Qual è il bouquet del vino? Sono gli ultimi aromi che arricchiscono il vino , sono chiamati terziari e non dovremmo confonderli con gli aromi di uva che sono i principali, né con gli aromi di fermentazione, che sono quelli secondari. né con quelli dell'invecchiamento del legno.
La parola bouquet viene generalmente usata senza alcun rigore e viene utilizzata facendo un riferimento generico all'aroma di un vino, e non è così. Quando il vino matura in bottiglia, sviluppa il suo ultimo livello aromatico, il terziario o il bouquet.
Nella prima giovinezza di un vino dominano le fragranze di verde, fiori e frutta … ma questi aromi si evolvono in aromi di ginestra, frutta matura, cioccolato, tartufo, ecc. L'affinamento in bottiglia fa sì che ogni vino abbia le sue note specifiche. Il lento e controllato processo di ossidazione contribuisce in modo decisivo alla maturazione di grandi vini. All'interno della bottiglia è soggetta a questa evoluzione che contribuisce allo sviluppo di aromi misteriosi che compongono il bouquet.
Possiamo trovare note di erbe secche come tabacco o fieno, note di frutta candita come ciliegia o albicocca, note animali come cuoio, muschio, ecc. Il segreto è in un'attenta decantazione che consente al bouquet di essere pienamente espresso quando il vino viene aerato.
