Pasticcini, fatti in casa e con il solito sapore di xavier barriga. libro di ricette

Devo confessare che sono un fedele seguace di tutte le ricette del fornaio Xavier Barriga, quindi ovviamente quando vedo che è uscito un suo nuovo libro, mi dirigo a comprarlo, quindi ho tutte le sue opere e la verità è che loro Ho realizzato molti profitti. Xavier Barriga infetta con il suo solito sorriso sulle copertine posteriori dei suoi libri l'amore per il pane, la pasticceria e tutto il dolce, e con il suo nuovo lavoro "Pasticcini, fatti in casa e con il solito sapore" , non sarebbe da meno .

In questo caso Xavier abbandona la fabbricazione del pane per immergersi completamente nell'elaborazione dei pasticcini più classici e che, come dice, può essere fatto in casa con ottimi risultati. Anche se, naturalmente, come in molte altre cose della vita, i pasticcini hanno bisogno di una dose di pazienza, perseveranza, comprensione e tolleranza per essere sicuri.

Questo lavoro è diviso in diversi blocchi ben differenziati. Quattro quelli principali classificati in base al tipo di impasto per fare i pasticcini e alcuni capitoli speciali. Comincia distribuendo le ricette in base al tipo di impasto e alla sua preparazione, in paste a lievitazione naturale, pasta sfoglia, pasta a lievitazione naturale e pasta sfoglia e infine soffici paste.

Non appena iniziamo a leggere il lavoro ci rendiamo conto che tutti questi preparativi ci sembrano familiari in quanto sono classici che tutti hanno provato , ma che Xavier si espande poi con nuove idee in modo che possiamo sviluppare le nostre immaginazioni facendo altri tipi di pasticcini dalla base .

Fornisce anche un'introduzione molto utile su ciò che dobbiamo avere nella nostra cucina per la preparazione di tutti questi dolci fatti in casa, miscelatori, barre, raschietti e ingredienti principali. Questo punto è importante perché descrive in dettaglio quale tipo di farina è il più appropriato per ottenere buoni risultati in ciascun gruppo di pasticcini e adattarlo per ottenere l'idratazione necessaria in modo che ogni pasta abbia la consistenza corretta in base a ciò che vogliamo preparare.

Ogni capitolo inizia con alcune considerazioni preliminari per sapere che tipo di impasto stiamo affrontando e come lavorarlo, con una ricetta di base per scomporre successivamente diverse elaborazioni e terminare con una serie di suggerimenti e trucchi per raggiungere il successo. Così vediamo ricette della classica brioche, saloni, palme, strudel, torta allo yogurt e cornetto, tra gli altri, per nominare il più noto.

Dopo aver fatto il giro di questi quattro tipi generali di impasto e le loro ricette, Xavier si ferma a un capitolo di elaborazioni tradizionali per feste , come il roscón de reyes o le frittelle che portano così tanti ricordi, per continuare con una serie di paste salate e riempitivo con cui preparare una cena o qualche spuntino. Inoltre, non dimentica le ricette per passare un pomeriggio con i bambini che cuociono e instillano in loro l'amore per la pasticceria, creando piccoli animali fatti con l'impasto di brioche e molte altre cose.

Ma il fornaio catalano non lascia da parte, come al solito in tutte le sue opere, quei dolci "speciali" per le persone con intolleranze al saccarosio, al lattosio o al glutine, sviluppando una serie di magnifiche ricette che sono appetibili per tutti. Così come i dolci con farina integrale, di segale e di farro così alla moda ora e non hanno nulla da invidiare a quelle ricette preparate con farine più raffinate.

Bene fino a qui il mio tour di questo grande libro in cui tutto vuole mangiare e soprattutto preparare , perché ciò che è certo è che le ricette di Xavier Barriga vengono spiegate in modo così chiaro e così intuitivo, che è raro che seguendo i suoi passi non vengano fuori bene.