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Per anni, il Consiglio di regolamentazione della denominazione di origine Jerte Cherry ha svolto un ruolo importante nella promozione della ciliegia e della gogna Jerte. Quest'anno ci ha dato l'opportunità di partecipare a un interessante laboratorio di cucina nel multi-spazio gastronomico Platea Madrid. Dallo chef Julio Vernardino, consulente gastronomico presso l'Universidad Católica di San Antonio de Murcia, abbiamo imparato come incorporare la ciliegia nei nostri piatti .
L' uso di prodotti stagionali è una delle massime di questo chef, che ci ha confessato che, ascoltando la natura e rispettando i cicli di crescita, è il modo in cui gli piace sviluppare le sue elaborazioni. Come grande difensore del consumo di prodotti stagionali che mi considero, non posso essere più d'accordo con lui e il suo approccio. I sapori sono più intensi, le qualità più elevate, i notevoli risparmi, ecc. Quindi rallegriamoci ora con le ciliegie.
Julio Velandrino ha prodotto tre piatti la cui originalità è aumentata quando ce li ha presentati. L'inizio è stato fatto con un classico gazpacho di ciliegia , che è stato percepito morbido al palato, incorporando miele e finocchio tra i suoi ingredienti, ma con un sapore intenso. E dico intuito perché, sfortunatamente, non ho potuto provarlo.
Questo è stato seguito da un sottaceto di ciliegia con zuppa di cocco e zizzania , sorprendente per il modo in cui viene trattata la frutta e per la combinazione di ingredienti e sapori. Sempre con l'uso di pomodori di stagione, per creare un interessante contrasto di acido dolce e con una rinfrescante zuppa di cocco a base di coriandolo, lime, pepe jalapeño e succo di cuore.
Il colophon è arrivato con un'acciuga, un avocado e un toast alla ciliegia , la cui semplicità ed eleganza ha affascinato tutti i presenti. L'uso del pane ai cereali aggiunge corpo e robustezza ai protagonisti indiscussi del brindisi: acciughe, avocado e ciliegia fresca. Tutto questo condito con alcune foglie di basilico e un filo di aceto di pomodoro e olio extra vergine di oliva. Non è più necessario.
Suggerimenti per incorporare le ciliegie nei nostri piatti
Coloro che, come me, sono amanti della ciliegia, non possono perdere l'occasione di incorporarla nei loro piatti. Anche se mangiare le ciliegie, dato che è già una manciata, è un piacere superiore, vale la pena guardarlo sotto un'altra luce e trattarlo come un altro ingrediente con cui giocare nelle nostre elaborazioni . Le possibilità gastronomiche sono infinite e la nostra immaginazione fissa il limite.
Ci sono molte e molto varie ricette che il team di redattori di Directo al Paladar ha pubblicato negli ultimi anni, usando le ciliegie nella loro preparazione. Per portarti idee e ispirarti nelle tue creazioni, ti lascio una piccola raccolta dei miei preferiti.
Ricette Salate
Ricette dolci
