Come preparare la besciamella

Nel nostro capitolo sulle salse è la volta di una delle regine in cucina, la salsa besciamella. Oltre a imparare come preparare la salsa besciamella , possiamo anche avere accesso a trucchi nella sua preparazione in modo che sia molto meglio.

Conosceremo anche le sue applicazioni tradizionali e alcune delle salse derivate dalla besciamella.

Ingredienti per 1 litro di besciamella

• 1 litro di latte intero, 60-80 gr di burro, 60-80 gr di farina, sale, pepe e noce moscata.

Preparazione della salsa besciamella

Avremo bisogno di una casseruola e una padella o una casseruola. Nella casseruola porteremo a ebollizione il latte. E nella casseruola, soffriggere o padella faremo un roux.

Un roux è la miscela di burro e farina leggermente tostata. Abbiamo, a seconda del livello di tostatura, dal roux bianco o roux tostato, passando per la bionda. In generale, per la salsa besciamella non sottoponiamo il roux a una lunga tostatura, lasciandolo piuttosto bianco. Cioè, fondiamo il burro, mescoliamo con la farina e mescoliamo per un minuto a fuoco medio. Quindi mettiamo da parte e lasciamo raffreddare il ruox.

Quando il latte bolle, versare a poco a poco nel roux, mescolando e sciogliendo tutti i grumi possibili. Quando abbiamo finito lo rimettiamo sul fuoco. Lasciare cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti.

Alla fine aggiungiamo il sale, il pepe nero appena macinato e la noce moscata.

Tempo di elaborazione - 25 minuti
Difficoltà - Media

Chiavi nella preparazione della salsa besciamella

• A seconda dello scopo della salsa besciamella, la renderemo più o meno densa. Quindi la differenza di 20 gr per litro di latte. Certo, sarà sempre la stessa quantità di burro della farina.

• Lasciamo raffreddare il roux e il latte bolle perché favorisce la non comparsa di grumi. E quindi avremo meno. In caso contrario, possiamo sempre passarlo da un cinese, prima di lasciarlo cuocere per 10 minuti dalla fine.

Applicazioni di salsa besciamella

La salsa besciamella useremo principalmente per gratinare alle elaborazioni al forno di pasta, uova o verdure. Anche se viene utilizzato anche per carne e pesce e funge da base per altre preparazioni come crocchette o salse.

Le salse derivate più importanti ottenute dalla besciamella sono: Cardinale, Mornay, Crema e Soubise.