Come preparare le salse sarà il nuovo argomento del nostro corso di cucina. Sicuramente trovi questa sezione affascinante. Finora abbiamo visto tecniche, tagli, fondi, conserve domestiche, ecc. Capitoli molto interessanti che ci servono come base per affrontare questo nuovo argomento ora in perfette condizioni.
Cosa sono le salse per te? Perché per me una salsa è anche molto più importante del genere principale di un piatto. Se una salsa è perfetta per noi, possiamo camuffare quelle piccole imperfezioni di punta, aroma, sapore, ecc., Che spesso rovinano un pasto. Anche se buono, la cosa più importante è che tutto risulta perfetto.
Un sugo , quindi, potremmo definire un preparato il cui obiettivo è riformare o esaltare il sapore del genere principale. Anche in altri casi le salse vengono utilizzate solo per dare un contrappunto al sapore del genere principale.
Abbiamo molti modi per classificare le salse, ma in un ricettario internazionale o in qualsiasi trattato di cucina possiamo trovare un modo di base per classificarle . Da un lato avremo le salse internazionali di base, che a loro volta sono divise in salse a base di fondi da cucina, salse emulsionate e salse a base di verdure. E d'altra parte, in un altro grande blocco, abbiamo le salse derivate.
Le salse derivate prendono il loro nome perché sono ricavate dalle prime salse. Iniziamo quasi sempre con una salsa base e aggiungiamo un altro tipo di grasso. Ad esempio burro, panna, tuorli d'uovo, ecc.
Inoltre, faremo spazio, come un altro blocco, per salse tipicamente spagnole , come: Ali oli, salsa verde, pepitoria, pil-pil o una salsa di inchiostro tipica.
La verità è che il mondo della preparazione delle salse è un mondo a parte. Ce ne sono molti, ognuno più ricco. Oltre a mostrarti come preparare le salse , il nostro obiettivo è vedere la loro applicazione pratica. Non solo la ricetta della salsa stessa, ma anche una ricetta classica per accompagnarla. Sì, hai letto bene, non accompagneremo un salmone in salsa olandese, accompagneremo il salmone in salsa olandese. Entriamo in una terra di proprietà di salse.
