Sommario:
Continuiamo con idee per realizzare salse ideali per le tue ricette di carne. Se di recente ho proposto una dozzina di salse per il controfiletto di manzo e abbiamo anche preparato la salsa spagnola e la salsa al tartufo Périgueux, oggi ti dirò come preparare il sugo Robert , un sugo di carne a base di senape che senza dubbio funzionerà per te. piacere molto.
La salsa Robert è una salsa scura a base di senape, considerata una delle salse preparate o derivate dalla classica salsa spagnola, una madre salse della cucina francese. Questa salsa è molto saporita e si abbina molto bene con lombata e altre carni rosse, ma anche con carne di maiale e altre carni bianche. Puoi farlo con senape di tipo Digione o con senape di tipo vecchio, con i suoi semi , a seconda delle tue preferenze.
ingredienti
Per 6 persone- Scalogno 100 g
- Burro 50 g
- Senape all'antica a piacere
- Brodo di carne 500 ml
- Farina di grano 20 g
- Vino bianco 50 ml
Come preparare la salsa Robert
Difficoltà: facile- Tempo totale 30 m
- Preparazione 15 m
- Cottura 15 m
Per preparare la salsa Robert , iniziamo tritando finemente lo scalogno e saltandolo nel burro fino a quando non è praticamente caramellato. Puoi usare il trucco che ti diciamo per preparare la cipolla caramellata e aggiungere un pizzico di bicarbonato per accelerare il processo.
Quando la cipolla è ben cotta, aggiungi la farina e forma il roux. Aggiungi il vino bianco e mescola fino a quando l'alcool evapora e il liquido è integrato. Aggiungi il brodo di carne intenso o il fondo scuro fino a quando la salsa è legata.
È ora di aggiungere la senape. Preferisco usare la senape di vecchio tipo , perché mi piace vedere i semi di senape nella salsa e notare come esplodono quando vengono premuti con la lingua contro il palato, ma puoi usare qualsiasi senape di tua scelta, tipo dijon, tipo dragoncello o qualunque cosa tu abbia a casa.
Mescolare bene e mescolare fino a quando la salsa ha densità e colore sufficienti. Una volta terminata la salsa Robert, possiamo conservarla in barattoli e conservarla per un massimo di 15 giorni in frigorifero.
Con cosa accompagnare la salsa Robert
Ora che sai come preparare la salsa Robert , devi pensare al tipo di ricette che useremo. Grazie al suo intenso sapore di senape, è perfetto per condire carni rosse e bianche. Dona al maiale un sapore molto interessante.
