Antoine Augustin de Parmentier , era un farmacista e agronomo militare francese, che visse tra il 1737 e il 1813. E per chiunque si chiedesse quanto sia importante per il mondo della gastronomia, possiamo dire che era il più grande propagandista della patata .
A quel tempo, si credeva che la patata, indigesta e dannosa per la salute, fosse accusata di provocare lebbra e scrofola. Per questo motivo, è stato utilizzato solo per nutrire gli animali e i poveri . Da qualche altra parte, dove vivevano persone "più coraggiose", era ridotto a farina, mescolato con grano e usato per fare il pane.
Quando Parmentier fu fatto prigioniero di guerra in Wesfalia, durante la guerra dei sette anni, scoprì il valore nutrizionale del tubero in questione, realizzando che si trattava di un prodotto molto apprezzato dalla popolazione locale.
Alcuni anni dopo, nel 1772, quando l'Accademia di Besançon istituì un premio importante, per il quale scoprì alcuni ortaggi in grado di completare il cibo umano in caso di carenza, Parmentier vinse il premio, con un'opera in cui elogiò il qualità nutrizionali della patata.
Ma fu solo nel 1785, dopo un anno di carestie, che gli fu concessa la terra per la coltivazione e la sperimentò. Anche se iniziò a riuscire solo a farlo conoscere, quando Luigi XVI iniziò a camminare con un fiore di patata sul bavero .
Per renderlo popolare e per prendere in considerazione la gente comune, i giardini dove venivano coltivate le patate erano sorvegliati solo di giorno dai guardiani, lasciandoli incustoditi durante la notte e permettendo così loro di entrare per rubare il "prezioso tesoro" ", diventando così una delle migliori campagne pubblicitarie della storia. Anche gli opuscoli sono stati stampati alla rinfusa, spiegando come è stato coltivato e come è stato utilizzato.
Antoine Augustin Parmentier, nominato ispettore della sanità pubblica, ha creato la Scuola di pasticceria di Parigi, ha scritto numerosi lavori su mais, oppio, castagne, vini, sciroppi, conserve, come estrarre lo zucchero dalle barbabietole e l'igiene alimentare. Fu anche colui che raccomandò che i mulini fossero considerati uno "strumento di guerra" e diventassero proprietà della nazione.
Per molto tempo la patata è stata chiamata "parmentiere" , e quel nome continua a riferirsi a varie preparazioni culinarie a base di patate, come zuppa, tortilla, con uova strapazzate, come contorno e quando viene inserito un hash tra due strati di purea (o ricoperti da un singolo strato) e quindi gratinati.
Foto - Wikipedia - Parmentier - Esame diretto al palato - Patata, un'ottima fonte di potassio Diretta al palato - Una dieta a base di patate
