Arte della cucina del 1623

Sommario:

L'altro giorno, stavo camminando attraverso una libreria di Madrid, che purtroppo ha i suoi giorni contati. Stavo andando in giro per la sezione della gastronomia e ho trovato una versione del magnifico manuale Arte de cocina, pasticceria, vizcochería y conservería di Francisco Martinez Montiño. Il suo manoscritto originale risale al 1623.

Montiño era un cuoco di palazzo e si dedicò all'alimentazione di re come Felipe II, Felipe III e Felipe IV . Nel suo libro, se vediamo oltre le elaborate ricette, e con un po 'di immaginazione possiamo avere un'idea dei banchetti che sono stati serviti.

Il libro è diviso in quattro capitoli principali, anche se potremmo dire blocchi:

Forniture per banchetti e pulizie che i cuochi dovrebbero avere nelle loro cucine.
Pasticceria, biscotti e conserve.
Memoria in scatola.

Memoria di gelatine.

Le scuse che rendono la pulizia della cucina curiosa : per il momento sono ammirevoli. Lui stesso dice che per un cuoco per indulgere nel suo commercio, ha bisogno di tre o quattro cose

Il primo è la pulizia, il secondo è il gusto e il terzo è la prontezza. Devi assicurarti che la cucina sia così pulita e curiosa, che chiunque vi entri, non ha bisogno di vederla.

Nella sezione del banchetto , spiega come dovrebbe essere servito un pasto con queste caratteristiche e imposta menu ampi e succulenti come i piatti che compongono la prima festa di Natale seguente: zampe posteriori con i principi, pentole marce, tacchini arrostiti con le loro salse, Pasticcini savoiardi con pasta sfoglia, piccioni arrostiti e torreznos, un piatto di artiglieria a base di pollame e zuppe di crema; focacce sottovuoto, pernici arrostite con salsa al limone, condite con lombata e salsicce e pernici, maialini da latte arrostiti con zuppa di formaggio e zucchero e cannella, galli arrostiti e sfogliatine di lievito con enxundia di maiale. Non voglio nemmeno pensare al tempo che avrebbero trascorso in cucina.

Vale la pena ottenere un'edizione, è un libro di cucina e anche una storia . Ho letto i capitoli e mi è piaciuto molto lo stile, semplice. L'autore dà la sua opinione sul libro di cucina, cosa gli piace, cosa non gli piace, come preferisce fare le ricette. Un buon acquisto per la tua biblioteca, un classico ristampato per meno di 20 euro.