Sommario:
Sì, la tipica ricetta del brodo di pollo è in realtà uno sfondo bianco. Ciò che stiamo ottenendo con questo corso di cucina è nella maggior parte dei casi nominare le cose che già facciamo e che abbiamo imparato dalle nostre madri e nonne (ricordate che prima i membri del genere maschile non andavano molto in cucina). Nel post di oggi voglio mostrarti come creare uno sfondo bianco .
Uno sfondo bianco , come lo sfondo scuro, prende il nome dall'ingrediente principale che utilizziamo. Cioè, se prendiamo le ossa di agnello, sarà uno sfondo di agnello bianco, se lo prendiamo dal vitello, allora sarà uno sfondo bianco dal vitello. In questo caso ho avuto diverse carcasse di pollo e pezzi di petto senza usare il congelatore, quindi ho creato un brodo di pollo o uno sfondo bianco di pollo .
Gli strumenti di cui avremo bisogno per prepararlo saranno molto simili, per non dire gli stessi dello sfondo scuro o del brodo di pesce.
- Un bollitore (pentola alta e stretta), schiumatoi o pentole da scremare, una cipolla per tagliare verdure, colini e garze (panno di cotone) per filtrare il brodo finale.
Gli ingredienti del brodo di pollo
- Per un chilo di ossa avremo bisogno, 5 litri di acqua, 1 rametto di sedano verde, 1 porro, 1/2 cipolla piccola, 3 carote, alcuni grani di pepe, una foglia di alloro, timo o basilico o rosmarino e prezzemolo. In questa occasione non metteremo vino rosso o pomodoro, poiché aggiungerebbe molto colore al brodo.
Preparazione di sfondo bianco
Nel caso di utilizzo di ossa di pollame possiamo aggiungere tutti gli ingredienti all'inizio della cottura poiché tra un paio d'ore verrà prodotto il nostro brodo. Se utilizziamo ossa di manzo o di agnello, è consigliabile mettere gli ingredienti e le verdure aromatizzanti nell'ultima ora di cottura, che ringiovanirà il nostro brodo dopo 6 o 7 ore di cottura per ottenere tutto il sapore dalle ossa.
In questo caso non tosteremo le ossa, le metteremo semplicemente a cuocere a partire dall'acqua fredda. Schiumatura costante durante la preparazione della birra. Il grasso è il minimo, poiché possiamo rimuoverlo facilmente una volta che il brodo è freddo.
Alla fine della cottura filtriamo il brodo che abbiamo ottenuto usando panni e colini di cotone fine.
Come puoi vedere con questo tipo di preparazione in cucina, vinciamo da tutte le parti. Con questa ricetta del brodo di pollo siamo riusciti a sbarazzarci di ossa di pollo e conchiglie che altrimenti dovremmo buttare via e servire anche noi, lo sfondo bianco , per migliorare tutti i tipi di carne o pollame, piatti di riso , per preparare salse, zuppe, creme e crocchette.
