Ho desiderato a lungo questo momento. Essere in grado di dirti come realizzare un barbecue perfetto . Sai già che ci siamo lasciati alle spalle il problema del taglio del cibo (grazie a tutti per i tuoi messaggi di congratulazioni) e ora stiamo andando alle tecniche di cottura di base .
Forse gli arrosti sono i piatti che ti piacciono di più sul tavolo. Ora come barbecue immaginiamo sempre carni succulente. Questo ha una ragione e cioè che arrostire la carne ottiene un miglioramento superiore degli aromi e dei sapori della carne, soprattutto a causa della caramellizzazione degli zuccheri nella carne.
Ma prima di tutto, cos'è il grill? È cucinare un genere (che si tratti di carne, pesce, verdure, ecc.) Con un minimo di grassi in modo tale che sia dorato all'esterno e molto succoso all'interno. Pertanto un arrosto non deve essere solo carne.
Il corso tratta di come fare tutto in cucina in modo semplice, quindi oggi ti dirò in particolare come preparare un arrosto perfetto in forno . Anche se prima, quali tipi di arrosti possiamo fare? L'arrosto tipico in forno, sebbene sia anche considerato arrosto da cuocere alla griglia, alla griglia, in salamandra (gratinare), salare (non solo pesce) e maialino da latte.
Di questi merita una menzione speciale, prima di continuare con l'arrosto tipico in forno, il maialino da latte . Viene fatto con cottura lenta e a fuoco basso, non più di 170 ºC. In questo modo il grasso si scioglie lasciando la pelle croccante. Condisci, metti un po 'd'acqua a metà cottura, dipingi con lo strutto, cambiando i lati e aggiungendo un po' più di acqua.
In alcuni punti mettono protezioni sulle orecchie e sulla coda per evitare che bruci. Questo perché arrostiscono ad alte temperature, in questo modo si creano vesciche sulla pelle e non è completamente croccante, il che indica una cattiva preparazione.
In particolare, come arrostiamo una carne , sarà meglio vederla con le immagini:
Per prima cosa dobbiamo pulire il pezzo di carne che useremo. Con la pulizia non intendo metterlo sotto un rubinetto, intendo rimuovere tutti quegli oggetti inutili per prepararlo. Ad esempio, rimuovere tendini, grasso, cartilagine, pelle rimanente, ecc.
Il secondo passo, molto importante, è flangiare la carne poiché il pezzo può essere deformato nel forno. Quindi dobbiamo passare attraverso il grasso caldo in modo che si formi una crosta, che darà alla fine aromi e sapori migliori.
Infine controlleremo che la carne arrosto sia al suo punto introducendo uno spiedino. Se quando entri non metti molta resistenza e dopo averlo tenuto per alcuni secondi dentro, lo tiriamo fuori e lo sentiamo caldo con il palmo della tua mano, verrà adeguatamente arrostito.
Le chiavi per un buon barbecue sono:
1. Usa il forno, la piastra, la griglia, ecc. preriscaldato abbastanza a lungo prima della temperatura che stiamo per cucinare.
2. Non è necessario forare o frantumare il pezzo, in questo modo eviteremo la perdita di succhi essenziali per una corretta cottura.
3. Non far girare la testa girandola inutilmente. Prima da una parte e poi dall'altra.
4. Pesce e molluschi devono essere preparati a una temperatura più elevata, ma anche in un tempo più breve.
5. Su griglie a carbone o simili, non mettere mai il pezzo direttamente sul fuoco. È meglio mettere il fuoco da un lato e il pezzo dall'altro. In questo modo non brucerà o darà amarezza.
Le migliori ricette che abbiamo realizzato in Direct to the Palate con questa tecnica sono state:
Il modo di realizzare un arrosto perfetto è solo una questione di pratica e non si può affrettare. Devi passare del tempo, una buona temperatura e pazienza.
