Oggi ho finito di leggere un libro sulla gastronomia che ho adorato: buono, pulito e giusto , di Carlo Petrini . Edito nel nostro paese dalla casa editrice Polifemo, lo scrittore piemontese parla di un nuovo concetto di qualità nella gastronomia. Prima di commentare il libro vorrei dirti alcune cose sul suo autore.
L'italiano, considerato una persona influente dalla rivista Time, è uno dei fondatori e degli ideologi del movimento Slow Food , la cui filosofia basata sul cibo deve essere buona, pulita ed equa. Il cibo deve avere un buon sapore, deve essere prodotto senza danneggiare l'ambiente, le specie animali e la nostra salute, ei produttori devono essere pagati in modo equo. I suoi difensori credono che tutti noi abbiamo il diritto al piacere e allo stesso tempo siamo responsabili della protezione di un patrimonio alimentare, tradizionale o culturale.
Tornando all'argomento iniziale, anche se un altro giorno parlerò più in dettaglio di Slow Food, questo saggio mi ha influenzato perché analizza la gastronomia da tutti i suoi aspetti come economia, salute, antropologia, chimica, agricoltura o politica.È bello parlare di tutto ciò che c'è dietro un alimento, poiché ci fa riflettere sul suo valore e ci insegna ad apprezzarlo. Ad esempio, dietro una frittata di patate c'è la sua coltivazione, i lavoratori, i polli e gli agricoltori, il prezzo al quale i supermercati acquistano e poi vendono materie prime, che siano salutari o meno o addirittura la tradizione di questo piatto in la nostra cucina. Molte volte mangiamo e non apprezziamo il pieno valore di questo piatto. Con pezzi della sua vita ed esperienze, le sue accurate riflessioni e dati statistici e matematici che sostengono quanto sopra, l'autore ci offre una visione diversa del cibo, che cessa di essere un semplice sostentamento per essere una catena di meraviglie.
Personalmente, il libro mi ha fatto riflettere e penso che valga la pena vedere la gastronomia da una prospettiva molto più ampia e più interessante. Speriamo che questi concetti non siano solo una mania e diventiamo tutti consapevoli di quanto sia prezioso il cibo , non solo perché è necessario ma perché fa parte della nostra identità e cultura .
