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L'estate scorsa, in vacanza in uno di quegli hotel sulla spiaggia progettati per gli stranieri, mi sono appassionato alla colazione inglese, con pancetta, uova strapazzate, salsicce … e, naturalmente, i fagioli al forno, essenziali in una buona colazione inglese , per molto strano che si scopre di mettere alcuni fagioli nel corpo come prima cosa al mattino.
Durante quella settimana mi sono affezionato a quei piccoli fagioli con salsa di pomodoro e non negherò che quando sono tornato a casa mi sono perso il loro sapore dolce e la trama indescrivibile. Li ho cercati nei supermercati del mio quartiere e, non trovandoli, ho fatto uno sforzo per superare la mia dipendenza. Fino a sabato scorso, quando ho visitato la mia città, all'interno di Alicante, li ho trovati su uno scaffale del supermercato insieme allo stufato di fagioli delle Asturie.
Un po 'di storia
L'origine di questo piatto, come di solito accade, è incerta. I fagioli utilizzati sono originari del Nord America e sono arrivati per la prima volta in Italia nel 1528. Nel corso del tempo si sono diffusi in tutta Europa attraverso la Francia e da lì alle Isole britanniche, dove lo stufato di fagioli era abbastanza comune.
Tuttavia, la ricetta originale proviene dal Maine, nel nord-est degli Stati Uniti , dove i coloni hanno cotto i fagioli in vasi di terracotta ricoperti di sporcizia e carboni ardenti, da cui l'aggettivo cotto, che significa cotto, e sono ancora chiamati nonostante che vengono attualmente fatti in umido.
I fagioli furono uno dei primi cibi in scatola e le lattine di fagioli con carne di maiale e pomodoro facevano parte del rifornimento di guerra durante la guerra civile americana nel 1860. Tuttavia, non fu solo nel 1886 che i fagioli con il pomodoro (già senza carne di maiale) arriverà in Inghilterra.
È interessante notare che quello che ora è considerato un alimento base nel cibo inglese, è iniziato come un articolo di importazione esotico venduto dai prestigiosi grandi magazzini Fortnum & Mason, che continuano ancora a venderli insieme ad altri articoli di lusso, ricordando l'intero mondo delle origini di tradizione.
La preparazione
Non ho mai preparato fagioli con salsa di pomodoro, infatti, dubito che molte persone li cucinino in Inghilterra, poiché è un piatto tremendamente associato alla sua versione in scatola , come il tonno o il mais nella nostra gastronomia. Inoltre, il suo processo di produzione è lento - sebbene semplice - e il suo prezzo sul mercato è così ridicolo (da meno di 30 pence una lattina da 250gr) che immagino che pochi si avventureranno per prepararli.
Come ho detto prima, la ricetta originale è stata fatta in una pentola di terracotta sepolta con terra e cenere come un forno improvvisato, ma attualmente sono brasati. La prima cosa, tuttavia, è mettere i fagioli nel romojo per alcune ore, quindi vengono cotti per 20 o 30 minuti e poi vengono brasati per circa quattro ore con una salsa a base di pomodoro, salsa di Worcestershire, cipolle e melassa .
Il risultato sono alcuni fagioli che si sciolgono in bocca, circondati da una salsa gelatinosa molto dolce , che è più simile al ketchup che a una salsa di pomodoro come la conosciamo qui. Accompagnano molto bene il gusto intenso di pancetta e salsicce e completano la pompa calorica necessaria per affrontare la lunga giornata fino alla cena, con il loro pranzo frugale nel mezzo.
Oltre ad essere una parte essenziale della colazione, i fagioli in forno hanno anche colonizzato altri pasti , compresa la cena. Nei pub non è inusuale ordinare dei fagioli con toast, che è un toast ricoperto di questi fagioli, e dato il loro basso prezzo e la loro facile preparazione (sono al microonde e pronti) sono anche considerati una parte fondamentale della dieta degli studenti. .
Immagine - Wikimedia Commons Live to the Palate - Il meglio della gastronomia britannica
