Ho sentito parlare così tanto del bue di Kobe e finalmente qualche giorno fa ho avuto l'opportunità di provarlo. A Directo al Paladar abbiamo già parlato di questa carne esclusiva e oggi la assaggeremo. Il bue Kobe della razza Wagyu è un imponente manzo nero, allevato in Giappone e deve il suo nome al porto di Kobe, da cui la sua carne viene esportata nel resto del mondo.
La cura di questi buoi sono squisiti massaggi giornalieri, bagni di sake, birra e sake inclusi nella dieta. Sebbene alcune voci neghino questo punto e lo attribuiscano a una campagna di marketing da parte degli agricoltori, come abbiamo potuto leggere in Via Michelin, dove si sottolinea che le proprietà di questa carne provengono dalle qualità genetiche della razza .
Per quanto riguarda l'esportazione di questa prelibatezza al di fuori dei confini giapponesi, ci sono molte controversie, si parla di un divieto da parte del governo giapponese e anche di restrizioni da parte della Comunità europea. La verità è che non tutta la carne che viene offerta come bue di Kobe è originaria, ma proviene da bovini della razza Wagyu allevati in altri paesi, quindi dovremmo parlare di carne di tipo Kobe
L'oggetto di carne di questa degustazione proveniva da un branco brasiliano di animali di razza Wagyu incrociati con brangus femmina . Un pezzo da 600 grammi da condividere tra due persone arrivate al tavolo servito su una griglia e sfilettato in pezzi di 1,5 cm.
La prima impressione a prima vista, ha già annunciato che stavamo affrontando una carne diversa e superiore. Di colore rosa brillante, il granello di carne sembrava diradarsi tra il grasso infiltrato , dando la sensazione di morbidezza. Il taglio del coltello non potrebbe essere più pulito e delicato, con una sola fetta la carne si apriva leggermente prima del bordo.
In bocca il sapore era delicato e diverso dalle altre carni testate fino ad oggi, gustoso ma non aggressivo. Non riesco a trovare una parola migliore per definire il sapore anche a rischio di ridondarlo: delicato. Masticare questa carne è un'esperienza dolce e facile, che rende docile ai denti in una consistenza burrosa ; Dire che si dissolve è un'esagerazione, ma è vero che masticare è estremamente piacevole.
In conclusione, vale la pena chiedere se vale la pena pagare un prezzo così alto per assaggiare questa carne. Non è una prelibatezza per tutti i giorni, direi addirittura non per tutti gli anni. Ma per i buongustai, vale la pena fare uno sforzo puntuale e provarlo in una buona compagnia, come nel mio caso, o per celebrare un appuntamento speciale.
