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Stiamo entrando nell'argomento a poco a poco nel corso di cucina, oggi è come preparare i ravioli con pasta all'uovo fresca . Un buon modo per sfruttare i fogli che produciamo con pasta fresca, fogli che useremo in seguito, a seconda della loro forma per le diverse preparazioni a base di pasta.
Per fare i ravioli avremo bisogno di uno stampo di ravioli e della pasta fresca, ovviamente. Gli stampi sono disponibili in molte dimensioni, dai ravioli giganti ai più piccoli. Personalmente mi piace che siano più grandi, meglio è.
Per gli ingredienti e la preparazione della pasta fresca puoi vedere il capitolo precedente del nostro corso di cucina: Come fare la pasta fresca. La ricetta
Come preparare i ravioli
Una volta che abbiamo riposato la nostra palla di pasta fresca , procediamo ad estenderla con il creatore di pasta. Ricorda, dobbiamo passare progressivamente dal più largo al più sottile passando attraverso tutti i numeri. Inoltre per ogni numero lo passeremo più volte.
Una volta che abbiamo i nostri fogli di pasta fresca li infariamo bene su un lato, che sarà la faccia che mettiamo sullo stampo. Questo perché in generale il ripieno che mettiamo sui ravioli sarà leggermente umido e quindi non si attaccherà allo stampo.
Chiudiamo con un altro foglio e arrotoliamo bene il rullo fino a quando la forma rimane e persino i ravioli vengono tagliati (quasi). Abbiamo sformato con cura e abbiamo già pronto i nostri ravioli.
Ripieno di ravioli
Il ripieno che ho preparato oggi per i ravioli è composto da salsa di pomodoro, la carne di un paio di salsicce creole (maiale macinato condito con diversi condimenti e spezie) e cipolla in camicia, ho anche aggiunto un pezzo di mozzarella di bufala.
Altri tipi di ripieni possono essere costituiti da salse diverse, ad esempio pesto o ragù, a cui possiamo aggiungere diversi tipi di formaggi. Possiamo preparare preparazioni più semplici con salsicce ben tritate, solo formaggio, con carni più semplici, ecc. È solo una questione di fantasia fare i nostri ravioli di pasta fresca .
