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Ci sono molte tortillas, ma quella di Betanzos, a La Coruña, è una delle più conosciute e forse l'unica che segue un'ortodossia rigida : è caratterizzata dal portare solo uova, patate e sale e nessuna cipolla, oltre a essere estremamente succoso.
Nonostante ciò, lo storico concorso di tortilla in città non ha sottolineato la necessaria assenza di cipolla, sebbene quasi nessuno l'abbia inclusa. Fino ad ora. Il Consiglio Comunale vuole proteggere la loro frittata come piatto speciale e, per la prima volta, le regole del concorso specificano che le tortillas con cipolle non possono partecipare.
“« Vogliamo essere fedeli alla tradizione betanceira di patate, olio, uova e sale. Niente di più ”, spiega un portavoce del Consiglio Comunale a La Voz de Galicia. "Lo abbiamo messo agli albergatori e la stragrande maggioranza era a favore di questa misura".
Solo tre degli iscritti al concorso sono stati esclusi a causa di questo apartheid culinario . Potranno partecipare alla tortilla route, ma non potranno beneficiare del premio della giuria professionale o popolare.
La settimana della frittata
Il 5 ottobre è iniziata la settimana della tortiglia nella città galiziana, che si concluderà domenica 14 , con il fallimento della gara della tortiglia.
In concomitanza con il ponte Hispanidad, 21 bar in città ti daranno un assaggio delle loro tortillas , al prezzo di 1,5 euro per spiedino.
Ma perché questo piatto aumenta le passioni? A Directo al Paladar abbiamo avuto l'opportunità di chiacchierare con Carmen Carro , chef della Taberna Pedraza di Madrid, che produce una delle migliori tortillas di Betanzos in Spagna, nonostante abbia lavorato a 600 chilometri dalla popolazione galiziana.
Come ci ha spiegato Carro, il segreto della frittata di Betanzos sta nell'usare uova molto fresche, patate a basso contenuto di amido - fette molto sottili - e fare la tortilla quanto basta in modo che si raggiri in superficie, lasciando un interno praticamente crudo, il principale caratteristica di una frittata amata e odiata in parti uguali (da coloro che non possono sopportare tale succosità).
Immagini - Pedraza Tavern / Galicia Tourism
