mano, per temperare l'olio e ottenere così risultati migliori. Successivamente, stappiamo il bicchiere e procediamo ad annusare l'olio con aspirazioni lente e profonde , cercando di apprezzare gli aromi che ci arrivano.

Dopo circa mezzo minuto, prendiamo un piccolo sorso , che distribuiamo lentamente in bocca prima di deglutire. Ciò che è valutato in una degustazione di olio è:

• Le note aromatiche
• L'intensità
• Dolcezza
• Amarezza
• The Spice
• L'equilibrio
• Il rapporto aroma / gusto

• L'evoluzione del gusto in bocca

Tra olio e olio, si consiglia di pulire la bocca con alcuni pezzi di mela e un po 'd'acqua, anche con acqua gassata.

Degustazione di olio d'oliva a varietà singola

Ora che conosciamo la procedura seguita in una degustazione, vediamo cosa ci ha portato questa degustazione di oli di oliva monovarietali, per vedere se possiamo apprezzare e distinguere l'olio prodotto dalle diverse varietà di olive .

Olio d'oliva prodotto con Arbequina

È un olio d'oliva che presenta al naso un aroma fruttato verde , come mela e mandorla fresca, anche se di bassa intensità. In bocca non è affatto amaro, con un sapore di mandorla verde, ha solo una leggera speziatura alla fine.

È un olio liscio e semplice , molto poco ricco di sfumature. Inoltre, è meno stabile alla conservazione a causa della mancanza di oleici. È una varietà molto comune in Catalogna.

Olio d'oliva prodotto con Hojiblanca

Al naso, la prima cosa che attira l'attenzione è il suo aroma fruttato verde molto intenso , come l'erba appena tagliata, con qualche sfumatura di frutta secca. In bocca è abbastanza speziato, con un'amarezza lunga e persistente.

In particolare, è un olio molto aromatico ed equilibrato , ideale sia per la cucina che per la tavola. Di solito presenta un colore verdastro ed è tipico delle aree di Malaga e Cordova.

Olio d'oliva prodotto con Picual

Questa è la varietà preferita di chef che abbiamo incontrato durante la nostra visita, non per niente è la predominante a Jaén. È senza dubbio uno di quelli che danno un olio con più personalità , anche se per i miei gusti è eccessivamente piccante.

Al naso presenta un verde meno intenso di Hojiblanca, che ricorda il pomodoro verde e le erbe aromatiche. Al palato inizia molto amaro, ma la piccantezza aumenta gradualmente fino a superare l'amarezza con più che sufficiente, a volte facendoti schiarire la gola. Un olio che non passa inosservato, ma a volte può essere troppo intenso.

Olio d'oliva a base di Cornicabra

Questa è la varietà meno comune, infatti è stata la prima volta che l'ho provata e sono rimasta piacevolmente sorpresa. Al naso è leggermente verde, con note dolci, come la buccia di banana. È molto morbido in bocca , con un attacco dolce e un'amarezza che sale molto gradualmente.

Secondo la mia modesta opinione, un olio molto equilibrato e sfumato , probabilmente quello che mi è piaciuto di più di tutti quelli che abbiamo provato. È la varietà predominante nella zona centrale (Toledo, Ciudad Real e Madrid.

Inutile dire che tutti gli oli testati durante la degustazione erano oli extra vergine di oliva , ottenuti solo mediante spremitura a freddo. Né non bisogna dimenticare che, sebbene queste quattro siano le varietà più utilizzate per la produzione di oli di oliva a varietà singola, nel nostro paese ci sono molte più varietà di olive, alcune focalizzate sulla produzione di olio e altre come le olive da tavola.

Spero che tu abbia trovato interessante questa incursione nelle degustazioni di olio, oltre ad aver imparato a distinguere e apprezzare gli oli di oliva a varietà singola , un'opzione molto interessante per dare un punto diverso ai nostri piatti.

Puoi già immaginare che un salmorejo o un'insalata non avranno lo stesso sapore se utilizziamo un olio preparato con olive Arbequina per un altro prodotto con Picual, quindi è conveniente sapere quali sapori e sfumature ci porteranno ciascuno.