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Oggi continuiamo con il corso di cucina, eravamo con le salse di base e oggi ne farò una molto italiana, non solo perché è pasta ma anche perché usiamo funghi porcini o Boletus Edulis per fare questa salsa di funghi . La ricetta è ottenuta dal libro The Silver Spoon.
Sebbene in questa elaborazione siano necessari porcini disidratati e freschi , dobbiamo gestirli in cucina quando non abbiamo cibi freschi o congelati, quindi sono fatti solo con porcini disidratati. Nonostante ciò, ho messo gli ingredienti originali.
Ingredienti per 4 persone
- 25 gr disidratati, 200 gr di biglietti freschi, olio d'oliva, acqua, 2 spicchi d'aglio, 50 gr di ricotta, 1 cucchiaio di pomodoro
Come preparare la salsa ai porcini
I funghi disidratati che mettiamo in acqua per circa 20 minuti, scolarli e spremerli per rimuovere l'acqua in eccesso. (Non getteremo l'acqua per reidratare i porcini)
Ora è il turno dei funghi freschi , ne tagliamo metà e laminiamo l'altra metà.
In una casseruola con uno spicchio d'aglio e un po 'd'olio, soffriggere i funghi disidratati e tritati. Aggiungiamo circa 150 ml di acqua e lasciamo cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Quando li rimuoviamo li schiacciamo con il mixer. E aggiungiamo e mescoliamo la ricotta.
In una padella con l'altro aglio tritato, soffriggere i porcini arrotolati. E li riserviamo.
In un'altra padella mettiamo la salsa di funghi e formaggio e aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua per reidratare i porcini fino a renderli liquidi. Scaldare e cuocere per circa 5 minuti.
Serviamo la salsa ai porcini con la ricotta calda e sopra i porcini arrotolati.
Applicazioni con salsa di funghi
Sebbene sia una salsa ovviamente realizzata per accompagnare la pasta, possiamo usarla anche per altri tipi di preparazione: tapas e antipasti, carne, pesce e riso.
