Come realizzare il soufflé perfetto

Ho avuto un soufflé o soufflé Non importa come lo chiamiamo. Sappiamo tutti (o quasi) che il soufflé è una delicata e leggera elaborazione culinaria a cui di solito si associano alcune difficoltà. Tuttavia, realizzare il soufflé perfetto è alla portata di tutti, soprattutto al giorno d'oggi che abbiamo strumenti di lavoro adeguati e precisi (barre elettriche e buoni forni) in modo che la creatura non resista a nessuno con un minimo di abilità.

Il soufflé è un'elaborazione che ha tutti gli ingredienti necessari per godere : consistenza soffice, sapore morbido e aspetto squisito. Un buon soufflé deve essere leggero ed etereo, tanto che quasi si scioglie in bocca, è ben cotto, in modo che non abbia sapore di farina o altri ingredienti grezzi e mantenga la sua forma dal momento in cui lascia il forno, raggiunge il tavolo e la tavola calda finisce di prenderlo.

Passaggi necessari per realizzare un soufflé perfetto

Esistono molte ricette di soufflé, sia dolci che salate, e farle ricamare è possibile se segui i passaggi necessari per rendere perfetto il soufflé . L'elemento che dà sapore al soufflé è considerato la miscela base, una delle due parti fondamentali di esso. L'altra è la schiuma bianca d'uovo, cioè i bianchi montati sulla punta della neve, che sono quelli che forniscono la morbidezza che lo caratterizza.

1. Prepara il mix di base

La miscela di base può essere una crema di cioccolato, limone, fragola, spinaci, formaggio, pesce, ecc. Nel caso di soufflé salati, la base di questa miscela può essere purè di patate, salsa besciamella o formaggio e panna. Tutto dipende dalla ricetta che abbiamo deciso di preparare.

In molte ricette di soufflé, la miscela di base può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un tempo ragionevole (tra le sei e le otto ore). Tieni presente che gli ingredienti che lo compongono possono essere danneggiati o ossidati, come tuorlo d'uovo, patate, latte, tra gli altri. È importante consentire alla miscela di temperare, fuori dal frigorifero, quando finiamo i soufflé.

2. Preparare la schiuma bianca d'uovo o sbattere i bianchi

Montare i bianchi è uno dei passi più importanti per garantire il successo dei nostri soufflé. I bianchi devono essere fermi, ma senza superare noi stessi . Il punto giusto sono le cime morbide che permettono loro di mescolarsi meglio. I bianchi devono essere a temperatura ambiente e l'aggiunta di un pizzico di sale prima di iniziare a battere li aiuta ad acquisire consistenza rapidamente e mantenerlo.

Quando i bianchi sono pronti, devono essere aggiunti immediatamente alla miscela base . È più comodo ed efficace incorporare un paio di cucchiai di bianchi montati e mescolare bruscamente per alleggerire la miscela di base. Quindi devi solo aggiungere il resto del gruppo in una sola volta e incorporarlo con movimenti avvolgenti, dal basso verso l'alto e delicatamente, fino a quando non è perfettamente integrato.

3. Cuocere immediatamente

Non appena la miscela di soufflé è pronta, è necessario riempire gli stampi e cuocere senza indugio . Il forno deve essere preriscaldato alla temperatura indicata nella ricetta (generalmente 200 ° C) e non può essere aperto fino allo scadere del tempo stabilito. Per risultati ottimali, li posizioniamo sul fondo del forno e versiamo un bicchiere d'acqua sul vassoio in cui si trovano gli stampi (sono più succosi).

Altre raccomandazioni che garantiscono il successo del nostro soufflé

Per cuocere l'impasto del soufflé puoi usare singoli stampi tipo ramekin o uno stampo grande, tutti speciali per il soufflé. Entrambi sono caratterizzati da stampi profondi e con pareti dritte , che facilitano uniformemente la lievitazione dell'impasto.

Indipendentemente dalle dimensioni dello stampo che utilizziamo, è importante imburrare la base e le pareti . Quest'ultimo con un pennello e dal basso verso l'alto, con pennellate verticali che lasciano le strisce ben marcate. Per questo, il burro dovrebbe essere morbido, non fuso. Ciò consente al soufflé di scivolare lungo le pareti e arrampicarsi facilmente.

Dopo aver imburrato lo stampo, viene cosparso di farina, pangrattato o formaggio grattugiato, nel caso di soufflé salati, e di zucchero semolato, nel caso di dolci . In ogni caso, l'eccesso deve essere rimosso capovolgendo lo stampo, picchiettando leggermente sulla base e facendo cadere l'eccesso.

Dopo aver riempito lo stampo con la miscela di soufflé, passiamo una spatola o il lato smussato di un coltello per lasciare l'impasto a filo con il bordo. Quindi, con un panno umido, puliamo il bordo dello stampo. Con ciò si ottiene che il soufflé cresce dritto e omogeneo su tutti i lati, essendo visivamente molto attraente.

L'improvviso cambiamento di temperatura non è amico del soufflé, quindi è consigliabile spegnere il forno una volta scaduto il tempo di cottura regolamentare e lasciarlo riposare al suo interno per un paio di minuti prima di aprire la porta . Non appena tiriamo fuori il soufflé dal forno lo serviamo, perché nel giro di pochi minuti collassa. Si dice che i commensali stiano aspettando impazientemente il soufflé, mai il contrario.

Immagini - Alpha e jh_tan84 su Flickr
Direttamente al palato - Pan di Spagna fatto in casa: scopri i trucchi per renderlo spugnoso
Direttamente al palato - 101 ricette facili, economiche e deliziose con le uova