Come cucinare un buon pezzo di carne

Ci sono poche cose più appetibili di un buon pezzo di carne cotta alla perfezione . Umami tenero, setoso, succoso, saporito e trasudante, gustare un pezzo di carne cucinato correttamente è uno dei tanti semplici piaceri che la vita può portare al palato. Soprattutto, se viene preparato alla griglia o alla griglia, diventa una stella culinaria.

Di tutte le tecniche di cottura della carne, forse la più complicata di tutte è quella della griglia o della griglia. Richiede un'attenzione speciale quando lo si prepara correttamente, poiché la minima deviazione può rovinarlo. Raggiungere la perfezione è alla portata di tutti, soprattutto se i suggerimenti su come cucinare un buon pezzo di carne che vi diciamo di seguito sono rispettati .

I migliori pezzi di carne

Grigliare o grigliare la carne cerca di ottenere una superficie dorata e un interno succoso . Ci sono molti tagli interi di carne che possono essere cucinati in questo modo, oltre ad hamburger, salsicce e anche spiedini (quest'ultimo succoso in sé).

A seconda del punto che vogliamo dare alla carne, sarà conveniente usare alcuni pezzi o altri. Per le carni cotte o cotte , si consigliano tagli di prima qualità , come il lombo o l'entrecote. Tuttavia, ci sono molti altri tagli meno convenzionali che funzionano ugualmente bene come nel caso della gonna. Tuttavia, se sorgono dubbi al momento di decidere, è meglio seguire i consigli del macellaio.

Generalità da considerare

Il punto di carne è qualcosa di molto personale. Tuttavia, per motivi di sicurezza e di salute, i prodotti a base di carne a base di carne macinata devono essere cotti fino a quando il succo è limpido e la temperatura interna raggiunge i 75 ° C.

Per evitare che l'interno sia freddo e minimizzare il contrasto tra le temperature esterne e interne mentre il pezzo di carne sta cucinando, idealmente dovrebbe essere a temperatura ambiente al momento della cottura. Per fare questo, lascialo fuori dal frigorifero per 30-60 minuti (a seconda del calore che si trova nel luogo in cui ci troviamo).

Se non abbiamo avuto l'opportunità di temperare il pezzo di carne e di metterlo sul fuoco fresco dal frigorifero, allora sarà necessario dargli un po 'più di tempo di cottura . Altrimenti l'interno sarà freddo e sgradevole da mangiare.

Un pezzo di carne ben grigliato o grigliato ha un colore interno rosa . C'è chi preferisce che la carne sia succosa all'interno e ben cotta all'esterno, ma ci sono anche altri a cui piace che il pezzo abbia un colore uniforme su tutti i lati e che il sapore e il succo siano equamente distribuiti.

In ogni caso, per garantire un buon risultato, è importante seguire tre passaggi . In primo luogo, rosolare l'esterno della carne il più rapidamente possibile e uniformemente su una piastra unta e ad una temperatura molto elevata; in secondo luogo, cuocere parzialmente la carne a una temperatura inferiore (questo passaggio viene saltato quando la carne ha uno spessore inferiore a un centimetro); e terzo, lascialo riposare prima di servire.

Gli utensili più adatti

Il posto migliore per grigliare un buon pezzo di carne è sul barbecue o sulla griglia . La tostatura di un buon pezzo di carne su carboni di legno o carbone fornisce un sapore imbattibile che non si ottiene con altri utensili, sebbene sia importante controllare l'intensità dei carboni per non rovinare la nostra stella culinaria.

Tuttavia, se non abbiamo un barbecue, i migliori sono le pentole con fondo spesso e il tipo di griglia . Questi ultimi hanno il vantaggio di richiedere meno grassi e di lasciare un effetto graffiato sulla carne che è molto attraente. Le padelle sottili si surriscaldano e si deformano facilmente, non danno una doratura omogenea, quindi è meglio scartarle per questo compito.

Adesso mettiamoci al lavoro

Come accennato in precedenza, quando si scende per lavorare è essenziale che la superficie da utilizzare sia molto calda . Mentre prende la temperatura prepariamo la carne. Lo strofiniamo ovunque con un generoso getto di olio, stagione e stagione a piacere. Successivamente, lo posizioniamo sulla padella calda o sul barbecue.

Il tempo di cottura dipenderà dal gusto di ogni persona, dal punto in cui vuoi dare la carne e dal tipo di taglio. Come regola generale, un pezzo spesso due centimetri ha bisogno di un minuto su ciascun lato per "poco cotto" per "blu", due minuti per "prima del punto" e quattro minuti per "al punto".

Durante l'arrosto i succhi vengono in superficie e, attraverso di essi, è possibile controllare il punto della carne . Quando i succhi iniziano a fuoriuscire, il pezzo di carne si trova tra "poco cotto" e "al punto". Più scuri sono i succhi, più cotta è la carne.

In ogni caso, è essenziale non toccare il pezzo di carne mentre sta arrostendo , solo per capovolgerlo. Una volta arrostito nella sua interezza, viene rimosso in un piatto o piatto, posto in un luogo caldo e lasciato riposare per un minimo di due a un massimo di cinque minuti. Con questo il pezzo finisce di cuocere e i succhi vengono distribuiti uniformemente.

La chiave per un buon accompagnamento

Una volta che il nostro pezzo di carne è pronto, non ci resta che goderne. Per rendere l'esperienza più piacevole, se possibile, non dovremmo dimenticare gli accompagnamenti . Una buona insalata con un condimento originale è il contorno perfetto. E se aggiungiamo una salsa che lo completa, renderemo il nostro momento grill un'occasione indimenticabile.

Immagini - Javier Lastras e Steven Depolo su Flickr e Pexels
Live al palato - Cinque consigli per fare un arrosto di manzo perfetto
Vivere al palato - Come preparare una bistecca brasiliana