Sommario:
- Come realizzare un buon sofrito per le nostre ricette di stufati, riso e stufati
- Prepara un sofrito per averlo pronto e a portata di mano
- Come realizzare un sofrito di base
Come ben sanno i clienti abituali, un buon sofrito è la base di molte ricette: paelle, stufati e stufati di solito iniziano la loro preparazione con un sofrito fatto a fuoco basso, che viene quindi incorporato con un brodo insieme agli ingredienti principali. Per questo motivo, oggi vogliamo insegnarti come realizzare un buon sofrito per le nostre ricette di stufati, riso e stufati e vedrai come miglioreranno molto con questa preparazione.
Pensa che un buon sofrito fatto in casa apporti un sapore concentrato e intenso al piatto finale. Attraverso questa tecnica, le verdure utilizzate si disintegrano quando perdono la loro acqua, mentre i loro nutrienti, aromi e aromi si concentrano durante il processo.
Come realizzare un buon sofrito per le nostre ricette di stufati, riso e stufati
Per fare un buon sofrito , utilizzeremo ingredienti diversi a seconda del piatto che prepareremo. In generale, utilizzeremo spicchi d'aglio, cipolla o porro, peperone verde e pomodori, incorporando anche alcuni ñoras o peperoni di choricero in alcune elaborazioni.
Per preparare il sofrito, inizieremo tagliando le verdure in brunoise o concassé , e le cacceremo a fuoco lento in una padella con olio d'oliva. Se avremo intenzione di incorporare peperoni o ñoras secchi, li lasceremo immersi in acqua calda per estrarre la loro carne e incorporarli nella salsa come vedremo più avanti.
Si tratta di confezionare lentamente il bracconaggio o il bracconaggio degli ingredienti, senza cercare la loro caramellizzazione o tostatura , poiché ciò che ci interessa è l'evaporazione dell'acqua e la concentrazione del sapore. Nel processo, ci mescoleremo di volta in volta fino a quando le verdure saranno nel punto desiderato. Importante : il segreto di un buon sofrito è la pazienza.
Come abbiamo detto, secondo la ricetta che vogliamo elaborare , aggiungeremo alle verdure indicate altre come melanzane, carote, zucchine. Possiamo anche incorporare spezie, erbe aromatiche, timo, rosmarino, basilico, prezzemolo e altri ingredienti come funghi, carni, acciughe, che esalteranno il sapore, a seconda della preparazione.
Prepara un sofrito per averlo pronto e a portata di mano
Gli ingredienti essenziali di un sofrito sono: aglio, cipolla o porro e pomodori. Da lì, la tua immaginazione fissa il limite. Altri ingredienti comuni nel sofrito sono: peperoni verdi e rossi, signora tostata o carne di chorizo, paprika, zafferano e qualsiasi verdura di stagione.
Ti consiglio di preparare un sofrito con due o tre pomodori, tre spicchi d'aglio, un grande porro o un paio di cipolle, un peperone verde e due o tre ñoras, quindi schiacciarlo e conservarlo in barattoli di vetro , e così via. Avrai a portata di mano quando vuoi cucinare un riso, uno stufato di carne o uno di pollo, per esempio.
Trucco interessante : se il tuo spezzatino, il tuo spezzatino o la tua ricetta di riso avranno pezzi di pesce, gamberi, pollo o pezzi di carne, puoi iniziare la ricetta rosolando prima questi ingredienti e poi facendo la salsa con l'olio impregnato del suo sapore. Rimuoviamo e riserviamo le fette e facciamo la salsa in quell'olio, nella stessa casseruola o padella.
Come realizzare un sofrito di base
Nell'immagine seguente puoi vedere la prima parte del processo. Affoghiamo la cipolla o il porro, aggiungiamo i peperoni e quando tutto è ben cotto, aggiungiamo i pomodori tritati. È meglio farlo in questo modo perché i pomodori perdono molta acqua. Mentre rilasciano ed evaporano, cogliamo l'occasione per rimuovere la carne dai ñoras o dai coriceros che avremo dovuto immergere, incorporando la carne di questi peperoni nella salsa , come vedi nel collage.
È importante ricordare ancora che la salsa deve essere fatta a fuoco basso in modo che le verdure si caramellino lentamente, l'acqua evapori e i nostri piatti abbiano più sapore. Non avere fretta quando prepari il tuo sofrito perché sarà la base per il tuo spezzatino, metti gli ingredienti a fuoco basso fino a quando non saranno ben cotti.
Una volta ben cotti, possiamo aggiungere alla salsa erbe aromatiche, un aglio schiacciato, prezzemolo e zafferano o semplicemente schiacciarlo. Per questo, ti consiglio di farlo con uno schiacciapatate , perché tutte le pelli e i semi rimarranno lì e inoltre, non metterà aria nella nostra preparazione . La consistenza risultante del sofrito schiacciato sarà perfetta. Se vuoi più spesso, puoi continuare a ridurre in padella .
Infine, dobbiamo solo conservare il nostro sofrito fatto in casa in piccoli barattoli sterilizzati come quando facciamo marmellate , per averlo a disposizione per quando vogliamo fare uno stufato, un brodo di riso, una paella o uno stufato con un sapore in più. Questi barattoli possono essere congelati o chiusi sotto vuoto per durare diversi mesi in perfette condizioni.
